Steak met pepersaus en aardappeltortilla (patata de fritata)

Steak met pepersaus en aardappeltortilla (patata de fritata)

Menugang Hoofdgerecht

Soort Vlees

Jaargang 1994-1995 11-04

Keuken Internationaal

Type recept Overige

Sterren

Koud Nee

Warm Ja

Ingredienten



voor 4 personen:

4
steaks
à 150 gr. (kogelbiefstuk)

2 dl. demi-glace

2 dl. room

1 glas Franse cognac

100 gr. boter

grof gekneusde zwarte peper

½ blikje Royal Mail groene pepers

200 gr. Haricots verts

2 sjalotten



500 gr. aardappelen (vastkokend)

1 ui, 2 eieren

2 dl. olijfolie




Bereiding

Zout en peper de steaks, bestrooi één kant van het vlees met gekneusde zwarte peper. Bak de steak saignant in een niet te hete pan, haal uit de pan en houd de steak warm. Blus de pan af met een borrelglas cognac en vul op met de demi-glace en de room, reduceer tot de gewenste dikte, voeg dan de groene peperkorrels toe en breng verder op smaak.

Tortilla de patata:.

Snijd de aardappels in dobbelsteentjes. (2 x 2 cm.) Verwarm de olie tot heet in een koekepan, voeg de aardappelblokjes toe en bestrooi met wat zout. Zorg dat de blokjes rondom met olie bedekt zijn en houd ze in beweging, bak ze ca. 10 min. tot ze zacht zijn op een niet te hoog vuur. Laat ze dan op een zeef uitlekken. Snijd de ui zeer fijn. Klop de eieren met een snufje zout los en voeg de aardappelblokjes en ui toe. Verhit 3 eetl. olijfolie in een passende (tefal)-koekepan. (De tortilla moet 3 tot 4 cm. dik zijn). Giet hierin het mengsel. (Pan op matig vuur anders gaat het te snel). Schud de pan af en toe om te voorkomen dat het geheel zich vastzet op de bodem. Keer de omelet met behulp van een bord of deksel en bak nog een paar minuten. Voor het uitserveren portioneren.

Haricots verts au beurre échalotté: Kook de schoongemaakte haricots verts beetgaar. Maak de zeer
fijngesneden sjalot glazig in 75 gr. boter. Zwenk hierin vlak voor het serveren de boontjes.


1994-1995 recept 11-4


Presentatie


Wijnsuggestie
Schenk er een mooie volle rode wijn bij uit de Bordeax of Bourgogne

geen

PDF dowloaden | Afdrukken