Zoek recept

Overige Type recept

106 gerechten gevonden.

ZEETONG > RISOTTO VAN PADDENSTOELEN MET GEBAKKEN ZEETONGREEPJES

ZEETONG > RISOTTO VAN PADDENSTOELEN MET GEBAKKEN ZEETONGREEPJES

Bereiding
PADDESTOELENVULLING VOOR DE RISOTTO: Snijd de kastanjechampignons en de hoedjes van de shitake in afhankelijk van de grootte in reepjes of blokjes, bak ze in boter met sjalot, bestrooi met peper en zout en mélange bourguignonne en houd apart. PADDESTOELENBOUILLON : Kook de gedroogde bospaddenstoelenmix ongeveer 5 minuten in de gevogeltebouillon. Kruid met zout en cayennepeper. Zeef, en decanteer het vocht (de mix wordt verder niet gebruikt). RISOTTO: Smelt in een gietijzeren braadpan met dikke bodem de helft...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL, GEMARINEERD EN GEBAKKEN MET WASABIMAYONAISE EN JUS VAN SOYA

ZEEDUIVEL, GEMARINEERD EN GEBAKKEN MET WASABIMAYONAISE EN JUS VAN SOYA

Bereiding
Marineer de zeeduivel in het zout, de suiker en azijn gedurende 3 uur. Spoel de filets daarna met koud water en dep ze droog. Kruid ze met peper en zout en bak ze halfgaar in hete olijfolie. Snijd de groenten en julienne en wok ze met de sesamolie. Breng op smaak. Klop de eieren lichtjes los met een scheutje melk, peper en zout en bak 6 fijne omeletjes in een antikleefpan. Rol de wokgroenten in de pannenkoekjes tot cannelloni. Maak een mayonaise met mosterd, het eigeel, wasabipasta en de sojaolie. Breng op...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > GEBAKKEN ZALMFILET, PUREE VAN BLOEMKOOL, VINAIGRETTE MET KOFFIE EN GEGRILLDE HAZELNOTEN

ZALM > GEBAKKEN ZALMFILET, PUREE VAN BLOEMKOOL, VINAIGRETTE MET KOFFIE EN GEGRILLDE HAZELNOTEN

Bereiding
Verwijder het vel van de zalm en bak dit op matig vuur zonder olie of boter goed krokant. Bestrooi daarna met wat zout. Was de bloemkool, snijd in roosjes en kook ze met de fijngesneden aardappel in de room gaar. Laat goed uitlekken en pureer. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en roer er de boter door. Vinaigrette: Laat de espresso inkoken tot siroop ( niet te ver, anders wordt het bitter), voeg enkele druppels balsamico-azijn en de olijfolie toe en sla met een garde tot een homogene vinaigrette. Breng...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


WITLOF-VELOUTÉ MET STELLENDAMSE GARNALEN

WITLOF-VELOUTÉ MET STELLENDAMSE GARNALEN

Bereiding
Snijd de voet van de witlofstronken en snijd de witlof in kleine stukjes. Snijd de gewassen prei in ringen en de geschilde aardappel in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat ui, prei, knoflook en witlof 10 min. zachtjes zweten ( niet kleuren) met de deksel op de pan. Voeg vervolgens de kippenbouillon, peper, zout en nootmuskaat toe. Voeg de aardappels toe en breng aan de kook en laat 30 tot 40 min. zachtjes koken. Verwijder de laurierblaadjes, pureer de soep...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > UIENSOEP GEGRATINEERD MET KAAS EN STOKBROOD

SOEP > UIENSOEP GEGRATINEERD MET KAAS EN STOKBROOD

Bereiding
Smelt de boter in een zware pan. Voeg de uien en de knoflook toe en laat ze al roerend in 20 minuten op laag vuur bakken tot ze goudbruin zijn. Voeg laurier en kruidnagels toe en laat mee doortrekken. Strooi er de bloem over en gaar gedurende 2 minuten door. Schenk de koude bouillon erbij en breng aan de kook. Sluit de pan en laat het geheel onder af en toe roeren ongeveer 45 min. trekken. Breng met peper en zout op smaak. Passeer 1/3 van de uien uit de soep, maak een bechamelsaus (zie basisrecept). Vermeng...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > MOSTERD-ROOMSOEP MET GEBAKKEN ZWEZERIK

SOEP > MOSTERD-ROOMSOEP MET GEBAKKEN ZWEZERIK

Bereiding
Spoel de zwezerik in koud stromend water en laat ze in vers water een tijdje schoon trekken. Blancheer het vlees daarna vijf minuten in kokend water met wat zout. Spoel de zwezerik hierna koud af en verwijder vet en vellen. Snij het vlees in plakken of verdeel het in gelijke porties. (3 plakken of porties per persoon). Snij 4 champignons, ui, knolselderij, prei en tomaat fijn en bak de groente licht aan in de boter. Voeg de gekneusde peperkorrels, 2/3 van het mosterdzaad, tijm, laurier en knoflook toe en laat...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > BROCOLLI-CREMESOEP MET PADDESTOELEN

SOEP >  BROCOLLI-CREMESOEP MET PADDESTOELEN

Bereiding
Gebruik alleen de roosjes van de broccoli,( nettogewicht 500 à 550 gr.) was deze goed. Kook ze in een open pan in ruim gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af en dompel ze direct in ijswater om de kleur te behouden. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes of stukjes. Zet ze afgedekt apart. Giet de broccoli af en laat goed uitlekken. Breng intussen de bouillon aan de kook en pureer de broccoli met een gedeelte van de bouillon in de keukenmachine glad. Doe de puree in een pan en voeg de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > ROMIGE BROCOLISOEP MET SHI-ITAKE

SOEP > ROMIGE BROCOLISOEP MET SHI-ITAKE

Bereiding
Kook de broccoli in ca. 6 min. gaar in ruim gezouten water. Schrik af op ijswater. Droog de broccoli zorgvuldig en pureer dan in de foodprocessor. Snijd het witbrood in blokjes van 1 x 1 cm., meng ze met wat olijfolie en zout en bak ze in de oven van 150 gr. in 20 min. bruin (croûtons). Snijd de pancetta en julienne en bak deze knapperig, laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel ze met behulp van een deegrol. Verhit 2 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter, voeg de klein gesneden paddestoelen toe...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


RUNDVLEES > OSSENHAAS IN KORSTDEEG (recept Henk van Tienen)

Bereiding
Maak eerst de duxelles > Fruit de kleingesneden ui met de champignons in de boter aan, voeg de ham toe, bestrooi met bloem en laat even gaar sudderen. Vul op met een weinig bouillon en/of room en kruid met peper en zout. Laat afkoelen.Bestrooi het vlees met peper en zout en schroei rondom bruin in de boter, haal uit de pan en laat even rusten. Snijd het vlees daarna in de lengte in twee plakken, beleg met de paté en breng in de originele vorm terug. Dek af met de Ardenner ham en bestrijk met de duxelles.Rol...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SCAMPI MET KNOFLOOK recept Paul Fagel, rest. "de Duurstede" Wijk bij Duurstede

SCAMPI  MET KNOFLOOK  recept Paul Fagel, rest.

Bereiding
*Gamba is een veel gebruikte naam voor een grote groep garnalen uit één familie, de zogenaamde peneïde garnalen. Een garnaal is een schaaldier dat behoort tot de kreeftachtigen. Hierdoor ontstaat vaak verwarring in de benamingen ’scampo’(meervoud "scampi") en ’gamba’. Voor de duidelijkheid: een gamba is een grote garnaal en een scampi is een kleine kreeft. Wanneer ze als losse staarten worden verkocht is het verschil moeilijk te zien. De gamba wordt ook wel reuzengarnaal of Chinese garnaal genoemd. Maak...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken