Zoek recept

Soep Menugang

201 gerechten gevonden.

WITLOF-VELOUTÉ MET STELLENDAMSE GARNALEN

WITLOF-VELOUTÉ MET STELLENDAMSE GARNALEN

Bereiding
Snijd de voet van de witlofstronken en snijd de witlof in kleine stukjes. Snijd de gewassen prei in ringen en de geschilde aardappel in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat ui, prei, knoflook en witlof 10 min. zachtjes zweten ( niet kleuren) met de deksel op de pan. Voeg vervolgens de kippenbouillon, peper, zout en nootmuskaat toe. Voeg de aardappels toe en breng aan de kook en laat 30 tot 40 min. zachtjes koken. Verwijder de laurierblaadjes, pureer de soep...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VENKELBOUILLON ( DUBBEL GETROKKEN) MET HEILBOT

VENKELBOUILLON ( DUBBEL GETROKKEN)  MET HEILBOT

Bereiding
Maak een kippebouillon onder toevoeging van wat extra venkel om de venkelsmaak te verhogen. Maak de groenten schoon, snijd ze in grove stukken en draai ze kort in de magimix. Vermeng vervolgens met het gehakt, het eiwit en de kruiden. Voeg de afgekoelde venkelbouillon bij dit mengsel (pan met dikke bodem) en laat dit onder voortdurend roeren aan de kook komen. Dan NIET meer roeren en ca. 45 min. langzaam laten trekken. Voorzichtig door een doek passeren en op smaak brengen met peper en zout. Snijd de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VENKELVELOUTE MET PALING

VENKELVELOUTE MET PALING

Bereiding
Snijd de groenten fijn, Stoof aan in boter en een klein beetje bouillon. Voeg de rest van de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat verder koken op een laag vuur. Pureer de massa in de Magimix en zeef de groenten door een fijne puntzeef uit de bouillon en breng de bouillon op smaak. Snijd de verse paling in grove stukken, kruid ze met peper en zout en stoof ze in de boter. Voeg een scheut witte wijn toe. Haal de vis van de graat en mix met 100 gr in mootjes gesneden gerookte paling. Verdeel de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VARKENSBOUILLON VAN SCHARRELVARKEN MET 3 SOORTEN PAPRIKA.

VARKENSBOUILLON VAN SCHARRELVARKEN MET 3 SOORTEN PAPRIKA.

Bereiding
VARKENSBOUILLON (1e trek) Was de gekneusde varkenspoot en parures in koud stromend water. doe ze in een hoge pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Schuim het oppervlak regelmatig met een pollepel af (overtollige eiwitten). Halveer de ui en bruneer in een droge tefalpan of op de bakplaat. Voeg samen met de grof gesneden groente aan het vocht toe, temper het vuur en laat gedurende 6-8 uur trekken tot 2/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. De fond kan ook in de snelkookpan bereid worden. (6 uur wordt...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEPJE VAN PEER EN PASTINAAK

SOEPJE VAN PEER EN PASTINAAK

Bereiding
Smelt de boter en laat de ui hierin garen. (niet laten verkleuren). Voeg dan de stukjes peer en pastinaak toe samen met de kerrie. Zweet dit 2 min. mee aan en voeg dan de fond toe. Laat de soep 30 min. trekken. Blender de soep met een staafmixer en zeef de soep. Breng op smaak met peper en zout. Blancheer vlak voor het serveren de preiringetjes 2 min. in water met zout. Doe van het vuur af op het laatste moment de room bij de soep.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEPJE VAN KNOLRAAP, POMODORI-SORBET, GEPOCHEERDE WILDE OESTERS EN DRAGON/KERVEL KLETSKOP

Bereiding
POMODORI-SORBET: Kook de pomodori's met de suiker, peper, zout, dragon en het tomatensap. Pureer in de mixerblender en zeef de compositie. Laat afkoelen en draai met behulp van de sorbetière tot sorbet-ijs. KLETSKOP VAN KERVEL EN DRAGON: Bestrijk 6 blaadjes filodeeg met losgeslagen eiwit, bestrooi met peper en zout en beleg met de geplukte kervelbladjes en dragonblaadjes. Dek af met het andere filodeeg en steek er rondjes uit. Leg ze op een bakmatje of bakpapier. Bak ze af in een (stille) oven van...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP >GAMBA-ROOMSOEP MET TORENTJE VAN SCAMPI

Bereiding
Gamba is een veel gebruikte naam voor een grote groep garnalen uit één familie, de zogenaamde peneïde garnalen. Een garnaal is een schaaldier dat behoort tot de kreeftachtigen. Hierdoor ontstaat vaak verwarring in de benamingen ’scampo’(meervoud scampi") en ’gamba’. Voor de duidelijkheid: een gamba is een grote garnaal en een scampi is een kleine kreeft. Wanneer ze als losse staarten worden verkocht is het verschil moeilijk te zien. De gamba wordt ook wel reuzengarnaal of Chinese garnaal...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > WITLOFVELOUTE

SOEP > WITLOFVELOUTE

Bereiding
Snijd de voet van de witlofstronken en snijd de witlof in kleine stukjes. Snipper de ui en knoflook fijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat ui, knoflook en witlof 10 min. zachtjes zweten ( niet kleuren) met de deksel op de pan. Voeg vervolgens de kippenbouillon, peper, zout en nootmuskaat toe. Breng aan de kook en laat 30 tot 40 min. zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer en zeef door een bolzeef. Breng de soep op smaak. Snijd de ganzenlever en brunoise ( ½ X ½ cm.) ...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > ZUURKOOLSOEP

SOEP > ZUURKOOLSOEP

Bereiding
Snijd de zuurkool fijn en doe deze met de bouillon in een pan. Breng de massa aan de kook en laat alles 30 min. zachtjes trekken. Verwijder daarna de zuurkool uit de bouillon en houd apart. Mocht de soep "blindgekookt"zijn, dan alsvolgt clariferen; Laat de bouillon afkoelen. Meng alle ingrediënten voor het klaren van de soep. Voeg deze bij de KOUDE bouillon en laat de soep voorzichtig roerend in een hoge pan aan de kook komen. Laat ze daarna zachtjes sudderen. Beslist niet meer roeren...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > VISSOEP VAN SNOEKBAARS EN ZALM

Bereiding
Hak de sjalotjes zeer fijn,snij de prei,seldery en worteltjes en julienne. Zet de sjalotjes in wat boter aan, voeg de julienne van wortel, prei en seldery toe en blus af met de noilly prat en witte wijn. Vul op met de visfumet en laat even doorgaren. Voeg er vervolgens de tomaat [in partjes gesneden] en knoflook bij . Snij de vis in stukjes en sauteer ze in een casserole met een sjalotje en wat boter en blus af met witte wijn. Haal de vis uit de casserolle en verdeel ze over de hete borden. Doe de fumet...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken