Zoek recept

Italiaans Keuken

123 gerechten gevonden.

ZEEWOLF > GEROOSTERDE ZEEWOLF MET LARDO, JUS VAN JENEVERBESSEN

ZEEWOLF > GEROOSTERDE ZEEWOLF MET LARDO, JUS VAN JENEVERBESSEN

Bereiding
ZEEWOLF MET LARDO Snijd 2 dunne plakken lardo di collonata. Rooster de zeewolffilet kort in een hete pan, blus af met boter en gaar 3 á 4 minuten in de oven op 160ºC. Leg, zodra de vis gaar is, de lardo over de vis. JUS VAN JENEVERBESSEN Laat de jus de veau met de rode Port koken, voeg de jeneverbessen toe en laat tot sausdikte reduceren. Zeef de jus, monteer met koude boter en breng op smaak. GESTOOFDE SCHORSENEREN Was en schil de schorseneren goed. Laat ze na het schillen in de melk liggen(tegen het...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > RISOTTO VAN PADDENSTOELEN MET GEBAKKEN ZEETONGREEPJES

ZEETONG > RISOTTO VAN PADDENSTOELEN MET GEBAKKEN ZEETONGREEPJES

Bereiding
PADDESTOELENVULLING VOOR DE RISOTTO: Snijd de kastanjechampignons en de hoedjes van de shitake in afhankelijk van de grootte in reepjes of blokjes, bak ze in boter met sjalot, bestrooi met peper en zout en mélange bourguignonne en houd apart. PADDESTOELENBOUILLON : Kook de gedroogde bospaddenstoelenmix ongeveer 5 minuten in de gevogeltebouillon. Kruid met zout en cayennepeper. Zeef, en decanteer het vocht (de mix wordt verder niet gebruikt). RISOTTO: Smelt in een gietijzeren braadpan met dikke bodem de helft...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PORTOBELLO, TALEGGIO, GROENEKRUIDENSAUS, ZWARTE KNOFLOOK

PORTOBELLO, TALEGGIO, GROENEKRUIDENSAUS, ZWARTE KNOFLOOK

Bereiding
Gevulde portobello:Verhit de oven tot 180ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de paddestoelen met de bolle kant naar beneden op de bakplaat en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Zet de bakplaat in de oven en rooster de paddenstoelen circa 10 minuten tot ze zachter zijn. Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan en smoor ui en bleekselderij 5-10 minuten op laag vuur tot ze gaar maar niet bruin zijn; roer om de paar minuten. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de knoflook toe en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > MET PARMESAN GEGRATINEERD OP EEN BEDJE VAN TOMAAT EN BASILICUM

ZEEDUIVEL > MET PARMESAN GEGRATINEERD OP EEN BEDJE VAN TOMAAT EN BASILICUM

Bereiding
Maak de zeeduivel schoon, verwijder het vlies en portioneer. Pliceer de tomaten, snij ze in vieren en breng ze op smaak met peper en zout. Verwarm de olijfolie en giet deze over de tomaten, snij de basilicum fijn (niet hakken!) en voeg deze aan het mengsel toe. Meng de eierdooiers met de parmezaanse kaas, zout de visfilets licht en bestrooi ze aan één zijde met de bloem. Haal de filets met de gebloemde kant door het kaasmengsel en bak ze in de olijfolie op de kaaskant lichtbruin. Keer ze om op een...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TONIJN , KALFSVLEES , PAPRIKA , KLETSKOP , BOKKENPOOTJES

TONIJN   ,   KALFSVLEES  ,    PAPRIKA   ,  KLETSKOP  ,   BOKKENPOOTJES

Bereiding
Pittige kletskoppen: meng de ingrediënten tot een beslag en laat minimaal 1 uur rusten. Doe het beslag in een spuitzak. Spuit dopjes beslag op een siliconenmat. Bak de kletskoppen gedurende 7 minuten op 160˚C in de oven zonder ‘hete lucht’.Tonijnmayonaise: doe alle ingrediënten (m.u.v. de kappertjes) in één keer in een hoge smalle maatbeker, staafmixer op de bodem zetten en langzaam omhoog halen. Voeg dan de kappertjes toe (let op: het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn). Tonijncrème:...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEBAARS > AARDAPPEL-TOMATENSALADE MET GEBAKKEN ZEEBAARS

Bereiding
Kook de aardappels gedurende 4 minuten in de schil en laat ze enigszins afkoelen om te schillen. Snij ze vervolgens in plakken van 1½ cm dikte. Blancheer de citroenschil en snij in zeer fijne julienne. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de tomaten evenals de olijven in vieren, leg ze in een warme vuurvaste schaal en voeg kappertjes, knoflook, basilicum, tijm, citroenzeste, wijn, visbouillon en 1 eetlepel olijfolie en zout toe en plaats deze in de oven. Haal na 5 minuten de helft van tomaten eruit en houdt...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


WILD ZWIJN > WILDZWIJNRAGOÛT IN ZOET-PIKANTE SAUS

Bereiding
marinade: Die Fleischstücke mit den Gemüsen in einen groBen Topf schichten, den Wein erbij bieten und enkele uren ziehen lassen; während der Marinierzeit öfter umrühren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Das Ol in einem groBen Schmortopf erhitzen, die Fleischstücke hineinlegen und von allen Seiten anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gieBen, die Gemüse mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnem und einem Lorbeerblatt zum Fleisch geben, salzen und etwas Marinade angiessen. Zudecken...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VENUSSCHELPJES > TAGLIATELLINE MET VENUSSCHELPEN

VENUSSCHELPJES > TAGLIATELLINE MET VENUSSCHELPEN

Bereiding
Snijd de knoflook en ansjovis fijn. Snijd de tomaten en concassé. Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de knoflook, ansjovis en 1 eetI. peterselie. Als de knoflook goudkleurig is, de venusschelpen toevoegen en doorgaren tot ze open gaan. De venusschelplen verwijderen en de pan afblussen met de Noilly prat en vocht van de vongole (indien blik gebruikt wordt). Laat inkoken. Vervolgens de vongole en daarna de tomaten toevoegen en zachtjes door laten warmen.(Niet meer laten koken). Kook intussen...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VARKENSVLEES >ZACHT GEGAARDE FILET VAN IBERICOVARKEN OP RISOTTO EN KASTANJEPUREE

VARKENSVLEES >ZACHT GEGAARDE  FILET VAN IBERICOVARKEN OP RISOTTO EN KASTANJEPUREE

Bereiding
Snijd de varkensfilet over de lengte open, vul met truffelpasta en bestrooi met peper en zout. Bestrijk de randen met losgeslagen ei, en breng terug in de originele vorm. Bind de filet met bindtouw als een rollade, wikkel vervolgens in crépinette of bakfolie en bak in een oven (110 gr. C) tot een kerntemperatuur van 62 gr. Neem uit de oven. RISOTTO Maak de groenten schoon, snijd in stukjes van 1 cm en blancheer de haricots en peulen beetgaar in water. Bak de gesnipperde sjalot in de boter aan, voeg dan...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VARKENSVLEES > IBERICO VARKENSNEK (PROCUREUR) IN KRUIDIGE SAUS MET EEN VLEUGJE SINAASAPPEL

VARKENSVLEES > IBERICO VARKENSNEK (PROCUREUR) IN KRUIDIGE SAUS MET EEN VLEUGJE SINAASAPPEL

Bereiding
ITALIAANS MOSTERDFRUIT: Verwarm de olie, fruit de sjalotten op laag vuur goudgeel, voeg het gedroogde fruit (evt. kleingesneden) en de gekneusde mosterdzaadjes toe. Voeg wijn, water en honing toe en laat op laag vuur ca. 10-15 minuten zachtjes koken. Roer dan de mosterdpoeder erdoor. Laat afkoelen, doe over in een glazen pot om in de koeling te bewaren. Verwarm de oven voor tot 90°C, Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en snijd de rest in ringetjes. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken