Zoek recept

Overige Soort

413 gerechten gevonden.

BAVAROIS > VAN KERSEN

Bereiding
Breng 3/4 van de melk met de helft van de suiker aan de kook. Meng de overige melk met de rest van de suiker en de eidooiers en roer dit glad. Maak familie en voeg dan de in koud water en uitgeknepen gelatine toe en zet koel weg om op te stijven. Sla de slagroom en de eiwitten apart stijf en meng door de licht opgesteven massa, voeg de uitgelekte kesen toe en breng op smaak met een scheutje kirsch. Doe over in vormpjes en laat in de koeling opstijven.Kook het vocht van de kontpitte kersen in met suiker en bind...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


GEVULDE ZOETE PEPER MET MAGOR

GEVULDE ZOETE PEPER MET MAGOR

Bereiding
Snijd de pepers aan een kant open en leg ze met de velkant naar boven onder de voorverwarmde grill in de oven. Wanneer het vel verschroeit en er blazen op komen, de pepers uit de oven halen en overdoen in een plastic zak,(of goed afgesloten pan met deksel) 15 minuten laten liggen. Vervolgens de pepers ontvellen en de zaadlijsten verwijderen. Meng de kaas met de zure room, breng op smaak en vul de pepers hiermee. Grill de pepers kort, zodat de vulling er niet uit loopt. Meng de ingredienten voor de salsa en breng...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


BONBON VAN WITTE CHOCOLADEMOUSSE BEREID NAAR SACHER RECEPT

Bereiding
Chocolade canache::Room met boter en glucosestroop samen opzetten en aan de kook brengen. Dit op de druppels bruine couverture gieten en glad roeren. Een scheutje extra room toevoegen en alles weer glad roeren. De chocolade canache verwerken op een temperatuur van 35 gr.Chocolademousse:  De gelatineblaadjes weken in water. Melk met de glucosestroop doorkoken en in één keer met de witte chocoladedruppels vermengen. De geweekte gelatineblaadjes toevoegen en deze massa op de bank laten gaan hangen. Ondertussen...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KAASGERECHT: GEPOCHEERDE PEER MET GESMOLTEN HOLLANDSE BLAUWE GEITENKAAS EN PORTSIROOP

KAASGERECHT:   GEPOCHEERDE PEER MET GESMOLTEN HOLLANDSE BLAUWE GEITENKAAS EN PORTSIROOP

Bereiding
Halveer de peren, verwijder het klokhuis en pocheer ze in suikersiroop met Amaretto, zwarte peper, citroen en limoensap en de zestes. Laat ze in de siroop uitkoelen. Let op dat ze niet te gaar worden. Zeef het pocheervocht en houd de zestes apart. (voor garnituur). Saus: Verwarm de port en de suiker en kook in tot sausdikte (bind eventueel met wat maizena). A la minute: Verwarm de peren in het gezeefde stoofvocht

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


GELEI EN SORBET VAN ROOD FRUIT MET HONINGMOUSSE

GELEI  EN SORBET VAN ROOD FRUIT MET HONINGMOUSSE

Bereiding
Maak het fruit schoon en ontpit de kersen. Zet alles op in een pan met de suiker, steranijs en het water. Dek de pan af met een stukje plasticfolie en laat ongeveer 40 min. in een bain marie van 80 gr. zachtjes pocheren. Haal de steranijs uit het vocht. Schenk de inhoud van de pan in een puntzeef en laat goed uitlekken. Voeg de geweekte gelatine ( 10 gr. gelatine op 1 ltr. vocht) bij het warme uitgelekte vocht en breng op smaak met een klein beetje citroensap. Schenk de consommé in wijnglazen of coupes en laat...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KAASGERECHT: GEFRITUURDE OLIJF GEVULD MET FETA-KAAS

Bereiding
Laat de olijven goed uitlekken, snijd van de Feta smalle reepjes en vul hiermee (met de vingers) de olijven. Druk stevig aan en haal ze door de bloem, daarna door de losgeslagen eierdooiers en vervolgens door het paneermeel. Frituur ze daarna direct in de hete olie (180°C).

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KAASGERECHT: GAZPACHO > MET GEITENKAAS EN GEBAKKEN FILODEEG

KAASGERECHT:  GAZPACHO > MET GEITENKAAS EN GEBAKKEN FILODEEG

Bereiding
Draai een gladde massa van alle ingrediënten voor de Gazpacho, BEHALVE de olie, samen in de keukenmachine. Zet dit mengsel in de koelkast en laat het bij voorkeur 24 uur staan. Monteer met de olie met behulp van een staafmixer. Zout en tabasco naar smaak toevoegen. Haal de korst van de geitenkaas. Draai de kaas in de keukenmachine, voeg de zeer fijngesneden sjalot, knoflook en kruiden toe en breng eventueel op smaak met citroen. Voeg tijdens het draaien zoveel room toe dat het een smeuïge doch stevige massa...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


voorstel BD 2019: evt. bij trio :GANZENLEVERTERRINE MET PORTO EN CONFITUUR VAN VIJGEN

voorstel BD 2019: evt. bij trio :GANZENLEVERTERRINE MET PORTO EN CONFITUUR VAN VIJGEN

Bereiding
De ganzenlever bestaat uit 2 delen, trek ze uit elkaar en haal eventueel zichtbare nerven eruit. Bak elke kant even aan in een pan zonder vetstof en daarna 5 minuutjes in de oven op 200 graden. Laat ondertussen 2 dl porto inkoken met een beetje tijm en 2 blaadjes laurier en laat de 5 dl. porto apart tot de helft inkoken. Passeer de porto met de kruiden door een koffiefilter, (dit is noodzakelijk omdat het door de naald moet!) Haal de foie uit de oven en laat uitlekken op een grilletje en injecteer, wanneer...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VOORSTEL BD 2019 .> GANZENLEVER > TAARTJE VAN GANZENLEVERPARFAIT, GECONFIJTE KNOLSELDER, FRIES ROGGE

VOORSTEL BD 2019 .> GANZENLEVER > TAARTJE VAN GANZENLEVERPARFAIT, GECONFIJTE KNOLSELDER, FRIES ROGGE

Bereiding
GANZENLEVER (dit maak je voor de volgende groep !): Ontdoe de ganzenlever van alle nerven en vliezen. Voeg het losgeklopte ei, room, Calvados, gembersiroop en peper en zout toe en maal alle ingrediënten samen glad. Vul de ingevette en met folie beklede vormpjes (witte cocotjes van 6 cm doorsnede) tot het 1e randje. Dek de ovenschaal enkele malen kruislings af met plasticfolie (zodat er geen vocht in de parfait kan komen!) en laat ze gedurende 17 minuten stomen. Zet weg in de koeling voor de volgende groep. Per...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


GANZENLEVER > TERRINE (MARBRE) VAN GANZENLEVER EN DUIVENBORST recept Paul Fagel , rest. "de Duurste

Bereiding
exclusief recept PAUL FAGEL, Rest. "de DUURSTEDE"*,Wijk bij Duurstede. Laat het ganzenvet smelten,leg de eendenlevers in een patéblik, giet het gesmolten ganzenvet erop en laat 12 tot 24 uur intrekken. Peper en zout de duifjes en braadt ze in z'n geheel in de boter gaar, haal het borstvlees van het karkas en trancheer het zeer dun. Verwijder het ganzenvet van de eendenlevers,snij de puntjes eraf en wrijf deze door een fijne zeef en vermeng dit met de room [parfait] Beboter een terrine,bedek de bodem...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken