Zoek recept

Tussengerecht Menugang

237 gerechten gevonden.

ZWEZERIK > KROKANT GEBAKKEN MET WITLOF EN PATA NEGRA

ZWEZERIK > KROKANT GEBAKKEN MET WITLOF EN PATA NEGRA

Bereiding
DE SAUS: Laat het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp tot de helft réduceren om later te gebruiken bij de bereiding van de saus. ZWEZERIK: Spoel de zwezerik onder koud water en pocheer in melk (niet aan de kook brengen vanwege het stollen van het eiwit). Voeg de kruiden toe. Laat de zwezerik zodra deze de juiste cuisson heeft bereikt licht afkoelen alvorens te gaan pellen. (alle adertjes en velletjes moeten nauwkeurig verwijderd worden). Bestrooi de zwezeriknootjes à la minute royaal met peper en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZWEZERIK > GEBAKKEN ZWEZERIK MET FRUIT EN KROKANTE SERRANOHAM

ZWEZERIK > GEBAKKEN ZWEZERIK MET FRUIT EN KROKANTE SERRANOHAM

Bereiding
Spoel de zwezerik lange tijd in koud water (blancheren). Pocheer de zwezerik gaar in water met zout (ca. 15 minuten). Laat hem afkoelen in de koelkast. Snij de appel en de pruimen in even grote stukken en doe ze in een steelpan. Voeg de boter, het appelsap, water en het kaneel- en vanillestokje toe en laat zachtjes stoven tot het vocht weg is en het fruit zacht is. Verwijder de vanille en kaneel. Leg de ham op een bakplaat met dubbele laag keukenpapier (vet trekt in papier) en droog 25 minuten in de oven...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZONNEVIS >GEPOCHEERD OP CITROENGRAS MET COURGETTE EN ASPERGES

ZONNEVIS >GEPOCHEERD OP CITROENGRAS MET COURGETTE EN ASPERGES

Bereiding
COURGETTE-NICOISE: Snijd de courgette in de lengte in vieren en dan in stukjes van 2-3 cm. grootte. Bak de stukjes courgette in de boter en olijfolie tot ze iets zachter zijn. Voeg het citroenrasp en de gehakte dille toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat nog 4 tot 5 minuten bakken, voeg dan het sesamzaad toe en schep goed om. Voeg het water toe en laat doorgaren. Zet weg. Zeef de massa en houd het vocht voor de saus apart. SAUS: Giet de vermouth en witte wijn in een pannetje en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VOORSTEL BD 2018: ZOETZUUR WITLOF MET RAUWE GANZENLEVER

VOORSTEL BD 2018: ZOETZUUR WITLOF MET RAUWE GANZENLEVER

Bereiding
Was de witlofstronkjes en bestrooi ze met peper en zout. Zet ze in de boter aan zonder te kleuren en vul vervolgens op met bouillon zo dat ze half onder staan. Dek af met beboterd papier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat zachtjes verder garen ( ongeveer 15-20 minuten). Haal ze uit de pan en laat uitlekken. Bak ze daarna in de boter aan, bestrooi met de suiker en laat licht karameliseren. Blus af met de sherryazijn en laat deze volledig verdampen. Meng de balsamicoazijn met de olie (lauwwarm) en 1...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZONNEVIS > SAINT PIERRE ONDER CROÛTE WAARIN KERRIE EN DRAGON, MET MOSTERDSABAYON

Bereiding
CROÛTE: Draai de sneedjes witbrood in de Magimix tot broodkruim. Meng het broodkruim met de gesmolten boter. Mijoteer* de kerriepoeder ( Sudderen, aanzweten, gaarstoven zonder kleur te krijgen. Bij kerriepoeder en paprikapoeder gebruikelijk om de smaak beter te ontwikkelen.) voeg aan het broodkruim toe, evenals de gehakte dragon, breng op smaak met zout. Rol de massa tussen plasticfolie dun uit en laat in de koeling opstijven. SAINT PIERRE: Bak de geportioneerde visfilet (zonder huid) om en om aan , haal...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > RAVIOLI GEVULD MET EEN FARCE VAN ZEEWOLF EN CANNELLONI GEVULD MET AVOCADO

ZEEWOLF > RAVIOLI GEVULD MET EEN FARCE VAN ZEEWOLF EN CANNELLONI GEVULD MET AVOCADO

Bereiding
RAVIOLI: Meng van de ingrediënten een pastadeeg. Laat rusten in folie en rol uit tot 16 dunne vellen van 6 x 6 cm (in de bloem) VULLING: Snijd de zeewolf en draai glad in de keukenmachine met alle ingrediënten. Zet koud weg tot gebruik. Breng daarna op smaak. Spreid de pastavellen uit, plaats in het midden bolletjes vulling, bedek met een ander vel en druk stevig met je vingertoppen of met een vork op elkaar. Breng een grote pan met 2 liter water waar één theelepel zout aan toe is gevoegd aan de kook....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > EN PAPILOTTE

Bereiding
Leg in 4 schaaltjes een stuk vet vrij papier, leg daarop een stuk zeewolf, steek een half topje rozemarijn in de vis en verdeel de rest van de ingrediënten er omheen. Snij de lente-uitjes in stukken van 4 cm, snijd ze in de lengte doormidden en leg ze op de vis. Bestrooi met peper en zout en dek elk schaaltje af met een tweede vel papier, vouw de randen van het papier dubbel om elkaar heen en draai de hoeken zo goed mogelijk dicht. Zet de pakketjes op een bakplaat in de oven bij 180 graden ...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > GEROOSTERDE ZEEWOLF MET LARDO, JUS VAN JENEVERBESSEN

ZEEWOLF > GEROOSTERDE ZEEWOLF MET LARDO, JUS VAN JENEVERBESSEN

Bereiding
ZEEWOLF MET LARDO Snijd 2 dunne plakken lardo di collonata. Rooster de zeewolffilet kort in een hete pan, blus af met boter en gaar 3 á 4 minuten in de oven op 160ºC. Leg, zodra de vis gaar is, de lardo over de vis. JUS VAN JENEVERBESSEN Laat de jus de veau met de rode Port koken, voeg de jeneverbessen toe en laat tot sausdikte reduceren. Zeef de jus, monteer met koude boter en breng op smaak. GESTOOFDE SCHORSENEREN Was en schil de schorseneren goed. Laat ze na het schillen in de melk liggen(tegen het...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > SLIBTONG GEVULD MET KINGCRAB IN BRUINE KALFSBOUILLON

ZEETONG > SLIBTONG GEVULD MET KINGCRAB IN BRUINE KALFSBOUILLON

Bereiding
BRUINE KALFSBOUILLON Kook de jus de veau in tot die licht gaat geleren. Doe er een scheutje Madeira bij, breng op smaak en houd de bouillon warm. Rol de King Crab strak in de slibtongfilets met de binnenkant van de tongfiletjes naar buiten. Doe er een klontje boter op, besprenkel met een paar druppels witte wijn en breng op smaak. Dek de vis af en laat hem langzaam garen (minimaal 30 minuten) in de oven op 60°C. CREME VAN NOILLY PRAT: Reduceer de visbouillon, de witte wijn, de Noilly Prat en de sjalot...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > RISOTTO VAN PADDENSTOELEN MET GEBAKKEN ZEETONGREEPJES

ZEETONG > RISOTTO VAN PADDENSTOELEN MET GEBAKKEN ZEETONGREEPJES

Bereiding
PADDESTOELENVULLING VOOR DE RISOTTO: Snijd de kastanjechampignons en de hoedjes van de shitake in afhankelijk van de grootte in reepjes of blokjes, bak ze in boter met sjalot, bestrooi met peper en zout en mélange bourguignonne en houd apart. PADDESTOELENBOUILLON : Kook de gedroogde bospaddenstoelenmix ongeveer 5 minuten in de gevogeltebouillon. Kruid met zout en cayennepeper. Zeef, en decanteer het vocht (de mix wordt verder niet gebruikt). RISOTTO: Smelt in een gietijzeren braadpan met dikke bodem de helft...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken