Zoek recept

Warm Recepten

1640 gerechten gevonden.

ZWEZERIK > MET ZWEZERIK GEVULDE EN MET GANZENLEVER BEDEKTE REUZENCHAMPIGNON,

ZWEZERIK > MET ZWEZERIK GEVULDE EN MET GANZENLEVER BEDEKTE REUZENCHAMPIGNON,

Bereiding
Spoel de kalfszwezerik in koud water. Blancheer de zwezerik dan in zout water met wat peper, spoel af met koud water en verwijder de vellen en vliezen. Snijd in dobbelsteentjes, kruid deze met peper en zout en braad de stukjes knapperig in de boter. Bewaar de braadjus voor de shiitake-saus. Breek de steel uit de reuzenchampignons. Bak de champignons lichtbruin in de boter en houd ze warm in de oven (90°). Bak de grof gesneden beukenzwammetjes en oesterzwammen even aan, kruid ze met zout, peper en een snufje...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZWEZERIK > KROKANT GEBAKKEN MET WITLOF EN PATA NEGRA

ZWEZERIK > KROKANT GEBAKKEN MET WITLOF EN PATA NEGRA

Bereiding
DE SAUS: Laat het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp tot de helft réduceren om later te gebruiken bij de bereiding van de saus. ZWEZERIK: Spoel de zwezerik onder koud water en pocheer in melk (niet aan de kook brengen vanwege het stollen van het eiwit). Voeg de kruiden toe. Laat de zwezerik zodra deze de juiste cuisson heeft bereikt licht afkoelen alvorens te gaan pellen. (alle adertjes en velletjes moeten nauwkeurig verwijderd worden). Bestrooi de zwezeriknootjes à la minute royaal met peper en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZWEZERIK > GEBAKKEN ZWEZERIK MET FRUIT EN KROKANTE SERRANOHAM

ZWEZERIK > GEBAKKEN ZWEZERIK MET FRUIT EN KROKANTE SERRANOHAM

Bereiding
Spoel de zwezerik lange tijd in koud water (blancheren). Pocheer de zwezerik gaar in water met zout (ca. 15 minuten). Laat hem afkoelen in de koelkast. Snij de appel en de pruimen in even grote stukken en doe ze in een steelpan. Voeg de boter, het appelsap, water en het kaneel- en vanillestokje toe en laat zachtjes stoven tot het vocht weg is en het fruit zacht is. Verwijder de vanille en kaneel. Leg de ham op een bakplaat met dubbele laag keukenpapier (vet trekt in papier) en droog 25 minuten in de oven...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZWAARDMOSSELEN > SCHEERMESSEN MET GEAROMATISCHE OLIJFOLIE

ZWAARDMOSSELEN > SCHEERMESSEN MET GEAROMATISCHE OLIJFOLIE

Bereiding
12-SPECERIJENMENGSEL: 4 gr. koriander, 12 gr. karweizaad, 8 gr. venkelzaad, 4 gr. fenegriek en 2 gr. mosterdzaad in een droge pan roosteren. 8 gr. kardemon, 2 gr. witte peperkorrels, 2 gr. zwarte peperkorrels, 12 gr. foelie, ½ geraspte nootmuskaat, 8 kruidnagels en 5 gr. steranijs toevoegen en alles in een vijzel fijnmaken. GEAROMATISEERDE OLIJFOLIE: snijd de tomaat en de paprika in fijne brunoise. Voeg alle ingrediënten aan de olijfolie toe en laat het geheel op kamertemperatuur een half uurtje trekken....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZWAARDMOSSELEN > SCHOTSE SCHEERMESSEN MET APPEL/PASSIEVRUCHTENVINAIGRETTE

ZWAARDMOSSELEN > SCHOTSE SCHEERMESSEN MET APPEL/PASSIEVRUCHTENVINAIGRETTE

Bereiding
Spoel de scheermessen minimaal twee uur in koud water tot ze schoon zijn Stoom ze 4 minuten lang en laat ze afkoelen in de koelkast Verwijder de zachte delen (ingewanden etc.) en snijd het (stevige) vlees van de scheermessen in kleine ringen. (1 cm. breed) Maak de schelp goed schoon ( om hierin te serveren ) PASSIEVRUCHTENVINAIGRETTE: Halveer de passie vrucht , haal de zaadjes en het sap er uit en giet dit op een zeefje Meng het passievruchtsap samen met de mirin en passievruchtazijn en voeg a roerend de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KALFSZWEZERIK MET ASPERGES IN MORIELTJESSAUS

Bereiding
Laat de goed uitgetrokken zwezerik in water gedurende 5 min. zachtjes koken, Snijd de ui en wortel in dunne plakjes, haal de zwezerik uit het kooknat en spoel ze onmiddelijk onder de koude kraan.,verwijder vellen en vliezen. Bedek de bodem van een pan met de wortel en uiplakjes, leg er laurier, tijm en peterselie bij en leg de zwezerik op het groentebedje. laat alles gedurende 10 minuten zachtjes zweten, giet de witte wijn erbij en laat die inkoken, giet er water bij, sluit de pan en breng aan de kook gedurende...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZUURKOOL MET EISBEIN,VARKENSHAAS EN BEURRE BLANC

ZUURKOOL MET EISBEIN,VARKENSHAAS EN BEURRE BLANC

Bereiding
Fruit de uien in een pan, voeg de zuurkool toe en laat deze vijf minuten meepruttelen onder voortdurend roeren. Voeg de wijn, appel en jeneverbessen toe en 2dl bouillon. Laat de zuurkool in twee uur op een laag vuur gaar worden. Wel regelmatig omzetten om aanbranden te voorkomen (vooral wanneer het vocht bijna verdampt is). Doe er een half uur voor het opdienen de kirsch bij. Braad eisbein stevig aan en laat het vlees goed gaar worden (2 uur). Laat het hamzwoerd trekken in 3 dl bouillon. Laat de bouillon tot...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZUURKOOL MET SPEENVARKENBOUT EN MOSTERDSAUS.

ZUURKOOL MET SPEENVARKENBOUT EN MOSTERDSAUS.

Bereiding
Prik een kernmeter in de speenvarkenbout en leg hem in een oven van 100 gr. tot de kern 60 gr. is. Dit duurt ca. 3 uur. Wikkel de plakjes ontbijtspek ieder apart in alluminiumfolie en bak deze ca. 45 min. in een oven van 250 gr. bruin. Wel de rookworsten ca. 20 min. in bijna kokend water. Zuurkool: Smelt het ganzevet in een gietijzeren pan, zweet hierin de gesnipperde ui, voeg het zuurkoolspek toe. (niet bruin laten worden). De zuurkool uit laten lekken (niet wassen) en samen met de gesnipperde appels toevoegen....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZUURKOOL MET CASSELERRIB EN SAUCIJSJES

ZUURKOOL MET CASSELERRIB EN SAUCIJSJES

Bereiding
Kook de casselerrib gaar in de fond de volaille> Breng deze aan de kook, leg de casselerrib erin, gaar nog 1 minuut door en laat van het vuur af afkoelen. Snijd de ui, paprika en gekookte ham fijn. Fruit de ui en de paprika in de boter aan en voeg de ham toe. Bestrooi met paprikapoeder en laat het geheel even doortrekken. Voeg de zuurkool eraan toe, leg er de saucijsjes op en vul op met het kooknat van de casselerrib en een flinke scheut Elzaswijn en laat gaar worden. Verwijder de saucijsjes zodra ze...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZONNEVIS >GEPOCHEERD OP CITROENGRAS MET COURGETTE EN ASPERGES

ZONNEVIS >GEPOCHEERD OP CITROENGRAS MET COURGETTE EN ASPERGES

Bereiding
COURGETTE-NICOISE: Snijd de courgette in de lengte in vieren en dan in stukjes van 2-3 cm. grootte. Bak de stukjes courgette in de boter en olijfolie tot ze iets zachter zijn. Voeg het citroenrasp en de gehakte dille toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat nog 4 tot 5 minuten bakken, voeg dan het sesamzaad toe en schep goed om. Voeg het water toe en laat doorgaren. Zet weg. Zeef de massa en houd het vocht voor de saus apart. SAUS: Giet de vermouth en witte wijn in een pannetje en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken