Zoek recept

Amuse Menugang

426 gerechten gevonden.

ZWAARDMOSSELEN > SCHEERMESSEN MET GEAROMATISCHE OLIJFOLIE

ZWAARDMOSSELEN > SCHEERMESSEN MET GEAROMATISCHE OLIJFOLIE

Bereiding
12-SPECERIJENMENGSEL: 4 gr. koriander, 12 gr. karweizaad, 8 gr. venkelzaad, 4 gr. fenegriek en 2 gr. mosterdzaad in een droge pan roosteren. 8 gr. kardemon, 2 gr. witte peperkorrels, 2 gr. zwarte peperkorrels, 12 gr. foelie, ½ geraspte nootmuskaat, 8 kruidnagels en 5 gr. steranijs toevoegen en alles in een vijzel fijnmaken. GEAROMATISEERDE OLIJFOLIE: snijd de tomaat en de paprika in fijne brunoise. Voeg alle ingrediënten aan de olijfolie toe en laat het geheel op kamertemperatuur een half uurtje trekken....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZWAARDMOSSELEN > SCHOTSE SCHEERMESSEN MET APPEL/PASSIEVRUCHTENVINAIGRETTE

ZWAARDMOSSELEN > SCHOTSE SCHEERMESSEN MET APPEL/PASSIEVRUCHTENVINAIGRETTE

Bereiding
Spoel de scheermessen minimaal twee uur in koud water tot ze schoon zijn Stoom ze 4 minuten lang en laat ze afkoelen in de koelkast Verwijder de zachte delen (ingewanden etc.) en snijd het (stevige) vlees van de scheermessen in kleine ringen. (1 cm. breed) Maak de schelp goed schoon ( om hierin te serveren ) PASSIEVRUCHTENVINAIGRETTE: Halveer de passie vrucht , haal de zaadjes en het sap er uit en giet dit op een zeefje Meng het passievruchtsap samen met de mirin en passievruchtazijn en voeg a roerend de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > MET NOEDELS, IN WONTONVELLETJES VERPAKT MET SCAMPI SAUS

Bereiding
Was de noedels in lauw water en laat ze gedurende een uur weken Breng water aan de kook. Schud de noedels in een zeef en dompel ze gedurende een minuut in het kokende water en laat ze daarna uitlekken. Maak de vis zorgvuldig schoon en snijd er repen van ca. 2 x 5 cm van. Maak een marinade van Nuoc-Mansaus, aragideolie, geperste knoflook gember en kurkuma. Bestrijk de visreepjes rondom met de marinade, leg ze in een overvaste schotel en laat ze gedurende 1 a 2 uur intrekken. Verwarm de oven voor op 200°...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL> IN BIERBESLAG GEFRITUURD MET TOMATEN-VISSAUS

Bereiding
maak een bierbeslag> vermeng het bier met het ei, voeg zoveel bloem toe dat een vloeibaar doch stevig beslag verkregen wordt. Snijd de filets in reepjes van 1 cm. dikte, peper en zout ze en haal ze door het bierbeslag. Frituur ze in de hete olie. Snijd de ui fijn en fruit ze in de boter aan, blus af met witte wijnazijn,voeg de visbouiilon toe,de tomatenpuree,suiker en room en laat tot sausdikte réduceren. Breng op smaak met peper en zout.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > ZEEDUIVELWANGETJES MET SAFFRAANROOM

ZEEDUIVEL > ZEEDUIVELWANGETJES MET SAFFRAANROOM

Bereiding
Verwarm de slagroom met een mespuntje saffraan en laat zacht inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Bak ondertussen de bacon langzaam knapperig, laat afkoelen op keukenpapier. Leg de schoongemaakte zeeduivelwangetjes in de room en laat ze hierin garen. Besprenkel ze met wat citroensap. De spinazieblaadjes grondig wassen en drogen.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > ZEEDUIVELWANGEN MET CHUTNEY VAN CITRUSVRUCHTEN

Bereiding
Schil de citrusvruchten, snijd de partjes tussen de vliezen uit en snijd in kleinere stukjes. Bewaar het sap en het vruchtvlees. Fruit het fijngesneden sjalotje aan en voeg het vruchtvlees toe met de fijngesneden rode peper en de suiker. Laat alles op een matig vuur sudderen tot het vocht verdampt is. Laat iets afkoelen en breng op smaak met pezo. Portioneer de zeeduivelwangen op de maat van de kommetjes. Bestrooi de stukjes met wat zout en peper. Bak ze dan 1 minuut aan elke kant in de olijfolie in een koekenpan...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEBAARS (GEBAKKEN) OP EEN BEDJE VAN SPINAZIE MET BRUINE CHAMPIGNONS

ZEEBAARS (GEBAKKEN) OP EEN BEDJE VAN SPINAZIE MET BRUINE CHAMPIGNONS

Bereiding
Maak champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Breek de steeltjes van de spinazie. Was de spinazie grondig. Wrijf de bodem van een anti-aanbakpan in met een gehalveerd teentje knoflook. Verwarm wat boter in deze pan, zweet het sjalotje hierin aan. Voeg de spinazie toe en laat slinken tot al het vocht verdampt is. Laat verder uitlekken op een zeef. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout. Peper en zout de zeebaars en bak ze (niet al te hard) in boter net gaar. Haal ze uit de pan en houdt...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM/PALING > ZALMTARTAAR MET KAVIAAR, PALINGMOUSSE MET ZALMEITJES

ZALM/PALING > ZALMTARTAAR MET KAVIAAR, PALINGMOUSSE MET ZALMEITJES

Bereiding
ZALMTARTAAR Snijd de zalm in zeer kleine brunoise, vermeng met de ragfijne komkommerbrunoise, sjalot, citroensap en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Klop de creme fraiche op. PALINGMOUSSE Pureer de paling in de keukenmachine en druk hem daarna door een bolzeef Week de gelatine en los deze op in wat warme room. Klop de room stijf Spatel deze door de paling en voeg de opgeloste gelatine toe. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Spuit de palingmousse met behulp van...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM EN HEILBOT > CROSTINI MET GEROOKTE ZALM EN GEROOKTE HEILBOT

ZALM EN HEILBOT >  CROSTINI MET GEROOKTE ZALM EN GEROOKTE HEILBOT

Bereiding
Verwarm de olie met de knoflook en de rozemarijn 10 min. op laag vuur en laat afkoelen. Snijd het brood in blokjes van 3 x 3 x 3 cm. Haal ze snel door de olie, laat ze uitlekken en bestrooi ze met zeezout en peper en laat ze in 10 tot 15 min. goudbruin bakken in een oven van 180 gr. Laat ze vervolgens afkoelen. Snijd de heilbot en zalm in repen van 3 cm. breed. Vermeng de crème fraîche met de fijngesneden bieslook en breng op smaak met peper en zout.Haal de afgekoelde broodstukjes door de crème fraîche...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > ZALMROOM-QUENELLES, ASPERGECRÈMESOEPJE EN ASPERGES IN MOSTERDVINAIGRETTE

Bereiding
Schil de asperges. Snijd de kopjes van de asperges. Blancheer ze beetgaar in water met zout. Kook de rest van de asperges in de room met de blanke fond gaar. Pureer in de magimix. Wrijf de massa door een bolzeef en breng op smaak met peper en zout. Snijd de gerookte zalm ragfijn. Klop de 3 dl. room stijf. Meng hier de zalmsnippertjes en de bieslook onder. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Maak hier quenelles van en zet ze in de koeling. Maak een vinaigrette volgens basisrecept.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken