Zoek recept

Thais Keuken

17 gerechten gevonden.

ZEEWOLF > MET NOEDELS, IN WONTONVELLETJES VERPAKT MET SCAMPI SAUS

Bereiding
Was de noedels in lauw water en laat ze gedurende een uur weken Breng water aan de kook. Schud de noedels in een zeef en dompel ze gedurende een minuut in het kokende water en laat ze daarna uitlekken. Maak de vis zorgvuldig schoon en snijd er repen van ca. 2 x 5 cm van. Maak een marinade van Nuoc-Mansaus, aragideolie, geperste knoflook gember en kurkuma. Bestrijk de visreepjes rondom met de marinade, leg ze in een overvaste schotel en laat ze gedurende 1 a 2 uur intrekken. Verwarm de oven voor op 200°...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM / ZEEDUIVEL >PAKKETJES VAN GEFRITUURDE WONTONS, GEVULD MET ZALM, SCAMPI EN ZEEDUIVEL

Bereiding
Was de vis zorgvuldig, pel de scampi en hak de vissoorten met een mes fijn. Houdt 1/3 deel apart om later de sauce van te maken. Meng de vismassa met de gehakte sjalotjes, dille, koriander, peper, zout en aragideolie. Breng de massa goed op smaak. Vouw de wontonvelletjes uit en leg op ieder blad een theelepel vis. Sla de blaadjes tot een driehoek dicht, bevochtig de randen en druk de blaadjes stevig dicht. Vouw de beide punten naar binnen en bak de pakketjes in hete olie. SAUS: Braadt de apart gehouden...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VIS > THAISE VISBALLETJES

VIS > THAISE VISBALLETJES

Bereiding
Maal de zo koud mogelijke vis kort met de pulseknop fijn in de Magimix, samen met de suiker, de rode currypasta en de vissaus. Kook de haricots verts 4 minuten in ruim kokend en gezouten water, koel ze af onder koud stromend water en snijd ze in kleine stukjes. Meng de haricots verts door de vispuree en breng op smaak. Vorm er met natte handen 20 balletjes van (maat: pingpongbal) die je vervolgens platdrukt als een klein hamburgertje. Haal het "hamburgertje" door de rijstebloem. Bak à...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VARKENSVLEES > WONTON-BUIDELTJE MET VARKENSVLEES, GARNALEN KASTANJE IN SOJASAUS

Bereiding
Hak de garnalen, waterkastanje en vet spek zeer fijn. Vermeng dit met het gehakt varkensvlees. Meng hier dan het eiwit en de rijstwijn door en maak op smaak met peper en zout en enkele druppels sesamolie. Verdeel de massa over 20 wontonblaadjes. Vorm ze tot een buideltje maar laat ze aan de bovenkant iets open. Zorg dat de buideltjes een platte bodem hebben zodat ze rechtop blijven staan. Stoom ze in een licht ge-oliede stoompan in 15 a 2o min. gaar. Voor de saus alle ingredienten mengen, behalve...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TONIJN > LAUWWARME SALADE VAN, OP THAISE WIJZE

TONIJN > LAUWWARME SALADE VAN, OP THAISE WIJZE

Bereiding
Snijd de tonijn in blokjes van 2'/2 x 2'h cm. Vermeng ze met de vissaus, limoensap en suiker. Laat 1 uur marineren. Zeef de tonijn en bewaar de marinade. Zet een wok op hoog vuur en als ze heet is, de olie toevoegen. Als de olie heet is, hierin kort de blokjes tonijn roerbakken. Ze moeten van binnen rauw blijven. Schep er de tonijn uit en bewaar ze op een warme schaal. Giet de olie uit de wok, deglaceer met de marinade op een milder vuur ca. 30 sec. Giet vervolgens over de blokjes tonijn. Voeg dan de overige...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TOD MUN > THAISE VISKOEKJES MET CHILISAUS

TOD MUN > THAISE VISKOEKJES MET CHILISAUS

Bereiding
Maak van het eiwit met de vis en zout in een foodprocessor een farce, (zo koud mogelijk). Snijd de boontjes in kleine stukjes (5 mm.) of kleiner. Het merg van het citroengras zo fijn mogelijk hakken. Knoflook uitpersen. Alle ingredienten met een houten lepel vermengen. Van deze massa 12 platte koekjes (ca. 1 cm. dik) vormen en deze in de olie frituren (180 gr.) tot ze drijven en aan beide zijden bruin zijn.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > THAISE KIPPENSOEP MET KOKOSMELK, THAISE NOODLES EN PEPEROLIE

SOEP > THAISE KIPPENSOEP MET KOKOSMELK, THAISE NOODLES EN PEPEROLIE

Bereiding
PEPER-OLIE: N.B.DEZE OLIE IS AL VOORBEREID DOOR THIJS DE VAAN (bereider van de fonds) Snijd een flink aantal rijpe pepers open, verwijder de zaadjes en snijd de pepers in kleine stukjes. Laat de pepers volledig drogen. ( zet de oven op 60 tot 65 graden, met de deur op een kiertje en laat zo een uurtje drogen) en laat ze bij voorkeur dan verder drogen in een warme kamer, niet in de zon want dan verkleuren de pepers). Uiteindelijk moeten de peperstukjes helemaal klein, plasticachtig, glimmend en gekruld zijn....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


MANGO > 'STICKY RICE' MET VERSE MANGO, MANGOCOULIS EN ROOMIJS VAN GROENE THEE

MANGO > 'STICKY RICE' MET VERSE MANGO, MANGOCOULIS EN ROOMIJS VAN GROENE THEE

Bereiding
Schil de mango, snij hem in een vierkant en snijd vervolgens op de snijmachine in dunne plakken (stand 5). Doe 4 el suiker en ½ dl water in een kleine pan en roer dit op laag vuur tot suikersiroop. Voeg de geraspte gember toe, verhoog het vuur tot matig en kook 2 minuten tot siroopdikte. Neem de pan van het vuur, zeef de siroop over de plakjes mango en laat deze in de gembersiroop afkoelen. MANGOCOULIS: Breng de mangocoulis met het water en de suiker tot sausdikte aan de kook en laat afkoelen. Doe over in...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KIPPENBOUILLON MET THAISE KRUIDEN

KIPPENBOUILLON MET THAISE KRUIDEN

Bereiding
Snijd de rode peper doormidden en verwijder de zaadjes. Blancheer de peper kort in kokend water en hak hem in reepjes. Schil en hak de gemberwortel. Laat de bouillon op een laag vuurtje trekken met de helft van de rode peper, de blaadjes limoenblad, de gember en de gekneusde stengel sereh. Haal na ongeveer een uur de sereh uit de bouillon.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KIP > SPIESJE VAN CITROENGRAS MET KIPPENGEHAKT

KIP > SPIESJE VAN CITROENGRAS MET KIPPENGEHAKT

Bereiding
Doe de sjalotjes, knoflook, lombok, gember, koenjit, ketoembar, zwarte peper, gemalen amandelen en de vissaus in een blender en draai er een pasta van. Verhit de olie in een kleine pan en sauteer daarin ca. 5 min, de pasta. Laat afkoelen_ Vermeng in een ruime kom het kippenvlees, de kokosnoot, lombok, suiker, limoenzeste, zout en peper. Neem 1 grote eetl. van de verkregen massa en kneed die om het binnenste deel van de citroengrasstengel. Maak zo 20 spiesjes. Grill ze in de grillpan in 10-15 min. gaar. Maak...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken