Zoek recept

Vis Soort

463 gerechten gevonden.

CONCEPT: TARBOT , BLOEMKOOL , COQUILLE ST. JACQUES , VENKEL

CONCEPT:   TARBOT  ,  BLOEMKOOL  ,  COQUILLE ST. JACQUES  , VENKEL

Bereiding
Citrus- specerijenpoeder: Rooster  het vanillestokje met de korianderkorrels en de kummel, in een droge pan. Laat de citrusschillen met de geroosterde specerijen, het zout en laurier in de (stille) oven of in een droogoventje drogen. Maak er vervolgens poeder van en doe dit door een fijne zeef.   Bewaar dit op een droge plek.Tarbot:  Gaar de tarbot in een braadsleetje op laag vuur (48ºC) langzaam in ruim boter en déglaceer met een beetje champagne.  Arosseer (bedruip) de vis regelmatig en breng op...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


concept :Texturen van pompoen met Noordzee schol en gemarineerde coquille, limoenvinaigrette en zi

concept   :Texturen van pompoen met Noordzee schol en gemarineerde coquille, limoenvinaigrette en zi

Bereiding
Mousseline:1 pompoen (bij voorkeur butternut pompoen),  gebruik ongeveer 500 gr schoongemaakt,  2 citroengras stengels,  1 laurierblad,  peper en zout,  Madras kerrie poeder,  1 sjalot,  1 , stukje verse gember,  4 dl gevogelte fond,  Valderrama Picudo olijfolie,  1/2 dl witte wijn, Zweet sjalot, gember, citroengras, laurierblad en pompoen aan in de Picudo olijfolie en voeg peper en zout toe naar smaak. Voeg op het laatst de kerrie toe en blus dit af met een weinig hoeveelheid witte wijn. Voeg vervolgens...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


(concept) MOZAÏEK VAN TONIJN , KOMKOMMER, MANGO , AVOCADO

(concept)  MOZAÏEK VAN TONIJN  ,  KOMKOMMER,    MANGO   ,    AVOCADO

Bereiding
Mozaïek: Schil de komkommer en snijd in linten. Leg de linten (tegen elkaar) op plastic folie. Snijd de tonijn in een balk van 4 x 4 cm (bewaar de afsnijdsels), zout en peper licht en schroei rondom dicht. Leg meteen op een koud bord om doorslaan te voorkomen. Snijd 4 gelijke balkjes (2 x 2 cm) van de tonijn. Leg de afgekoelde balkjes strak tegen elkaar en rol op met de komkommerlinten tot een vierkant. Zet koud weg.Tartaar: Maak van de bewaarde afsnijdsels een tartaar en maak die aan met zonnebloem- en sesamolie,...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken