Zoek recept

Vis Soort

456 gerechten gevonden.

ZONNEVIS >GEPOCHEERD OP CITROENGRAS MET COURGETTE EN ASPERGES

ZONNEVIS >GEPOCHEERD OP CITROENGRAS MET COURGETTE EN ASPERGES

Bereiding
COURGETTE-NICOISE: Snijd de courgette in de lengte in vieren en dan in stukjes van 2-3 cm. grootte. Bak de stukjes courgette in de boter en olijfolie tot ze iets zachter zijn. Voeg het citroenrasp en de gehakte dille toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat nog 4 tot 5 minuten bakken, voeg dan het sesamzaad toe en schep goed om. Voeg het water toe en laat doorgaren. Zet weg. Zeef de massa en houd het vocht voor de saus apart. SAUS: Giet de vermouth en witte wijn in een pannetje en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZONNEVIS > SAINT PIERRE ONDER CROÛTE WAARIN KERRIE EN DRAGON, MET MOSTERDSABAYON

Bereiding
CROÛTE: Draai de sneedjes witbrood in de Magimix tot broodkruim. Meng het broodkruim met de gesmolten boter. Mijoteer* de kerriepoeder ( Sudderen, aanzweten, gaarstoven zonder kleur te krijgen. Bij kerriepoeder en paprikapoeder gebruikelijk om de smaak beter te ontwikkelen.) voeg aan het broodkruim toe, evenals de gehakte dragon, breng op smaak met zout. Rol de massa tussen plasticfolie dun uit en laat in de koeling opstijven. SAINT PIERRE: Bak de geportioneerde visfilet (zonder huid) om en om aan , haal...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > MET NOEDELS, IN WONTONVELLETJES VERPAKT MET SCAMPI SAUS

Bereiding
Was de noedels in lauw water en laat ze gedurende een uur weken Breng water aan de kook. Schud de noedels in een zeef en dompel ze gedurende een minuut in het kokende water en laat ze daarna uitlekken. Maak de vis zorgvuldig schoon en snijd er repen van ca. 2 x 5 cm van. Maak een marinade van Nuoc-Mansaus, aragideolie, geperste knoflook gember en kurkuma. Bestrijk de visreepjes rondom met de marinade, leg ze in een overvaste schotel en laat ze gedurende 1 a 2 uur intrekken. Verwarm de oven voor op 200°...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > MET SAUSTERNESAUS

Bereiding
Snijd de vis in mooie stukken( ongeveer 5 cm.),wikkel er een plakje spek om en steek dit vast met een coctailprikkertje. Snijd de venkel zo dun mogelijk op de snijmachine, Snipper het sjalotje en laat het in de boter zachtjes aanfruiten, Zo dat het blond blijft,déglaceer met de wijn en laat het vocht flink reduceren (inkoken) tot sausdikte. Doe de venkel erbij,breng de saus op smaak met een weinig citroensap en peper en zout en monteer de saus met enkele klontjes ijskoude boter. Bak intussen de visrolletjes...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > OP DE WIJZE VAN GERRITJE VOLLEBERGH

Bereiding
De vis goed wassen. Van het visafwal een goede visfond maken en laten inkoken. Leg een derde deel van het zeewier in een ovenschotel. De vis inwrijven met peper en zout en op het zeewier leggen. De vis bedekken met de rest van het zeewier, de visf'ume t en de witte wijn toevoegen en het geheel in de warme oven ca. 25 minuten gaarstoven. De schotel wel afdekken met folie. Meng in een kom de geschilde en fijngehakte tomaat, met de kleingesneden paprika en gehakte kruiden Op smaak brengen met peper...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > EN PAPILOTTE

Bereiding
Leg in 4 schaaltjes een stuk vet vrij papier, leg daarop een stuk zeewolf, steek een half topje rozemarijn in de vis en verdeel de rest van de ingrediënten er omheen. Snij de lente-uitjes in stukken van 4 cm, snijd ze in de lengte doormidden en leg ze op de vis. Bestrooi met peper en zout en dek elk schaaltje af met een tweede vel papier, vouw de randen van het papier dubbel om elkaar heen en draai de hoeken zo goed mogelijk dicht. Zet de pakketjes op een bakplaat in de oven bij 180 graden ...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > GEROOSTERDE ZEEWOLF MET LARDO, JUS VAN JENEVERBESSEN

ZEEWOLF > GEROOSTERDE ZEEWOLF MET LARDO, JUS VAN JENEVERBESSEN

Bereiding
ZEEWOLF MET LARDO Snijd 2 dunne plakken lardo di collonata. Rooster de zeewolffilet kort in een hete pan, blus af met boter en gaar 3 á 4 minuten in de oven op 160ºC. Leg, zodra de vis gaar is, de lardo over de vis. JUS VAN JENEVERBESSEN Laat de jus de veau met de rode Port koken, voeg de jeneverbessen toe en laat tot sausdikte reduceren. Zeef de jus, monteer met koude boter en breng op smaak. GESTOOFDE SCHORSENEREN Was en schil de schorseneren goed. Laat ze na het schillen in de melk liggen(tegen het...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > TONGROLLETJES MET KREEFTENMOUSSE EN ASPERGE-TAGLIATELLI,

ZEETONG > TONGROLLETJES MET KREEFTENMOUSSE EN ASPERGE-TAGLIATELLI,

Bereiding
KREEFTENMOUSSE (zorg ervoor dat de ingrediënten voor de vulling koud zijn). Maal het kreeftenvlees met het eiwit, peper, zout en room in de Magimix tot een farce. Doe over in een spuitzak met gladde mond. TONGROLLETJES: Controleer de tongfilets,pareer ze indien nodig en leg ze met de velzijde naar boven op een werkblad. Bestrooi ze licht met peper en zout. Rol ze vanaf de staart op, zet ze op bakpapier en vul de holte op met de kreeftenmousse . Steek de rolletjes met een cocktailprikker vast en bewaar...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > SLIBTONG GEVULD MET KINGCRAB IN BRUINE KALFSBOUILLON

ZEETONG > SLIBTONG GEVULD MET KINGCRAB IN BRUINE KALFSBOUILLON

Bereiding
BRUINE KALFSBOUILLON Kook de jus de veau in tot die licht gaat geleren. Doe er een scheutje Madeira bij, breng op smaak en houd de bouillon warm. Rol de King Crab strak in de slibtongfilets met de binnenkant van de tongfiletjes naar buiten. Doe er een klontje boter op, besprenkel met een paar druppels witte wijn en breng op smaak. Dek de vis af en laat hem langzaam garen (minimaal 30 minuten) in de oven op 60°C. CREME VAN NOILLY PRAT: Reduceer de visbouillon, de witte wijn, de Noilly Prat en de sjalot...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > TONGFILET IN BLADERDEEGSCHELP MET APPELCOMPÔTE EN BIESLOOK/VISSAUS

ZEETONG > TONGFILET IN BLADERDEEGSCHELP MET APPELCOMPÔTE EN BIESLOOK/VISSAUS

Bereiding
BLADERDEEGSCHELPEN Rol het korstdeeg uit ter dikte van 2 mm. en snijd er 6 plakken uit in de vorm van een (coquille)schelp, kerf ze met de punt van een mes enigszins in , zodat een schelpstructuur verkregen wordt. Bestrijk met eigeel en bak ze in een goed voorverwarmde oven (180º C) gedurende 10 - 15 min. af. Snijd ze horizontaal in tweeën. APPELCOMPÔTE Schil de appels en snijd ze en brunoise, was ze en breng ze met aanhangend water, met de suiker en een scheutje Cointreau aan de kook en laat ze 4-7...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken