Zoek recept

IJsbereiding Type recept

11 gerechten gevonden.

SOUFFLÉ VAN AMANDEL MET ZOUT AMANDELIJS

Bereiding
SOUFFLÉ: Amandelsiroop met de melk, suiker, aardappelzetmeel en bloem aan de kook brengen en binden tot een stevige massa. Dit direct in de magimix doen, samen met de kwark. Laat 15 min. draaien. Soufflébakjes goed insmeren met roomboter, ook de randen. Daarna vol doen met kristalsuiker en weer leeggooien. Eiwitten kloppen tot ze luchtig zijn. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe. Doorkloppen tot de suiker helemaal is opgelost. Beetje eiwit bij de amandelcompositie doen, dit vermengen tot alles is opgelost....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SORBET-IJS

Bereiding
Breng het water met de suiker aan de kook en laat doorkoken totdat een verhouding is verkregen van 28° op de Baumémeter. Een sorbet voor iedere smaak ! Of men nu spreekt van zijdezacht ijs, of van een bevroren drankje, blijft gelijk; een sorbet is de verzamelnaam voor véél verschillende creaties. Hoe de consistentie uitvalt is gedeeltelijk te beinvloeden door het suikergehalte maar voornamelijk door de vriestijd. Sinds de sorbetière overal is ingeburgerd worden sorbets in tegenstelling tot vroeger...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ROOMIJS

Bereiding
Sla de eigelen met de suiker los. Breng de room aan de kook Voeg wat van het roommengsel bij de ei-massa zodat dit vloeibaar wordt. Voeg daarna van het vuur af alles al roerend bij elkaar. Roer het mengsel met een houten lepel op klein vuur of au bain marie, à la nappe, d.w.z. dat het mengsel zover gebonden is, dat het op de bolle kant van de lepel niet meer uitzakt. Laat de compositie daarna afkoelen en draai er in de ijsmachine roomijs van. * Voor vanille-roomijs 1 à 2 vanillestokjes tijdens het...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PARFAIT MET VANILLE

Bereiding
De melk met het vanillestokje laten trekken (niet koken), het vanillestokje eruit halen en de merg in de melk terug doen. De eidooiers met de suiker licht en luchtig au bain marie opkloppen (37°C), de warme vanillemelk toevoegen en onder voortdurend kloppen laten afkoelen. Mengen met de geslagen room, overdoen in een vorm om in de diepvries op te laten stijven ( 6 uur) De parfait lossen en in gelijkmatige plakken snijden.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PARFAIT PANETTONE

PARFAIT PANETTONE

Bereiding
Meng eidooiers en suiker en klop schuimig met een mixer. Verwarm het mengsel au-bainmarie en voeg, al kloppend met een garde, beetje bij beetje de cognac toe. Het mengsel is dik genoeg als het als een lint van de garde valt. Zet de kom apart en laat wat -afkoelen. Verkruimel intussen de panettone en klop de slagroom lobbig, maar niet stijf. Spatel de cakekruimels en het eimengsel voorzichtig door de slagroom en schenk in de vormpjes. Laat ze opstijven in de vriezer. Saus: Kook de cranberry's 5 min. zachtjes...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PARFAIT > VAN GECONFIJTE VRUCHTEN EN ROZIJNEN MET EEN COULIS VAN VERSE VIJGEN

PARFAIT > VAN GECONFIJTE VRUCHTEN EN ROZIJNEN MET EEN COULIS VAN VERSE VIJGEN

Bereiding
PARFAIT: Week de fijngesneden geconfijte vruchten in de Drambuie en zet koud weg. Hak de noten fijn. Maak van het water en de suiker een siroop van 116 graden Reaumur en voeg dan de honing toe. Laat de siroop opkoken. Sla de eiwitten stijf. Voeg de siroop langzaam beetje bij beetje toe aan de stijfgeslagen eiwitten (Italiaans schuim) en Iaat de massa in de mengkom koud draaien. Spatel hierna de geslagen room door de eiwitten en voeg als laatste de overige ingrediënten toe (vruchten en noten) en breng...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PARFAIT

Bereiding
Sla de eigelen met de helft van de suiker au bain marie tot lintvorming en al roerende laten afkoelen. Vermengen met de room welke met de rest van de suiker is stijfgeslagen. Als smaakstof kan gevarieert worden door enkele lepels likeur aan de basis toe te voegen of, bijv. bitterkoekjes geweekt in likeur/ vruchten en/of vruchtencoulis/noten/ chocolade/kaneel/ praliné/ koffie-extract etc. In de diepvries gedurende 6 uur laten bevriezen.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


MANGOSPIES, CAPPUCCINO VAN BANAAN MET CHOCOLADELOLLY EN IJS VAN CHOCOLADE

MANGOSPIES, CAPPUCCINO VAN BANAAN MET CHOCOLADELOLLY EN IJS VAN CHOCOLADE

Bereiding
Schil de mango's en snijd er gelijkmatige blokjes (kubussen) van (2 x2 cm.) Indien de mango's niet zacht genoeg zijn, dan even in suikersiroop pocheren en in de siroop af laten koelen. ( N.B. Onrijpe mango's rijpen sneller wanneer ze bij kamertemperatuur in een krant gewikkeld worden , onrijpe mango's nooit in de koeling bewaren !) Steek de blokjes aan satehpennen of een brochette. CHOCOLADE IJS: Breng de melk aan de kook. Klop de suiker en de eierdooiers stevig op en giet er de kokende melk bij. Laat de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


MANGO MET BASILICUM EN VANILLE-ROOMIJS

Bereiding
Breng de suiker in 1,2 dl. water met het opengesneden vanillestokje aan de kook.. Laat het 10 min. zachtjes koken, verwijder dan het vanillestokje, schraap er het merg uit en doe dit terug in de pan. Schil de mango. Snijd intussen de mango in reepjes en warm deze 2 à 3 min. in de vanillestroop met de boter en het zout. Schep de mango dan uit de stroop en meng er de gesneden basilicum onder. Maak roomijs volgens basisrecept en laat in het room- melkmengsel 2 vanillestokjes meetrekken. Schraap deze later uit...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


CHOCOLADE > WITTE CHOCOLADEMOUSSE MET BEVROREN BELLINI EN GETROKKEN SUIKERDRUPPELS

CHOCOLADE > WITTE CHOCOLADEMOUSSE MET BEVROREN BELLINI EN GETROKKEN SUIKERDRUPPELS

Bereiding
WITTE CHOCOLADEMOUSSE: Klop het eiwit met suiker stijf, sla de slagroom met suiker lobbig. Week de gelatine in koud water en los ze op in de warme rum. Smelt de chocolade au bain marie. Meng de chocolade met eigeel en de rum. Spatel er dan de room, mascarpone en eiwit door. Schenk in een coctailglas en zet vervolgens koud weg. BEVROREN BELLINI: Breng de prosecco en de witte perzikenpuree aan de kook en los de suiker en glucose er in op. Haal de pan van het vuur, los de in koud water geweekte en uitgeknepen...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken