Zoek recept

Tussengerecht Menugang

246 gerechten gevonden.

ZEETONG > IN PEPERBOTER GEBAKKEN, MET WITTE BONENPUREE MET GECONFIJTE PAPRIKA EN GRIJZE GARNA

ZEETONG > IN PEPERBOTER GEBAKKEN, MET WITTE BONENPUREE MET GECONFIJTE PAPRIKA EN GRIJZE GARNA

Bereiding
Voor de zeetong eerst eerst de groene peperboter maken door de ingredienten met een handmixer te vermengen. De witte bonen 4 uur weken in water. (dit dient de ene groep voor de andere te doen) Opzetten met koud water en met de garnituren en garen. Bouquet met laurierblad met een touwtje samenbinden. Vervolgens 2½ uur koken. De garnituren eruit halen en de bonen pureren met wat aanhangend vocht, hierna zeven. De paprika`s schillen en in brunoise snijden, hierna zachtjes garen in olijfolie, zonder...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVELMEDAILLONS IN EEN HELDERE BOUILLON MET STERANIJS

ZEEDUIVELMEDAILLONS IN EEN HELDERE BOUILLON MET STERANIJS

Bereiding
Hak de garnalen grof. Zet ze aan in een beetje olijfolie. Voeg de fijngesneden bleekselder, wortel, ui en tomaat toe. Blus af met een scheut armagnac. Laat de alcohol verdampen en vul op met zoveel water tot alles onderstaat. Laat op een laag vuurtje 30 min. trekken. Zeef de bouillon, voeg de steranijs toe en laat afkoelen. Vervolgens de soep klaren met de eiwitten en op smaak brengen. De worteltjes in water met de wijn en wat peper koken tot de vloeistof verdampt is. De asperges blancheren, in drie stukjes...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL MET PEPERKORSTMET GROENE KOOL STAMPOTJE EN MOSTERD-DILLESAUS

ZEEDUIVEL MET PEPERKORSTMET GROENE KOOL STAMPOTJE EN MOSTERD-DILLESAUS

Bereiding
Snijd de zeeduivel in medaillons van 3 cm. dik. Bestrooi met wat zout en druk op elke medaillon wat grof gemalen peper leg tot gebruik in de koelkast. Verhit voor de saus de olijfolie in een koekepan en fruit er de sjalot en de knoflook in aan. Schenk er de wijn bij en laat inkoken tot de wijn verdampt is. Schenk er de room bij, breng aan de kook en voeg dan de mosterd, dille, zout en peper toe. Draai het vuur laag en houd de saus warm.( corrigeer indien nodig met een weinig room) Verhit olie in een koekenpan....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL GEGLACEERD, MET RODE WIJNSJALOTTEN, BEURRE BLANC EN EEN PUREE VAN TRUFFELAARDAPPEL.

ZEEDUIVEL GEGLACEERD, MET RODE WIJNSJALOTTEN, BEURRE BLANC EN EEN PUREE VAN TRUFFELAARDAPPEL.

Bereiding
Maak de sjalotten schoon en breek de grote evt. in tweeen. Stoof ze in de boter glazig, voeg de suiker toe, laat licht carameliseren en vul op met de helft van de rode wijn en later, de helft van de balsamico-azijn. Voeg de rest toe wanneer het vocht verdampt is. Laurierblad toevoegen en op een laag vuur gaar stoven tot licht stroperig ( voeg indien nodig op het laatst wat water toe) Was de aardappels, kook 4 stuks in de schil gaar in water met zout. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en maak er een zalvige...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > MET PARMESAN GEGRATINEERD OP EEN BEDJE VAN TOMAAT EN BASILICUM

ZEEDUIVEL > MET PARMESAN GEGRATINEERD OP EEN BEDJE VAN TOMAAT EN BASILICUM

Bereiding
Maak de zeeduivel schoon, verwijder het vlies en portioneer. Pliceer de tomaten, snij ze in vieren en breng ze op smaak met peper en zout. Verwarm de olijfolie en giet deze over de tomaten, snij de basilicum fijn (niet hakken!) en voeg deze aan het mengsel toe. Meng de eierdooiers met de parmezaanse kaas, zout de visfilets licht en bestrooi ze aan één zijde met de bloem. Haal de filets met de gebloemde kant door het kaasmengsel en bak ze in de olijfolie op de kaaskant lichtbruin. Keer ze om op een...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > ZEEDUIVELFILET MET MANGO-CHUTNEY

Bereiding
DE CHUTNEY: Fruit in een kookpan de rode ui met fijngehakte knoflook en gember glazig in olijfolie. Voeg de grofgesneden mango en overige ingrediënten toe en laat afgedekt met aluminiumfolie of bakpapier gedurende 45-50 minuten zachtjes garen en laat vervolgens afkoelen. DE VINAIGRETTE: Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. AFWERKING: Controleer de zeeduivel zorgvuldig. Bestrooi ze met peper en zout, wentel ze door de bloem en bak aan beide kanten in geklaarde boter goudbruin....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > MET LENTEUI EN SAUS VAN PINOT NOIR

ZEEDUIVEL > MET LENTEUI EN SAUS VAN PINOT NOIR

Bereiding
Beboter een ovenslee, kruid de vis met peper- en zout, leg ze in de slee en begiet de vis met witte wijn en visfumet en dek de schotel af met een beboterd stuk aluminumfolie en pocheer de zeeduivel in een oven van 220 graden. De tijdsduur is afhankelijk van de dikte van de vis. Laat de gesneden champignons, de bruine fond, visfumet , sjalotten en pinot noir- inkoken tot sausdikte. Monteer de saus met wat boter. Blancheer de lenteuitjes en sauteer ze in wat boter Maak een aardappelpuree volgens basisrecept ...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > GESTOOMDE ZEEDUIVEL MET KREEFT EN KERRIESAUS EN SPAGHETTI VAN ASPERGES

ZEEDUIVEL > GESTOOMDE ZEEDUIVEL MET KREEFT EN KERRIESAUS EN SPAGHETTI VAN ASPERGES

Bereiding
Verdeel de lotte in 8 stukken. Snijd de kreeft tussen de gewrichten in stukken. Smelt de boter ineen grote pan en voeg de bloem toe, laat het mengsel onder goed roeren enkele minuten garen (roux). Voeg de koude visbouillon toe zodat een gladde zeer dikke gebonden massa ontstaat. (de saus wordt naderhand wanneer de zeeduivel toegevoegd is veel dunner door het vocht van de vis!) Breng het basismengsel aan de kook en laat het al roerend 2 minuten zachtjes koken. Voeg dan citroensap, kerrie, knoflook, peper...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > GEGRILLD MET BOSPADDESTOELEN EN RODE BOTERSAUS

ZEEDUIVEL > GEGRILLD MET BOSPADDESTOELEN EN RODE BOTERSAUS

Bereiding
Voor de saus de 4 sjalotjes in 25 gr. boter aanzweten. Voeg de honing toe en blus af met de azijn. Vul op met de visfumet, port en wijn en laat sterk reduceren. Zeef de saus en monteer met de rest van de boter. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de paddestoelen fijn en bak ze samen met de 2 gesneden sjalotjes in notenolie. Snijd de aardappels in dunne plakjes en bak deze in notenolie goudgeel en gaar. Voeg op het laatst de paddestoelen en peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en een paar...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > BLINDE VINK VAN ZEEDUIVEL EN KREEFT

ZEEDUIVEL > BLINDE VINK VAN ZEEDUIVEL EN KREEFT

Bereiding
Maak een courtbouillon en breng aan de kook. Kook de kreeft ca. 2 min., haal uit het vocht en laat afkoelen. Plet tussen 2 velletjes plasticfolie de uitgereikte mootjes zeeduivel dwars op de draad (voorzichtig pletten want het mag niet scheuren). Haal het kreeftenvlees uit en draai deze in de magimix fijn tot een farce, meng er 2 eidooiers onder en breng op smaak met peper en zout. Leg 3 plakjes buikspek in een kruisvorm neer. 3 . Leg op het spek het geplette stukje zeeduivel, peper en zout en schep hierop...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken