(concept) POMMODORI-TOMAAT , GEHAKT , BASILICUMOLIE , ANDALUSE-SAUS

(concept)  POMMODORI-TOMAAT  ,   GEHAKT  ,   BASILICUMOLIE   ,    ANDALUSE-SAUS

Menugang Tussengerecht

Soort Overige

Jaargang 2019-2020 03-03

Keuken Italiaans

Type recept 0

Sterren

Koud Nee

Warm Ja

Ingredienten

Voor 4 personen:

Basilicumolie: 3dl zonnebloemolie, 1 dl olijfolie, 1 grote bos verse basilicum, 50 gr spinazie, 2 limoenen, zoutTomatencoulis: (voor 20 personen = hele groep), 10 gepelde tomaten uit blik of glas, 1 teen knoflook, 100 ml cabernet-sauvignon azijn
of een andere smakelijke azijn, 2 dl basilicumolie, zeezout en versgemalen zwarte peper. Gevulde pomodori: 4 rijpe ! gepelde pomodori tomaten,175 gr gehakt, 1 eigeel1 ui fijngesnipperd, 1 teentje geraspte
knoflook, 25 gr panko,
 1 el mosterd, 20 gr fijn geraspte Parmesan, 1 el bladpeterselie fijngehakt,1 ebasilicum fijngehakt, 50 ml roomzout en versgemalen zwarte peperolijfolie om te besprenkelen, 3 takjes tijmfleur de sel2 dl tomatencoulis (zie recept),
basilicumolie (zie recept), enkele blaadjes oregano. Andalusesaus
: 1 theelepel Andalusekruiden (Jonnie Boer), mayonaise naar smaak. Croutons: 4 sneetjes boerenlandbrood, olijfolie, zeezout, knoflook.

Bereiding

Basilicum olie:  Pluk de basilicum en spinazie en blancheer ze enkele seconden in kokend water. Koel direct terug op ijswater. Knijp goed uit, snijd grof en blender ze met de olie. Als de olie volledig fijn is deze door een fijne zeef of een doek laten lopen. Breng op smaak met zout.

Tomatencoulis: Mix de tomaten met knoflook fijnDruk door een zeef en meng met azijn en basilicum-olie tot een mooie vinaigrette (coulis)Breng op smaak met peper en zout.

Gevulde pomodori:  Plisseer de tomatenVoor de vulling : Meng gehakt, uieigeel, knoflookpanko, mosterd, room, Parmezaanse kaas,  bladpeterselie, basilicum in een kom en meng die goed samen tot een mooie massa. Breng op smaak met peper en zoutVul de tomaten met het gehaktmengsel, verdeel er de tijm over, besprenkel met olijfolie .

Gratineren: Verwarm de oven tot 190º C. Besmeer een ovenschotel met olijfolie en leg de tomaten hierin. Laat gedurende ca. 35 minuten in de oven bakken. Haal de schotel uit de oven en werk af met fleur de sel en zwarte peper. 

De saus: Andalusekruiden (pittig) naar smaak mengen met de mayonaise. Doe over in een spuitflacon.

Croutons: Meng de olijfolie met knoflook uit de knijper, snijd het brood in gelijke blokjes in de gewenste maat. Besprenkel ze met de aangemaakte olijfolie en bak ze in de oven goudbruin. Bestrooi met zeezout uit de molen.

Presentatie

Schep de tomatencoulis op een passend bordje, dresseer de gevulde tomaat , trek een streep Andalusesaus over de tomatencoulis. Serveer er de vers gebakken croutons bij.

Wijnsuggestie
De hoofdrol in dit gerecht is weggelegd voor de gevulde tomaat waarvan de vulling beslist vettig is gezien het gehakt, de room en ook de Parmasan. Ook de andere bestanddelen dragen vettige elementen. De wijnkeuze zal dan ook een vooral volle wijn moeten zijn. We kozen een houtgelagerde en volle Chardonnay van Bodegas Trapiche in Argentinië die goed combineert met de zachte en romige elementen in het gerecht. De wijn heeft een aanhoudende afdronk met heerlijke zuren.

PDF dowloaden | Afdrukken