Zoek recept

Hoofdgerecht Menugang

545 gerechten gevonden.

KALFSZWEZERIK MET ASPERGES IN MORIELTJESSAUS

Bereiding
Laat de goed uitgetrokken zwezerik in water gedurende 5 min. zachtjes koken, Snijd de ui en wortel in dunne plakjes, haal de zwezerik uit het kooknat en spoel ze onmiddelijk onder de koude kraan.,verwijder vellen en vliezen. Bedek de bodem van een pan met de wortel en uiplakjes, leg er laurier, tijm en peterselie bij en leg de zwezerik op het groentebedje. laat alles gedurende 10 minuten zachtjes zweten, giet de witte wijn erbij en laat die inkoken, giet er water bij, sluit de pan en breng aan de kook gedurende...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZUURKOOL MET EISBEIN,VARKENSHAAS EN BEURRE BLANC

ZUURKOOL MET EISBEIN,VARKENSHAAS EN BEURRE BLANC

Bereiding
Fruit de uien in een pan, voeg de zuurkool toe en laat deze vijf minuten meepruttelen onder voortdurend roeren. Voeg de wijn, appel en jeneverbessen toe en 2dl bouillon. Laat de zuurkool in twee uur op een laag vuur gaar worden. Wel regelmatig omzetten om aanbranden te voorkomen (vooral wanneer het vocht bijna verdampt is). Doe er een half uur voor het opdienen de kirsch bij. Braad eisbein stevig aan en laat het vlees goed gaar worden (2 uur). Laat het hamzwoerd trekken in 3 dl bouillon. Laat de bouillon tot...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZUURKOOL MET SPEENVARKENBOUT EN MOSTERDSAUS.

ZUURKOOL MET SPEENVARKENBOUT EN MOSTERDSAUS.

Bereiding
Prik een kernmeter in de speenvarkenbout en leg hem in een oven van 100 gr. tot de kern 60 gr. is. Dit duurt ca. 3 uur. Wikkel de plakjes ontbijtspek ieder apart in alluminiumfolie en bak deze ca. 45 min. in een oven van 250 gr. bruin. Wel de rookworsten ca. 20 min. in bijna kokend water. Zuurkool: Smelt het ganzevet in een gietijzeren pan, zweet hierin de gesnipperde ui, voeg het zuurkoolspek toe. (niet bruin laten worden). De zuurkool uit laten lekken (niet wassen) en samen met de gesnipperde appels toevoegen....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZUURKOOL MET CASSELERRIB EN SAUCIJSJES

ZUURKOOL MET CASSELERRIB EN SAUCIJSJES

Bereiding
Kook de casselerrib gaar in de fond de volaille> Breng deze aan de kook, leg de casselerrib erin, gaar nog 1 minuut door en laat van het vuur af afkoelen. Snijd de ui, paprika en gekookte ham fijn. Fruit de ui en de paprika in de boter aan en voeg de ham toe. Bestrooi met paprikapoeder en laat het geheel even doortrekken. Voeg de zuurkool eraan toe, leg er de saucijsjes op en vul op met het kooknat van de casselerrib en een flinke scheut Elzaswijn en laat gaar worden. Verwijder de saucijsjes zodra ze...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > MET SAUSTERNESAUS

Bereiding
Snijd de vis in mooie stukken( ongeveer 5 cm.),wikkel er een plakje spek om en steek dit vast met een coctailprikkertje. Snijd de venkel zo dun mogelijk op de snijmachine, Snipper het sjalotje en laat het in de boter zachtjes aanfruiten, Zo dat het blond blijft,déglaceer met de wijn en laat het vocht flink reduceren (inkoken) tot sausdikte. Doe de venkel erbij,breng de saus op smaak met een weinig citroensap en peper en zout en monteer de saus met enkele klontjes ijskoude boter. Bak intussen de visrolletjes...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > OP DE WIJZE VAN GERRITJE VOLLEBERGH

Bereiding
De vis goed wassen. Van het visafwal een goede visfond maken en laten inkoken. Leg een derde deel van het zeewier in een ovenschotel. De vis inwrijven met peper en zout en op het zeewier leggen. De vis bedekken met de rest van het zeewier, de visf'ume t en de witte wijn toevoegen en het geheel in de warme oven ca. 25 minuten gaarstoven. De schotel wel afdekken met folie. Meng in een kom de geschilde en fijngehakte tomaat, met de kleingesneden paprika en gehakte kruiden Op smaak brengen met peper...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > TONGROLLETJES MET KREEFTENMOUSSE EN ASPERGE-TAGLIATELLI,

ZEETONG > TONGROLLETJES MET KREEFTENMOUSSE EN ASPERGE-TAGLIATELLI,

Bereiding
KREEFTENMOUSSE (zorg ervoor dat de ingrediënten voor de vulling koud zijn). Maal het kreeftenvlees met het eiwit, peper, zout en room in de Magimix tot een farce. Doe over in een spuitzak met gladde mond. TONGROLLETJES: Controleer de tongfilets,pareer ze indien nodig en leg ze met de velzijde naar boven op een werkblad. Bestrooi ze licht met peper en zout. Rol ze vanaf de staart op, zet ze op bakpapier en vul de holte op met de kreeftenmousse . Steek de rolletjes met een cocktailprikker vast en bewaar...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > TONGFILET IN BLADERDEEGSCHELP MET APPELCOMPÔTE EN BIESLOOK/VISSAUS

ZEETONG > TONGFILET IN BLADERDEEGSCHELP MET APPELCOMPÔTE EN BIESLOOK/VISSAUS

Bereiding
BLADERDEEGSCHELPEN Rol het korstdeeg uit ter dikte van 2 mm. en snijd er 6 plakken uit in de vorm van een (coquille)schelp, kerf ze met de punt van een mes enigszins in , zodat een schelpstructuur verkregen wordt. Bestrijk met eigeel en bak ze in een goed voorverwarmde oven (180º C) gedurende 10 - 15 min. af. Snijd ze horizontaal in tweeën. APPELCOMPÔTE Schil de appels en snijd ze en brunoise, was ze en breng ze met aanhangend water, met de suiker en een scheutje Cointreau aan de kook en laat ze 4-7...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > MET GEBAKKEN ZUURKOOLSPEK, ZUURKOOLMAYONAISE EN SPEKKRUIM

ZEETONG > MET GEBAKKEN ZUURKOOLSPEK, ZUURKOOLMAYONAISE EN SPEKKRUIM

Bereiding
ZUURKOOLMAYONAISE: Zorg dat alle ingrediënten voor de mayonaise op kamertemperatuur zijn. Kook de zuurkool met aanhangend vocht en de boter beetgaar. Pureer in de keukenmachine 80 gram van de zuurkool met de eidooiers en de mosterd. Voeg onder voortdurend roeren, in het begin druppel voor druppel, de maïsolie toe. Wrijf door een zeef. Breng op smaak. SPEKKRUIM: Leg de plakjes gerookt spek op een bakplaat die ingesmeerd is met olie. Bak dit spek ca. 20 minuten in een oven van 120 °C, tot de plakjes droog...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > MET LANGOUSTINE IN KERRIESAUS EN CONFIT VAN MANGO

ZEEDUIVEL > MET LANGOUSTINE IN KERRIESAUS EN CONFIT VAN MANGO

Bereiding
Snijd de prei in zeer fijne julienne en frituur kort in niet te hete olie. Ontdoe de langoustines van hun pantser, snijd ze in de lengte voor 2/3 gedeelte door en haal het darmkanaal eruit. Smeer ze met een beetje olie in en gaar ze in enkele minuten onder een zeer hete grill. Voor de saus de visfond met de room tot sausdikte reduceren en op smaak brengen met kerrie. De mootjes zeeduivel peperen en zouten, licht bloemen en in olie gaarbakken. De mango schillen en het vruchtvlees in blokjes snijden....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken