Zoek recept

Frans Keuken

1482 gerechten gevonden.

IJS: ROZENIJS MET ROOD FRUIT

IJS:  ROZENIJS MET ROOD FRUIT

Bereiding
De melk met de room aan de kook brengen. Intussen de eidooiers met de suiker opslaan. Deze massa toevoegen aan de melk met de room en dit à la nappe roeren. Voeg de rozenlikeur naar smaak toe. Als het mengsel afgekoeld is, hier in de sorbetière ijs van draaien. Kneed van de bloem, boter, 125 gr. poedersuiker en een ei een deeg. Laat dat 30 min. rusten. Rol het deeg uit en steek er 8 hartjes uit en bak die afin 12 min. op 160 gr.   Breng het vruchtensap aan de kook en bind met 1 theel. aardappelzetmeel....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


IJS: 3 SOORTEN A LA CERCLE

IJS:  3 SOORTEN A LA CERCLE

Bereiding
Maak de compositie voor het roomijs volgens basisrecept helemaal gereed. Verdeel het dan in drie gelijke delen en vermeng 1 deel met de bitterkoekjes, (deze vooraf tremperen met amaretto en vervolgens fijnmalen) 1 deel met de pistachepasta en 1 deel met de gesmolten couverture. Maak voor de compositie van de couverture eerst famille met de chocolade om klonten te vermijden en draai deze als laatste. Bak kattetongen volgens het basisrecept van oublies. Klop de room met de suiker net niet helemaal stijf...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


IJS: EIWITSCHUIM, MET LAVENDEL-ROOMIJS EN SAUS VAN RODE VRUCHTEN

IJS:   EIWITSCHUIM,    MET LAVENDEL-ROOMIJS EN SAUS VAN RODE VRUCHTEN

Bereiding
Klop het eiwit met de suiker stijf. Vorm met een spuitzak 8 ronde vormpjes op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 100 gr. Bak de schuimpjes (draai na 1 minuut terug naar 60 gr.)1 uur op 60 gr. Klop de eierdooiers met de suiker. Breng de melk met de lavendel aan de kook en laat enige tijd trekken. Zeef de melk, roer deze vervolgens met de dooiers à la nappe. Draai deze compositie in de ijsmachine. Maak een drie-delig torentje van de aardbeien

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


IJS: BOMBE SIBERIENNE , CHAMPAGNE , FRAMBOZEN

IJS:    BOMBE SIBERIENNE  ,  CHAMPAGNE  ,  FRAMBOZEN

Bereiding
Breng 50 gr. suiker met ½ dL water aan de kook. Laat de suiker volledig oplossen, laat  afkoelen en roer er de 2 eetl. champagne door. Bekleed de vormen met folie. Snijd de cake in dunne plakken en bekleed daar de vormen van binnen mee. Besprenkel (trempeer) met de  suikersiroop. Verwarm de champagne. Klop de eidooiers met  suiker schuimig,  voeg dan au-bain-marie geleidelijk bij de champagne en laat deze massa al kloppend binden. Klop dan koud op ijs. Klop de room op en werk deze door de vla. Vul de bombes...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


IJS: OMELET SIBERIENNE

Bereiding
Snijd de bisquit in lange plakken en bedek er de oppervlakte van het omelette mee. Vermeng de marasquin met het suikerwater en besprenkel het bisquit( ook wel kapsel genoemd), (tremperen) ermee. Verdeel er het geconfijte fruit over en schep het roomijs erop. Bedek het roomijs weer met plakken bisquit waardoor een isolerend effect verkregen wordt, en trempeer met het marasquinmengsel. Sla de eiwitten zeer stijf, schep het geslagen eiwit erover en strijk( naar wens) netjes af. Duw de eierschalen er van boven...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


IJS: TULIPE van kattentongendeeg gevuld met roomijs en chocoladesaus

Bereiding
PATE DE LANGUE DE CHAT BESLAG: Roer de boter met de suiker aan,vermeng ze met een houten lepel met het eiwit en voeg als laatste de bloem eraan toe. laat het deeg 30 minuten en een met een natte doek afgedekte schaal rusten. beboter een bakplaat en spuit met behulp van de spuitzak met kleine ronde spuitmond toefjes van het deeg op de plaat en bak ze in een matige oven [180ºC.)af. [het deeg loopt tijdens het bakken uit tot een platte koek en begint vanaf de rand te kleuren] Zodra de koekjes tot halverwege...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


IJS ; SINAASAPPEL ROOMIJS MET CREME CURACAO, ASPIC VAN CARAMEL

Bereiding
Laat de sinaasappelrasp in suikersiroop gedurende een uur zachtjes konfijten. Breng het sap even aan de kookoomijs: Laat de melk en de room aan de kook komen. Sla de eierdooiers met de suiker tot een homogene massa Voeg geleidelijk de sinaasappelrasp,het sap van de sinaasappels en de likeur toe en meng tenslotte met de gekookte  melkroom(familie maken) en roer de massa à la nape. Laat de compositie afkoelen en draai er" met behulp van de sorbetière een mooie glad roomijs van. Aspic : Laat de suiker...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


BESUIKERD BLADERDEEG , , HONINGIJS , SABAYON

BESUIKERD BLADERDEEG  ,    ,  HONINGIJS  ,  SABAYON

Bereiding
Het bladerdeeg wordt heel dun uitgerold en geprikt en in driehoekjes gesneden (3 per persoon). Bestrooi het deeg met poedersuiker en bak de koekjes af in 12 tot 15 minuten in een over van 175 graden. Laat de koekjes daarna even karameliseren onder een salamander en laat ze afkoelen. Maak van 8 eidooiers, suiker en melk een anglaise (à la nappe) en voeg op het laatst de in kleine stukjes gesneden honingkoek en de gewelde rozijnen toe. Draai van dit mengsel ijs. Maak van de resty van de 4  eidooiers...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


CONCEPT : LANGOUSTINES , CURRY , SESAMZAAD

CONCEPT : LANGOUSTINES  ,  CURRY  ,  SESAMZAAD

Bereiding
Sesamtuilles : Meng de bloem met het zout in een bekken met de poedersuiker en de eiwitten en de gesmolten boter Laat het deeg gedurende 1-2 uur in de koeling rusten.  Schep eetlepels op een beboterde bakplaat of silpat met een diameter van 9 cm. bestrooi ze met sesamzaad en bak er gedurende 4-5 minuten op 180ºC. dunne koekjes (tuilles) van. Kerriesaus : Smelt de boter in een pan , voeg de kerrie toe en laat mijoteren. Blus af met een eetl water, voeg de room toe en kook gedurende 4-5 minuten tot de helft....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


BESUIKERD BLADERDEEG , , HONINGIJS , SABAYON

BESUIKERD BLADERDEEG  ,    ,  HONINGIJS  ,  SABAYON

Bereiding
Het bladerdeeg wordt heel dun uitgerold en geprikt en in driehoekjes gesneden (3 per persoon). Bestrooi het deeg met poedersuiker en bak de koekjes af in 12 tot 15 minuten in een over van 175 graden. Laat de koekjes daarna even karameliseren onder een salamander en laat ze afkoelen. Maak van 8 eidooiers, suiker en melk een anglaise (à la nappe) en voeg op het laatst de in kleine stukjes gesneden honingkoek en de gewelde rozijnen toe. Draai van dit mengsel ijs. Maak van de resty van de 4  eidooiers...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken