Zoek recept

Overige Soort

413 gerechten gevonden.

RIJST MET ZOETHOUT, POIRE WILLIAMS EN CARAMEL

RIJST MET ZOETHOUT, POIRE WILLIAMS EN CARAMEL

Bereiding
Schil de peren, laat de stelen eraan zitten en pocheer ze in suikersiroop. Laat ze hierin afkoelen. Saus: Voor de saus de suiker koken met een paar eetl. room tot de suiker begint te kleuren. Haal dan de pan van het vuur en voeg voorzichtig de rest van de room toe. Zet de pan terug op het vuur en laat nog even doorkoken. Roer de merg uit het vanillestokje erdoor en laat de saus afkoelen. Beboter een bakplaat en bestuif met bloem. Spuit het soezenbeslag met een zeer dun spuitmondje (of een cornetje) in een...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VOORSTEL BD 2019; PARMESANRISOTTO MET TIGERPRAWN, GEPARFUMEERD MET GEMBER EN GEGRATINEERD MET KNOFLO

VOORSTEL BD 2019; PARMESANRISOTTO MET TIGERPRAWN, GEPARFUMEERD MET GEMBER EN GEGRATINEERD MET KNOFLO

Bereiding
Maak de gambastaarten schoon en hak ze grof. Meng de witte wijnazijn en gember, voeg zout en peper toe en laat de gamba's hierin, in de koelkast 1 uur marineren. FOND VAN GAMBA'S: Hak de koppen en schalen in stukken en zweet ze aan in de olijfolie en de helft van de boter. Voeg de knoflook en de gesnipperde groenten toe en fruit deze mee aan. Voeg vervolgens de tomaten, kruiden en sinaasappelstukjes toe. Schep goed om en blus daarna af met port en de witte wijn. Vul op met vis- en schaaldierenfond en laat...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


OMELET > naturel

OMELET > naturel

Bereiding
Klop de eieren licht op met een scheutje room ( niet te stevig, de massa moet blijven hangen) Smelt de boter in de anti-aanbakpan, laat niet te heet worden, anders verbrand ze. ( een omelet hoort een tikje bleek geserveerd te worden) Giet het eimengsel in de pan, verdeel de massa over de bodem, schud de pan af en toe, zodat de omelet losraakt. Schuif een spatel onder het omelet en klap de ene helft over de andere. Serveer onmiddelijk

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


MOSSELEN , KNOFLOOK , PETERSELIE

MOSSELEN     ,   KNOFLOOK   ,   PETERSELIE

Bereiding
Gekookte Mosselen : Spoel de mosselen goed schoon.  Verhit een scheutje olijfolie in een pan en zet het bouquet erin aan, voeg laurier, tijm, citroenschil en peperkorrels toe en smoor alles 1 minuut. Doe de mosselen in de pan, overgiet ze met de wijn en breng aan de kook. Laat ze in de gesloten pan stomen tot ze openstaan; schud de pan af en toe. Giet de mosselen af en haal ze boven een kommetje uit de schelpen om het vocht op te vangen en bewaar de mosselen hierin.  Bewaar per mossel 1 schelphelft. Escargotboter:...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


MAYONNAISE

Bereiding
Het is belangrijk dat alle ingrediënten tevoren op kamertemperatuur zijn gebracht Roer de eidooiers goed glad en meng ze met de mosterd, peper en zout en een klein scheutje azijn, zodat een binding ontstaat. Voeg daarna de olie onder voortdurend kloppen druppel voor druppel toe tot de saus pakt. Daarna kan de olie in een dun straaltje en de rest van de azijn eveneens onder voortdurend kloppen worden toegevoegd. Hoe corrigeert U een geschifte mayonaise? Doe 1 eetlepel kokend water in een andere schaal en giet...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ASPERGES IN HET VELD : KREEFT > MET ASPERGES EN GANZENLEVER

ASPERGES IN HET VELD : KREEFT > MET ASPERGES EN GANZENLEVER

Bereiding
VOORBEREIDING:  Breng de aspergeschillen met water, zout en suiker en een stukje foelie tegen de kook en laat 15 minuten zachtjes trekken op 80ºC, (Niet koken anders wordt de bouillon bitter ! )  Zeef en laat afkoelen. Snijd de geschilde asperges op gelijke lengte (houd de onderste stukken terug voor de crème)GEKOOKTE ASPERGES: Kook de asperges in de koude aspergebouillon  gedurende 2 minuten, laat in het vocht afkoelen. Portioneer ze en doe ze met aanhangend vocht en een klontje boter in de vacuumzakken....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


CHEESECAKE (ASPERGES IN 'T VELD)

CHEESECAKE (ASPERGES IN 'T VELD)

Bereiding
Leg 2 versterkte stroken aluminiumfolie overdwars in het bakblik en laat flink uitsteken. Leg er een losse bodemplaat op, Bekleed de vorm vervolgens met bakpapier. Smelt de boter in een pannetje tot net gesmolten. Breek de koekjes en doe in de magimix met 4 eetlepels suiker en maal fijn onder toevoeging van de gesmolten boter. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van het bakblik en druk stevig aan.Klop de roomkaas glad, voeg suiker toe, dan de eieren, de dooiers, gezeefde bloem, sap en rasp van de limoen....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KIPPENPOOT MET BALSAMICO-AZIJN EN GEGRATINEERDE AARDAPPELS

Bereiding
Draai van alle kruiden, de chili, mosterd, olijfolie en azijn in de blender een grove pasta. Wrijf de kippenpoten rondom in met deze pasta en laat ze dan tenminste 4 uur (liever 24 uur) marineren in een schaal. Voor de gratin dauphinois een passende ovenschaal beboteren. Hierin het knoflookteentje uitknijpen en over de bodem verdelen. Schik hierin de aardappelschijfjes dakpansgewijs in lagen en bestrooi elke laag met wat nootmuskaat, peper en zout. Vul op met het hete room- melkmengsel en verdeel er de overgebleven...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KIPPENLEVER > PARFAIT VAN KIPPENLEVER

Bereiding
Clarifeer de boter. Maak de levers schoon en pocheer ze half gaar in de boter en de cognac. Voeg peper en zout toe. Laat tot handwarm (± 36° C) afkoelen. Pureer het mengsel zeer fijn in de magimix. Klop de room half stijf. Meng de room -met een houten lepel- door de lever massa. Kontroleer op zout en peper en laat afkoelen. Druk door een haarzeef. N.B.Deze parfait is zeer geschikt bij Tournedos Rossini.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KIPPENLEVER > MOUSSE VAN GEROOKTE KIPPENLEVERS

Bereiding
Controleer de kippenlevers, verwijder de vliesjes en spoel ze gedurende een paar uur in koud water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog. Prepareer een rooktrommeltje en rook de kippenlevers gedurende 10 min. in de voorverwarmde rooktrommel. Koel de kippenlevers goed terug en kruid ze met een beetje peper en zout. Week de gelatinepoeder in een beetje koud water. Verwarm de kippenbouillon en los de geweekte gelatine hierin op. Koel de bouillon en laat lobbig worden. Pureer de afgekoelde kippenlevers met...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken