Zoek recept

Japans Keuken

24 gerechten gevonden.

ZALM > SASHIMI IN JAPANSE SOJASAUS EN LENTEUI

ZALM > SASHIMI IN JAPANSE SOJASAUS EN LENTEUI

Bereiding
Snijd de lente-uitjes in stukjes van 5 cm. en blancheer ze 10 a 15 sec. Laat ze uitlekken en zet ze apart. Meng de mosterdpoeder met het water tot een pasta. Verwarm de sake samen met de mirin, flambeer zodat de alcohol verdwijnt. Voeg de shiro miso toe en laat op een zacht vuur sudderen tot het dikker wordt. Zet apart en laat afkoelen. Vermeng dan de misopasta in een grote kom met de mosterd, suiker, sojasaus en de rijstazijn. Snijd de zalmfilet in blokjes van 1 bij 1cm. en vermeng ze met...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TONIJNFILET, MET ZWARTE PEPER GESCHROEID INGEROLD MET GEMARINEERDE RETTICH

TONIJNFILET, MET ZWARTE PEPER GESCHROEID  INGEROLD MET GEMARINEERDE RETTICH

Bereiding
Shi-taken glaceren: Doe de shi-taken in een pan. Voeg de soya en saké toe. Vul op met water tot alles onderstaat. Voeg de suiker toe. Reduceer tot het vocht verdwenen is. Als het vocht bijna verdampt is, voortdurend roeren totdat het droog staat. Tonijn: Tonijnfilet schoonmaken en in de lengte in stukken snijden (ongeveer in de breedte van de reep rettich). Inwrijven met zwarte peper en rondom dichtschroeien in een flink hete pan. Vervolgens inrollen in plasticfolie en aanvriezen. Rettich: Rettich schillen...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TONIJN > SASHIMI VAN TONIJN MET CRUNCH VAN LAPSANG-SOUCHONGTHEE EN GEMBER/SOJASAUS

TONIJN > SASHIMI VAN TONIJN MET CRUNCH VAN LAPSANG-SOUCHONGTHEE EN GEMBER/SOJASAUS

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Splits het ei en klop het eiwit met suiker en zout stijf. Voeg daarna de thee druppelsgewijs toe. Hak de noten grof en meng goed met het eiwitmengsel. Verdeel op de bakplaat en bak in 6 minuten droog, schep halverwege om. Haal de noten uit de oven (de nootjes worden knapperig zodra ze afkoelen). Snijd de tonijn in plakken van 2 cm dik en bestrijk met wat sesamolie. Bestrooi met peper en zout. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en schroei...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


THEE VAN GEDROOGDE TONIJN EN SOJA

THEE VAN GEDROOGDE TONIJN EN SOJA

Bereiding
Breng het water, mirin, soja en dashipoeder aan de kook. Haal het direct van het vuur en passeer door een natte passeerdoek. Voor de citroenolie, citroen schillen met een dunschiller (zonder wit), in heel fijne brunoise snijden, deze kort blancheren en vervolgens vermengen met de verwarmde arachide-olie en rustig laten trekken op de hoek van de kachel. De tonijn in fijne brunoise van 4 mm. snijden.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SUSHI VAN KOMKOMMER EN PAPRIKA

SUSHI VAN KOMKOMMER EN PAPRIKA

Bereiding
Doe de rijst en water in een pan en breng aan de kook zonder zout. Laat 5 minuten zachtjes koken, haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt afkoelen. Vervolgens de rijst in een kom scheppen en op smaak brengen met suiker en azijn en goed mengen. Leg de norivellen naast elkaar en bestrijk ze elk met een beetje wasabi. Leg de rijst in een streep van ongeveer 2,5 cm breed langs de onderste rand. Duw enkele reepjes komkommer en paprika in de rijst. Dek af met rijst en rol stevig op. Zet 30 minuten in...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SUSHI AU HARENG

SUSHI AU HARENG

Bereiding
Doe de rijst met het water in een steelpan en laat 30 min. staan. Breng de rijst aan de kook en laat dan op een laag vuur 10 min. sudderen. Draai het vuur uit en laat de rijst 20 min. nagaren in een afgesloten pan. Verwarm de azijn met de suiker en zout. Voeg hier de rijst aan toe, meng goed en laat afkoelen. Vul een sushidoosje met een laagje rijst (2 ½ cm. hoog). Leg er naast elkaar een paar haringfilets op en druk aan met de deksel van de sushi-doos. Haal het geheel uit de vorm en snijd er sneetjes van...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SUSHI > VAN ZALM, TONIJN, KOMKOMMER EN OMELET

SUSHI > VAN ZALM, TONIJN, KOMKOMMER EN OMELET

Bereiding
RIJST: Verwarm de oven voor op 200 gr. Breng het water aan de kook, voeg de rijst toe, breng weer aan de kook en zet de pan met deksel 15. min. in de oven. Haal de pan er dan uit en laat nog 5 min. staan met de deksel erop. De rijst niet doorroeren. Verwarm de rijstazijn en los er de suiker in op. Voeg een snufje zout toe. Doe de rijst over in een schaal en breng op smaak met de rijstazijn. Laat tot lauw afkoelen. (Niet helemaal afkoelen want dan wordt de rijst te hard.) KOMKOMMER: Halveer de komkommer en haal...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SUSHI > VAN QUINOA MET GEROOKTE RIB-EYE, SH-I-TAKE EN LENTEUI

Bereiding
JAPANSE PONZU SAUS (Japanse saus met de consistentie van vinaigrette): Verwarm de mirin, rijstazijn, soyasaus en de honing, meng vervolgens met de overige fijngesneden en geraspte ingrediënten. Bewaar de saus in de koelkast. Zeef de saus voor gebruik. MIERIKSWORTELCRÈME: meng de crème fraîche met de geraspte mierikswortel en het citroensap. Breng op smaak en zet koel weg. QUINOA: week de quinoa 15 minuten in koud water. Giet daarna af en spoel hem goed schoon. Neem 5 dl water, breng aan de kook en laat...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > MISO SOEP

SOEP > MISO SOEP

Bereiding
Snijd de tofu in fijne brunoise. Snijd de lente-uitjes in ragfljne ringetjes en bewaar ze op ijswater. Los de miso op in een klein beetje warme dasji. Verwarm de dasji en voeg de miso toe. (Niet meer laten koken) Bijlage jaargang 28 2000-5-6

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SASHIMI VAN ZALM EN AVOCADO

SASHIMI VAN ZALM EN AVOCADO

Bereiding
Was en blancheer de zeekraal, laat afkoelen en meng met de vinaigrette. Ontvel de tomaat , verwijder de zaden en snijd en brunoise. Snijd de ui fijn. Schil en snijd de avocado en brunoise, besprenkel met citroensap, voeg de gesneden ui en tomatenbrunoise toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Voeg de wasabipasta en het zout toe en besprenkel nogmaals met citroensap. Meng alles nogmaals voorzichtig door elkaar en zet koel weg. Trancheer de zalmfilet in 12 gelijkmatige plakken ( 3 x 12 cm.) Leg ze...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken