Zoek recept

Voorgerecht Menugang

551 gerechten gevonden.

ZWEZERIK > MET ZWEZERIK GEVULDE EN MET GANZENLEVER BEDEKTE REUZENCHAMPIGNON,

ZWEZERIK > MET ZWEZERIK GEVULDE EN MET GANZENLEVER BEDEKTE REUZENCHAMPIGNON,

Bereiding
Spoel de kalfszwezerik in koud water. Blancheer de zwezerik dan in zout water met wat peper, spoel af met koud water en verwijder de vellen en vliezen. Snijd in dobbelsteentjes, kruid deze met peper en zout en braad de stukjes knapperig in de boter. Bewaar de braadjus voor de shiitake-saus. Breek de steel uit de reuzenchampignons. Bak de champignons lichtbruin in de boter en houd ze warm in de oven (90°). Bak de grof gesneden beukenzwammetjes en oesterzwammen even aan, kruid ze met zout, peper en een snufje...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZUURKOOLSANDWICH MET PASTRAMI EN MORIELJEJUS

ZUURKOOLSANDWICH MET PASTRAMI EN MORIELJEJUS

Bereiding
Gaar de zuurkool met ui, appel, ganzenvet, kruidnagel, tijm, peperkorrels, jeneverbessen en laurierblad en houd ze warm. Spoel de morilles en laat ze gedurende 10 minuten wellen in lauw water, na het wellen de morilles overdwars snijden en spoelen in het vocht. Haal de morilles uit het vocht, decanteer dit, voeg de Madeira toe en laat dit reduceren tot er bijna niks meer over is. Fruit sjalot en knoflook aan, deglaceer met jus de veau en laat inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid, voeg dan...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > LAMELLENSALADE VAN SLIBTONG, GEROOKTE ZALM EN WORST VAN LIVAR

ZEETONG > LAMELLENSALADE VAN SLIBTONG, GEROOKTE ZALM EN WORST VAN LIVAR

Bereiding
Knip de slibtongen bij en leg ze op een ovenplaat. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met de 4 eetlepels olijfolie. Dek af met aluminiumfolie tegen het uitdrogen en laat, afhankelijk van de dikte, 15-20 minuten garen in een voorverwarmde oven op 75° C. Neem de slibtongen uit de oven en leg ze op een schoon plateau. Bewaar het kookvocht voor de dressing. Fileer de slibtong als deze nog warm is. Besprenkel ze met wat kookvocht en dek ze af met plasticfolie om het verdrogen te voorkomen.. Meng...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > FILET GEVULD MET KRAB, SALADE VAN PREI MET GROENE KRUIDEN

ZEETONG > FILET GEVULD MET KRAB, SALADE VAN PREI MET GROENE KRUIDEN

Bereiding
De tongen in een beboterde ovenschaal leggen. De vis peperen en zouten en besprenkelen met de wijn. De schaal 10 min. in een oven van 150 gr. zetten. Het gesnippeerde sjalotje in een lepel olijfolie stoven en de blokjes tomaat toevoegen. Kruiden met peper en zout, een geperst teentje knoflook en enkele druppels tabasco. Het geheel stoven tot al het vocht verdampt is. (ca. 15 min.) Op het laatst het crabvlees toevoegen en het mengsel af laten koelen. De tongen uit de oven halen en de filets van de graat halen....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PORTOBELLO, TALEGGIO, GROENEKRUIDENSAUS, ZWARTE KNOFLOOK

PORTOBELLO, TALEGGIO, GROENEKRUIDENSAUS, ZWARTE KNOFLOOK

Bereiding
Gevulde portobello:Verhit de oven tot 180ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de paddestoelen met de bolle kant naar beneden op de bakplaat en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Zet de bakplaat in de oven en rooster de paddenstoelen circa 10 minuten tot ze zachter zijn. Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan en smoor ui en bleekselderij 5-10 minuten op laag vuur tot ze gaar maar niet bruin zijn; roer om de paar minuten. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de knoflook toe en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL, GEMARINEERD EN GEBAKKEN MET WASABIMAYONAISE EN JUS VAN SOYA

ZEEDUIVEL, GEMARINEERD EN GEBAKKEN MET WASABIMAYONAISE EN JUS VAN SOYA

Bereiding
Marineer de zeeduivel in het zout, de suiker en azijn gedurende 3 uur. Spoel de filets daarna met koud water en dep ze droog. Kruid ze met peper en zout en bak ze halfgaar in hete olijfolie. Snijd de groenten en julienne en wok ze met de sesamolie. Breng op smaak. Klop de eieren lichtjes los met een scheutje melk, peper en zout en bak 6 fijne omeletjes in een antikleefpan. Rol de wokgroenten in de pannenkoekjes tot cannelloni. Maak een mayonaise met mosterd, het eigeel, wasabipasta en de sojaolie. Breng op...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL >SALADE MET ZEEDUIVEL, BEURRE BLANC EN GECONCENTREERDE KREEFTENSAUS

ZEEDUIVEL >SALADE MET ZEEDUIVEL,  BEURRE BLANC EN GECONCENTREERDE KREEFTENSAUS

Bereiding
Snijd de vis in stukjes van 3 x 3 cm., peper en zout ze en bak ze gaar in boter. Fruit het sjalotje aan in wat boter, blus af met de witte wijn en laat voor 3/4 inkoken. Voeg een scheutje room toe en monteer de saus met de boter. Was en meng de in stukjes gescheurde sla. Bak de broodjes af.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > MET UIENCONFIT EN GEGLACEERDE SJALOT MET SAFFRAAN

ZEEDUIVEL > MET UIENCONFIT EN GEGLACEERDE SJALOT MET SAFFRAAN

Bereiding
uienconfit: Snijd de uitjes in reepjes en zet ze aan in de olie. Laat ze niet kleuren. Blus ze af met de witte wijn en laat deze helemaal inkoken (ca. 1,5 uur). Voeg de fond, 'citroensap en de kruiden toe en laat alles weer zachtjes inkoken. voeg vlak voor het einde van het indampingsproces de saffraan toe. Houd de uienconfit appart. sjalotconfit: Laat de sjalotten met de rode wijn, port en een beetje suiker inkoken Zeeduivel: Laat de fond met citroensap tot ongeveer de helft inkoken. Bak de filets in...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > SPINAZIESALADE MET GESTOOMDE ZEEDUIVEL

ZEEDUIVEL > SPINAZIESALADE MET GESTOOMDE ZEEDUIVEL

Bereiding
Laat de wijn voor 1/3 inkoken en voeg de honing toe zodat een zoetzure saus ontstaat. Breng in de stoompan de visfond aan de kook met de doormidden gesneden knoflookbol en stoom de in stukken verdeelde visfilet er boven gear. Was de spinazie en droog ze in de slacentrifuge. Schaaf mooie dunne plakken van de parmezaanse kaas. Maak de spinazie aan met wat vinaigrette ingredienten

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > MET OESTER, SPEK EN ZUURKOOL A LA CREME

ZEEDUIVEL > MET OESTER, SPEK EN ZUURKOOL A LA CREME

Bereiding
Verwarm de oven tot 130° C. Haal vier oesters uit de schelp en paneer ze in losgeklopt eiwit en panko broodkruim. Snijd het spek in dobbelsteentjes en bak in een droge koekenpan krokant. ZUURKOOL A LA CRÈME: Hak de zuurkool fijn, vermeng met eigen vocht, wijn, room en crème fraîche. Kook de zuurkool en roer de met koude room aangeroerde maizena erdoor tot hij gebonden is. ZUURKOOLSCHUIM: Smoor de gesnipperde sjalot met de jeneverbessen in een pan in een beetje olijfolie. Bak de zuurkool met aanhangend...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken