Zoek recept

Overige Soort

468 gerechten gevonden.

VOORSTEL BD 2019: ZOETZUUR WITLOF MET RAUWE GANZENLEVER

VOORSTEL BD 2019: ZOETZUUR WITLOF MET RAUWE GANZENLEVER

Bereiding
Was de witlofstronkjes en bestrooi ze met peper en zout. Zet ze in de boter aan zonder te kleuren en vul vervolgens op met bouillon zo dat ze half onder staan. Dek af met beboterd papier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat zachtjes verder garen ( ongeveer 15-20 minuten). Haal ze uit de pan en laat uitlekken. Bak ze daarna in de boter aan, bestrooi met de suiker en laat licht karameliseren. Blus af met de sherryazijn en laat deze volledig verdampen. Meng de balsamicoazijn met de olie (lauwwarm) en 1...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PORTOBELLO, TALEGGIO, GROENEKRUIDENSAUS, ZWARTE KNOFLOOK

PORTOBELLO, TALEGGIO, GROENEKRUIDENSAUS, ZWARTE KNOFLOOK

Bereiding
Gevulde portobello:Verhit de oven tot 180ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de paddestoelen met de bolle kant naar beneden op de bakplaat en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Zet de bakplaat in de oven en rooster de paddenstoelen circa 10 minuten tot ze zachter zijn. Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan en smoor ui en bleekselderij 5-10 minuten op laag vuur tot ze gaar maar niet bruin zijn; roer om de paar minuten. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de knoflook toe en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


WITLOF-VELOUTÉ MET STELLENDAMSE GARNALEN

WITLOF-VELOUTÉ MET STELLENDAMSE GARNALEN

Bereiding
Snijd de voet van de witlofstronken en snijd de witlof in kleine stukjes. Snijd de gewassen prei in ringen en de geschilde aardappel in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat ui, prei, knoflook en witlof 10 min. zachtjes zweten ( niet kleuren) met de deksel op de pan. Voeg vervolgens de kippenbouillon, peper, zout en nootmuskaat toe. Voeg de aardappels toe en breng aan de kook en laat 30 tot 40 min. zachtjes koken. Verwijder de laurierblaadjes, pureer de soep...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VENKEL > GEGRATINEERDE VENKEL (recept Henk van Tienen)

Bereiding
Maak de venkel schoon, was deze en kook ze af met een weinig zout. Maak een "duxelles" (doorgaans een mengsel van fijngehakte uien en champignons) . Snijd de ui fi jn, snijd de ham fijn. Was en snijd de champignons. Fruit de gesneden uien aan in de boter, voeg de gesneden ham toe en zet het geheel goed om. Voeg hierbij de gesneden champignons en laat het geheel even doortrekken, doch zo, dat het niet bruin wordt. Bestrooi met wat bloem, zet het goed om, maak het af met een scheut room en breng op smaak met...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


UIENCONFIT MET GEBAKKEN KWARTELEITJES (recept Henk van Tienen)

Bereiding
Steek uit de sneetjes brood, rondjes van 4½ cm,bestrijk ze met een weinig gesmolten boter en bestrooi met een weinig zout. bak ze in de oven (125.C) gedurende ongeveer een half uur af. Snij de sjalotjes fijn en laat ze in de steelpan met wijnazijn, rode wijn en suiker inkoken tot het vocht verdampd is en een glanzend zoet-zure massa overblijft. Leg de stukjes eikebladsla op de ronde toastjes,daarop een schepje van het sjalottenmengsel. Bak de kwarteleitjes snel en licht in de tefalpan en steek met een stekertje...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TOMPOUCE MET ARABICA

TOMPOUCE MET ARABICA

Bereiding
VOORAF TE BEREIDEN: Zet van de gemalen koffie sterke koffie, laat inkoken tot 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid, de in koud water geweekte gelatine erin oplossen en af laten koelen tot lobbig. Voeg aan de room toe. (proeven !) Voeg de suiker toe en laat afkoelen. Snijd het filodeeg in rechthoekjes van 5 x 6 cm. Roer de glazuursuiker met een weinig water aan en bestrijk de filodeegvellen ermee. Bak af in de oven (12 min. 120°C.) À LA MINUTE: De koffieroom in een hogedrukflacon (kidde) doen en 3 tot 4...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


BD 2018: TOMAAT GEVULD MET GARNALEN IN MELOEN/GRANNY SMITH SOEPJE

BD 2018: TOMAAT GEVULD MET GARNALEN  IN MELOEN/GRANNY SMITH SOEPJE

Bereiding
Doe het vruchtvlees van de meloen, samen met de partjes appel en de basilicum in de mixerblender en draai tot een gladde puree. Breng op smaak met gembernat, tabasco en zout. Maak de garnalen aan met een mengsel van crème fraiche, mayonaise, peterselie en peper. Ontvel de tomaatjes, snijd de kapjes eraf (laat het groene kroontje eraan zitten) en hol ze uit. Zout ze aan de binnenkant en zet ze ondersteboven weg op een theedoek. Vul ze met de aangemaakte garnaaltjes en zet het kapje er schuin op.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KAASGERECHT; TIÈDE GEITENKAAS MET SHERRY

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Druppel wat olie op de plakjes brood en beleg met de geitenkaas. Besmeer de geitenkaas met een likje honing. Zet de plakjes notenbrood met de kaas in de oven (ca. 5 minuten). Sprenkel er daarna wat sherry overheen. Maak de rucola aan met de basisdressing. Kook de 2 dl. sherry tot de helft in (siroopdikte)

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


Tagliatelle met rivierkreeftjes, lentegroente en kruidenroom

Bereiding
Bereidingswijze Breng voor de pasta een grote pan met water en zout tegen de kook aan. Kook de asperges, bloemkoolroosjes, en doperwtjes in kokend water beetgaar in ca. 4 minuten. Verwarm de Cantadou en de room in een steelpannetje op laag vuur. Voeg de fijn gehakte kruiden toe, kook de tagliatelle al dente en giet af. Schep de groente, de rivierkreeftjes, en de kruidenroom erdoor en warm goed door.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


INKTVIS , AVOCADO , MANGO , GAZPACHO , COQUILLE (CEVICE)

INKTVIS   ,  AVOCADO   , MANGO  , GAZPACHO   , COQUILLE (CEVICE)

Bereiding
Coquille:  Leg de coquilles op een rvs-plateau en vries even kort aan. Snijd de licht bevroren coquilles in dunne plakjes, bestrooi met peper uit de molen en besprenkel ze met limoensap. Laat ongeveer 5 minuten intrekken.  Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en laat deze ook nog 5 minuten mee intrekken (meng enkele keren).Gazpacho:  Blender de ingrediënten tot een gazpacho, zeef en breng op smaak met tabasco, peper en zout.Spies van avocado, mango en inktvisjes: Snijd de avocado en mango in lange repen...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken