Zoek recept

Nagerecht Menugang

379 gerechten gevonden.

ZOETE TOAST MET AARDBEIEN EN MASCARPONE STRACIATELLA

ZOETE TOAST MET AARDBEIEN EN MASCARPONE STRACIATELLA

Bereiding
Bak het suikerbrood krokant in de boter en bestrooi met wat suiker. Besprenkel het daarna met Amaretto. Snijd de aardbeien in zessen en kneus de helft licht met een vork. Meng de mascarpone met de gehakte chocolade.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


WORTEL > MAROKAANSE WORTELCREME MET KANEELROOM-IJS

WORTEL > MAROKAANSE WORTELCREME MET KANEELROOM-IJS

Bereiding
Doe voor de wortelcrème 1 kg van de wortels in de sapcentrifuge. Bewaar de vrijkomende pulp voor de wortelballetjes. Snijd de resterende wortels in plakken. Kook het wortelsap tot 2/3 in en doe er dan de plakjes wortel en 100 gram suiker bij. Laat het geheel met het deksel op de pan verder garen, maar zorg ervoor dat het niet kookt. Doe de gare plakjes wortel met het overgebleven vocht in een blender en mix ze tot een mooi glad mengsel. Wrijf door een fijne zeef en laat daarna afkoelen. Breng voor de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


WENTELTEEFJES VAN BRIOCHE MET VANILLE-ROOMIJS

WENTELTEEFJES VAN BRIOCHE MET VANILLE-ROOMIJS

Bereiding
Breng 2½ dl. melk met de helft van de suiker langzaam aan de kook en laat de vanille hierin gedurende 20 minuten trekken. In een bekken: de rest van de suiker, gezeefde bloem en maizena door elkaar roeren. De eierdooiers en de rest van de melk erbij roeren tot een gladde massa. Als de melk kookt, een deel hiervan onder voortdurend roeren bij de gladde massa voegen, waarna dit weer bij de rest van de kokende melk wordt gedaan (familie maken) en weer al roerend aan de kook brengen. Op het vuur dik laten...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VIJGEN > GEBAKKEN VIJG, GEGRATINEERD MET AMANDELFRANGIPANE EN

VIJGEN > GEBAKKEN VIJG, GEGRATINEERD MET AMANDELFRANGIPANE EN

Bereiding
VIJGENCONFITUUR: Verwarm de wijn met het sinaasappelsap. Voeg de specerijen en 100 g suiker toe en breng aan de kook. Laat even inkoken en zeef door de puntzeef. Giet het gezeefde vocht in een pan, voeg er de sinaasappelzeste en 6, in vieren gedeelde vijgen aan toe. Laat al roerend inkoken. Draai door een passe-vite. FRANGIPANE: Meng de amandelspijs met de eidooier en meng met licht geslagen room. GEBAKKEN VIJG: Maak onderaan elke vijg een inkeping en bak ze 2 tot 3 minuten in een pan met een beetje...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VIJGEN > LAUWWARM VIJGENTAARTJE MET CASSISSAUS EN IJS VAN RODE PORT

VIJGEN > LAUWWARM VIJGENTAARTJE MET CASSISSAUS EN IJS VAN RODE PORT

Bereiding
IJS VAN RODE PORT: Breng voor het ijs de Port met de helft van de suiker, de kruidnagels en het vanillestokje in een pan aan de kook. Draai het vuur lager en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Roer intussen de eidooiers met de rest van de suiker en het zout met een garde romig en schenk er dan al roerend geleidelijk de hete Port bij. Doe de crème over in een pan en verhit al roerend tot à la nappe. Heeft de crème de juiste consistentie, schenk die dan door een fijne zeef en laat tot 35°C afkoelen. Doe...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VANILLEROOM MET ROOMIJS EN BLADERDEEGKAPJE

VANILLEROOM MET ROOMIJS EN BLADERDEEGKAPJE

Bereiding
Vanille-emulsie: Laat de opengesneden stokjes vanille trekken in de halfvolle melk en de room. Klop de dooiers op met de suiker. Schraap het merg uit de vanillestokjes en voeg dit bij het melk- roommengsel. Roer de eidooiers met het mengsel à la nappe. Voeg de gelatine toe, passeer het mengsel en vul er een slagroomspuitbus voor 2/3 mee. Zet tot gebruik in de koeling. Rol het bladerdeeg tot 2 mm. dik uit, steek er rondjes uit van 8 cm. doorsnee, strooi er suiker over en bak ze tussen 2 bakplaten af op 200...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TRIFLE

Bereiding
Snijd de cake in plakjes van 2 cm. en besmeer ze met frambozenjam. Leg 2 of 3 van deze plakjes met de jamkant naar boven in een glazen vlakom van minsten 8 cm. hoogte. Snijd de rest van de cake in blokjes van 2 x 2 cm. Leg deze op de plakjes met jam. Blancheer de amandelen, en strooi de helft daarvan over de cakeplakje. Giet er de sherry en de cognac over en laat de alcohol minstens 30 min. intrekken. Klop de room tot sausdikte. Voeg er de suiker bij en klop zolang dat de room in stijve pieken blijft staan...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TUILLE MET GEMBER-ROOMIJS MET FRAMBOZEN EN MANGO

Bereiding
Maak 1 x de compositie roomijs volgens basisrecept en laat afkoelen. Mix de gember in de keukenrobot (Magimix) tot puree en meng met de lauwe compositie roomijs. Laat bij voorkeur een nacht rusten. Draai het ijs in een ijsmachine. VOOR DE TUILLE: Meng met een spatel het sinaasappelsap en de suiker samen met de gezeefde bloem, eiwit en de boter. Voeg op het einde de amandelen en de geraspte sinaasappelschil toe. Laat 2 uur rusten in de koelkast. Verdeel het deeg met een eetllepel in kleine hoopjes op een...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TRIFFLE VAN MANGO

TRIFFLE VAN MANGO

Bereiding
Snijdt de cake in plakken en besmeer deze met perzikenjam, stapel ze op en snijd ze dan in kleine blokjes. Besprenkel deze blokjes met een mengsel van sake en mandarijnensap. Snijd de mango in dezelfde maat blokjes. Neem 4 grote wijnglazen schep hier onder in wat cake, daarop de crème anglaise, daarop de mango, daarbovenop een laag room. Doe dit nog een maal zodat er 8 lagen ontstaan, de bovenste laag moet slagroom zijn. Garneer met wat geciseleerde muntblaadjes.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TRIFFLE DE SEREH AUX FRAMBOISES

TRIFFLE DE SEREH AUX FRAMBOISES

Bereiding
Kook het water met 325 gr. suiker in 5 min. tot een stroop. Haal van het vuur en voeg het in stukjes gesneden citroengras toe en laat 30 min. staan. Zeef de stroop in een maatbeker en zet de pan met citroengras apart. Giet 1 1/2d1. van de stroop in een pannetje en voeg de frambozen toe. Laat licht inkoken en roer de frambozen kapot. Laat even afkoelen. Meng de stukjes cake door het frambozenmengsel en verdeel over 10 glazen. Vermeng de wodka met 1 dl. siroop en verdeel over de glazen. Bewaar de rest van de stroop....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken