Zoek recept

Vlees Soort

371 gerechten gevonden.

ZWEZERIK > KROKANT GEBAKKEN MET WITLOF EN PATA NEGRA

ZWEZERIK > KROKANT GEBAKKEN MET WITLOF EN PATA NEGRA

Bereiding
DE SAUS: Laat het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp tot de helft réduceren om later te gebruiken bij de bereiding van de saus. ZWEZERIK: Spoel de zwezerik onder koud water en pocheer in melk (niet aan de kook brengen vanwege het stollen van het eiwit). Voeg de kruiden toe. Laat de zwezerik zodra deze de juiste cuisson heeft bereikt licht afkoelen alvorens te gaan pellen. (alle adertjes en velletjes moeten nauwkeurig verwijderd worden). Bestrooi de zwezeriknootjes à la minute royaal met peper en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZWEZERIK > GEBAKKEN ZWEZERIK MET FRUIT EN KROKANTE SERRANOHAM

ZWEZERIK > GEBAKKEN ZWEZERIK MET FRUIT EN KROKANTE SERRANOHAM

Bereiding
Spoel de zwezerik lange tijd in koud water (blancheren). Pocheer de zwezerik gaar in water met zout (ca. 15 minuten). Laat hem afkoelen in de koelkast. Snij de appel en de pruimen in even grote stukken en doe ze in een steelpan. Voeg de boter, het appelsap, water en het kaneel- en vanillestokje toe en laat zachtjes stoven tot het vocht weg is en het fruit zacht is. Verwijder de vanille en kaneel. Leg de ham op een bakplaat met dubbele laag keukenpapier (vet trekt in papier) en droog 25 minuten in de oven...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KALFSZWEZERIK MET ASPERGES IN MORIELTJESSAUS

Bereiding
Laat de goed uitgetrokken zwezerik in water gedurende 5 min. zachtjes koken, Snijd de ui en wortel in dunne plakjes, haal de zwezerik uit het kooknat en spoel ze onmiddelijk onder de koude kraan.,verwijder vellen en vliezen. Bedek de bodem van een pan met de wortel en uiplakjes, leg er laurier, tijm en peterselie bij en leg de zwezerik op het groentebedje. laat alles gedurende 10 minuten zachtjes zweten, giet de witte wijn erbij en laat die inkoken, giet er water bij, sluit de pan en breng aan de kook gedurende...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZUURKOOL MET CASSELERRIB EN SAUCIJSJES

ZUURKOOL MET CASSELERRIB EN SAUCIJSJES

Bereiding
Kook de casselerrib gaar in de fond de volaille> Breng deze aan de kook, leg de casselerrib erin, gaar nog 1 minuut door en laat van het vuur af afkoelen. Snijd de ui, paprika en gekookte ham fijn. Fruit de ui en de paprika in de boter aan en voeg de ham toe. Bestrooi met paprikapoeder en laat het geheel even doortrekken. Voeg de zuurkool eraan toe, leg er de saucijsjes op en vul op met het kooknat van de casselerrib en een flinke scheut Elzaswijn en laat gaar worden. Verwijder de saucijsjes zodra ze...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > TARTAAR EN ZALMMOUSSE EN KAVIAARGELEI EN MARINADE VAN CITROENGRAS

ZALM > TARTAAR EN ZALMMOUSSE EN KAVIAARGELEI EN MARINADE VAN CITROENGRAS

Bereiding
Marinade: Het zeezout oplossen in het citroen/ limoensap mengsel dan alle andere ingrediënten erbij mengen. Dit mengsel 24 uur in de koeling laten trekken en dan door een fijne zeef passeren. Zalmtartaar De 150 gr. zalm in fijne brunoise snijden met de helft van de gesneden bieslook de marinade en de zalmkaviaar ( 50 gr.) mengen. Zalmmousse: Voor de mousse de sjalot in boter aanzweten en dan afblussen met de witte wijn en Noilly Prat. De zalm, visfond, room ( 5 cl.) de kruiden en knoflook op zacht vuur...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


WONTONS GEVULD MET EIEREN, HAM EN ASPERGES

WONTONS GEVULD MET EIEREN, HAM EN ASPERGES

Bereiding
Snijd de eieren, ham en asperges en brunoise. Klop de eiwitten en vermeng ze met een beetje room. Meng dit onder de brunoise en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Blancheer de bieslook. Spreid de wontonvelletjes uit en verdeel er het brunoisemengsel over. Vouw ze tot buideltjes en bind ze dicht met een bieslookspriet. Kook intussen de Beaume de Venise in tot '/2 dl., monteer met de koude boter en controleer de smaak. Stoom de buideltjes 6 à 7 min op een ingevet rooster of silpat. Laat evt....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


WARME VLEESPASTEI IN KORSTDEEG GEBAKKEN MET PEPERSAUS

Bereiding
Maak 2 vullingen: de eerste van 150 gram gemalen varkensvlees en evenveel fijngehakt kalfsvlees, de tweede van 200 gram mager fijngehakt varkensvlées vermengd met dezelfde hoeveelheid varkensvet(uitgebakken ongerookt spekvet) Meng beide door elkaar en voeg er dungesneden truffel aan toe. Breng op smaak met peper en zout en besprenkel met cognac. Laat het geheel enkele uren intrekken. Rol het bladerdeeg en druk het voorzichtig in bebeoterde en bebloemde vormpjes. Vul deze met de vleespastei en dek af...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VARKENSVLEES >ZACHT GEGAARDE FILET VAN IBERICOVARKEN OP RISOTTO EN KASTANJEPUREE

VARKENSVLEES >ZACHT GEGAARDE  FILET VAN IBERICOVARKEN OP RISOTTO EN KASTANJEPUREE

Bereiding
Snijd de varkensfilet over de lengte open, vul met truffelpasta en bestrooi met peper en zout. Bestrijk de randen met losgeslagen ei, en breng terug in de originele vorm. Bind de filet met bindtouw als een rollade, wikkel vervolgens in crépinette of bakfolie en bak in een oven (110 gr. C) tot een kerntemperatuur van 62 gr. Neem uit de oven. RISOTTO Maak de groenten schoon, snijd in stukjes van 1 cm en blancheer de haricots en peulen beetgaar in water. Bak de gesnipperde sjalot in de boter aan, voeg dan...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VARKENVLEES > IBERICOLENDE OP ZEEZOUT GEGAARD, OP LAUWWARME SALADE VAN ROSEVAL MET SNIJBOONTJ

VARKENVLEES > IBERICOLENDE OP ZEEZOUT GEGAARD, OP LAUWWARME SALADE VAN ROSEVAL MET SNIJBOONTJ

Bereiding
IBERICO: peper en zout de Ibericolende en bak rondom bruin in iets olijfolie. Strooi op een plateau ruim zeezout. Leg hierop de helft van de knoflook met schil. Leg hierbij de helft van de tijm en rozemarijn. Leg daarna de lende erop en dek af met ruim zeezout met de rest van de knoflook, tijm en rozemarijn. Schuif het plateau in de oven op 150°C en bak de lende rosé in 20-25 minuten. (kerntemperatuur 50 °C.) Laat het vlees rusten tot gebruik. Bak de met peper en zout bestrooide gamba's. AARDAPPELSALADE: DRESSING: meng...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VARKENSVLEES > VARKENSHAAS MET HONINGBIER EN GEMENGDE PADDESTOELEN

VARKENSVLEES > VARKENSHAAS MET HONINGBIER EN GEMENGDE PADDESTOELEN

Bereiding
* Bekende Hollandse honingbieren zijn o.a. bio honingbier van de Budelse brouwerij en Birrebier met lindenhoning van de kleine brouwerij Sint Servattumus uit Schijndel. Was en snijd de gemengde paddestoelen. Maak een marinade van het bier met 2 eetlepels olie. Leg de varkenshaas in (liefst 1-2 uur) in de marinade. Dep het vlees droog, bestrooi met peper en zout en bak in droge pan in de overgebleven olie rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en snijd in gelijke medaillons. Bak de paddestoelen kort met de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken