Zoek recept

Overige Soort

319 gerechten gevonden.

VOORSTEL BD 2018: ZOETZUUR WITLOF MET RAUWE GANZENLEVER

VOORSTEL BD 2018: ZOETZUUR WITLOF MET RAUWE GANZENLEVER

Bereiding
Was de witlofstronkjes en bestrooi ze met peper en zout. Zet ze in de boter aan zonder te kleuren en vul vervolgens op met bouillon zo dat ze half onder staan. Dek af met beboterd papier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat zachtjes verder garen ( ongeveer 15-20 minuten). Haal ze uit de pan en laat uitlekken. Bak ze daarna in de boter aan, bestrooi met de suiker en laat licht karameliseren. Blus af met de sherryazijn en laat deze volledig verdampen. Meng de balsamicoazijn met de olie (lauwwarm) en 1...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PORTOBELLO, TALEGGIO, GROENEKRUIDENSAUS, ZWARTE KNOFLOOK

PORTOBELLO, TALEGGIO, GROENEKRUIDENSAUS, ZWARTE KNOFLOOK

Bereiding
Gevulde portobello:Verhit de oven tot 180ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de paddestoelen met de bolle kant naar beneden op de bakplaat en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Zet de bakplaat in de oven en rooster de paddenstoelen circa 10 minuten tot ze zachter zijn. Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan en smoor ui en bleekselderij 5-10 minuten op laag vuur tot ze gaar maar niet bruin zijn; roer om de paar minuten. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de knoflook toe en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


WITLOF-VELOUTÉ MET STELLENDAMSE GARNALEN

WITLOF-VELOUTÉ MET STELLENDAMSE GARNALEN

Bereiding
Snijd de voet van de witlofstronken en snijd de witlof in kleine stukjes. Snijd de gewassen prei in ringen en de geschilde aardappel in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat ui, prei, knoflook en witlof 10 min. zachtjes zweten ( niet kleuren) met de deksel op de pan. Voeg vervolgens de kippenbouillon, peper, zout en nootmuskaat toe. Voeg de aardappels toe en breng aan de kook en laat 30 tot 40 min. zachtjes koken. Verwijder de laurierblaadjes, pureer de soep...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TOMPOUCE MET ARABICA

TOMPOUCE MET ARABICA

Bereiding
VOORAF TE BEREIDEN: Zet van de gemalen koffie sterke koffie, laat inkoken tot 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid, de in koud water geweekte gelatine erin oplossen en af laten koelen tot lobbig. Voeg aan de room toe. (proeven !) Voeg de suiker toe en laat afkoelen. Snijd het filodeeg in rechthoekjes van 5 x 6 cm. Roer de glazuursuiker met een weinig water aan en bestrijk de filodeegvellen ermee. Bak af in de oven (12 min. 120°C.) À LA MINUTE: De koffieroom in een hogedrukflacon (kidde) doen en 3 tot 4...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


BD 2018: TOMAAT GEVULD MET GARNALEN IN MELOEN/GRANNY SMITH SOEPJE

BD 2018: TOMAAT GEVULD MET GARNALEN  IN MELOEN/GRANNY SMITH SOEPJE

Bereiding
Doe het vruchtvlees van de meloen, samen met de partjes appel en de basilicum in de mixerblender en draai tot een gladde puree. Breng op smaak met gembernat, tabasco en zout. Maak de garnalen aan met een mengsel van crème fraiche, mayonaise, peterselie en peper. Ontvel de tomaatjes, snijd de kapjes eraf (laat het groene kroontje eraan zitten) en hol ze uit. Zout ze aan de binnenkant en zet ze ondersteboven weg op een theedoek. Vul ze met de aangemaakte garnaaltjes en zet het kapje er schuin op.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


Tagliatelle met rivierkreeftjes, lentegroente en kruidenroom

Bereiding
Bereidingswijze Breng voor de pasta een grote pan met water en zout tegen de kook aan. Kook de asperges, bloemkoolroosjes, en doperwtjes in kokend water beetgaar in ca. 4 minuten. Verwarm de Cantadou en de room in een steelpannetje op laag vuur. Voeg de fijn gehakte kruiden toe, kook de tagliatelle al dente en giet af. Schep de groente, de rivierkreeftjes, en de kruidenroom erdoor en warm goed door. Verdeel over vier borden en garneer met plakjes citroen en een schep zalmeitjes.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


INKTVIS , AVOCADO , MANGO , GAZPACHO , COQUILLE (CEVICE)

INKTVIS   ,  AVOCADO   , MANGO  , GAZPACHO   , COQUILLE (CEVICE)

Bereiding
Coquille:  Leg de coquilles op een rvs-plateau en vries even kort aan. Snijd de licht bevroren coquilles in dunne plakjes, bestrooi met peper uit de molen en besprenkel ze met limoensap. Laat ongeveer 5 minuten intrekken.  Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en laat deze ook nog 5 minuten mee intrekken (meng enkele keren).Gazpacho:  Blender de ingrediënten tot een gazpacho, zeef en breng op smaak met tabasco, peper en zout.Spies van avocado, mango en inktvisjes: Snijd de avocado en mango in lange repen...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > UIENSOEP GEGRATINEERD MET KAAS EN STOKBROOD

SOEP > UIENSOEP GEGRATINEERD MET KAAS EN STOKBROOD

Bereiding
Smelt de boter in een zware pan. Voeg de uien en de knoflook toe en laat ze al roerend in 20 minuten op laag vuur bakken tot ze goudbruin zijn. Voeg laurier en kruidnagels toe en laat mee doortrekken. Strooi er de bloem over en gaar gedurende 2 minuten door. Schenk de koude bouillon erbij en breng aan de kook. Sluit de pan en laat het geheel onder af en toe roeren ongeveer 45 min. trekken. Breng met peper en zout op smaak. Passeer 1/3 van de uien uit de soep, maak een bechamelsaus (zie basisrecept). Vermeng...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > MOSTERD-ROOMSOEP MET GEBAKKEN ZWEZERIK

SOEP > MOSTERD-ROOMSOEP MET GEBAKKEN ZWEZERIK

Bereiding
Spoel de zwezerik in koud stromend water en laat ze in vers water een tijdje schoon trekken. Blancheer het vlees daarna vijf minuten in kokend water met wat zout. Spoel de zwezerik hierna koud af en verwijder vet en vellen. Snij het vlees in plakken of verdeel het in gelijke porties. (3 plakken of porties per persoon). Snij 4 champignons, ui, knolselderij, prei en tomaat fijn en bak de groente licht aan in de boter. Voeg de gekneusde peperkorrels, 2/3 van het mosterdzaad, tijm, laurier en knoflook toe en laat...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > DOPERWTENSOEPJE MET WORSTJE VAN GEROOKTE GAMBA'S

SOEP >  DOPERWTENSOEPJE MET WORSTJE VAN GEROOKTE GAMBA'S

Bereiding
BEREIDING: Fruit het fijngesneden bouquet en het rookspek in boter aan, vul op met de bouillon, laat aan de kook komen en voeg de doperwten toe. Laat gedurende 45 min. zachtjes koken. Verwijder het spekzwoerd en pureer de soep, wrijf ze door een fijne zeef en breng op smaak en zet weg. Scampiworstje: Draai het gambavlees samen met het het vet spek fijn in de Magimix, meng er het ei doorheen en breng hoog op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Spuit met behulp van een spuitzak 2 dunne "worstjes" met een lengte...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken