Zoek recept

Internationaal Keuken

292 gerechten gevonden.

CHOCOLADE > DELICE VAN PURE CHOCOLADE MET STRUCTUREN VAN MANGO EN PASSIEVRUCHT

CHOCOLADE > DELICE VAN PURE CHOCOLADE MET STRUCTUREN VAN MANGO EN PASSIEVRUCHT

Bereiding
DELICE: Verwarm de passievruchtcoulis en los hierin de geweekte gelatine en chocolade op. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet deze koud. Kook het water met de suiker tot 120°C. Doe het eiwit en de dooier bij elkaar in de keukenmachine. Laat de suikermassa druppelsgewijs bij de draaiende massa lopen. Klop dit geheel luchtig en koud. Spatel nu de eimassa onder de chocolade door en vermeng als laatste met de slagroom. Stort het geheel in een gastronorm bak die bedekt is met slagersfolie en zet koud. MANGODOOIER...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


CHOCOLADE > AFTER-EIGHT BONBON MET SINAASAPPELGELEI EN BASILICUM-IJS

CHOCOLADE > AFTER-EIGHT BONBON MET SINAASAPPELGELEI EN BASILICUM-IJS

Bereiding
CHOCOLADEHULS: Laat 500 gr chocolade au bain marie tot een temperatuur van 40º C. smelten. Roer er daarna de overige 100 gr chocolade door. De chocolade is nu geschikt voor het maken van de hulzen. Giet de chocolade in de vormpjes in de siliconenmat (vol). Dribbel het matje en laat de chocolade eruit lopen. Laat het matje 3 minuten staan en leg het nu op een omgekeerd bakrooster zodat de overtollige chocolade uit de vormpjes kan. Herhaal nogmaals en steek na 10 minuten de druppels eraf en leg het matje op een...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


BD 2018: CAVIAAR' VAN PASSIEVRUCHT MET PARFAIT VAN OLIJFOLIE, ROOM-HONINGSCHUIM EN "KLETSKOP VAN ROD

BD 2018: CAVIAAR' VAN PASSIEVRUCHT MET PARFAIT VAN OLIJFOLIE, ROOM-HONINGSCHUIM EN

Bereiding
CAVIAAR: Breng 5 liter water aan de kook en voeg de tapiocakorrels al roerende toe. Laat een half uur onder voortdurend roeren zachtjes trekken ( de korrels worden nu doorzichtig). Door een fijne zeef zeven en afspoelen met koud water tot de korrels mooi helder zijn. Goed uit laten lekken. Verwarm de passievruchtencoulis met de golden sirup en laat afkoelen. Voeg de tapioca toe en laat gedurende 2 uur intrekken. KLETSKOP VAN BIET: Maak in de blender een puree van biet en appel, draai door een fijne zeef...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


BAVAROIS > VAN GECARAMELISEERDE BANAAN MET BANAAN IN CARAMEL-RUMSIROOP

BAVAROIS > VAN GECARAMELISEERDE BANAAN MET BANAAN IN CARAMEL-RUMSIROOP

Bereiding
GECARAMELISEERDE BANAAN: Verhit een grote passende koekenpan met dikke bodem tot zeer heet. Pel intussen de bananen en snijd ze overlangs in vieren. Wentel ze gelijkmatig door de suiker. Schik ze in een enkele laag in de pan want ze zullen meteen beginnen te karameliseren. Keer ze na 2 min. voorzichtig omdat dat ook aan de andere kant kan gebeuren. Schep ze uit de pan en laat ze iets afkoelen. Pureer de bananen met de likeur en laat afkoelen. BAVAROIS: Breng de melk met de room en 1 eetl. suiker aan de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


MANGO - MELOEN > ROND TAARTJE (SAVARIN)MET MOUSSE VAN MANGO EN SORBET VAN MELOEN

Bereiding
MOUSSE VAN MANGO : Week de gelatine. Verwarm de mangopuree met de drambuie. Los hierin de uitgeknepen gelatine op.   Laat afkoelen tot lobbig onder af en toe roeren. Sla de slagroom met suiker op maar niet helemaal stijf Klop het eiwit stijf in pieken onder toevoeging van de poedersuiker. Niet al te lang kloppen want dan wordt het eiwit taai. Als het mango mengsel begint te hangen de room en het eiwit eronder spatelen. Savarinvormpjes omspoelen met water en hiermee vullen. Op laten stijven in de koelingDE...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ASPERGES > HAMTIMBAALTJE MET ASPERGESPAGHETTI EN ROMIGE PORTSAUS

ASPERGES > HAMTIMBAALTJE MET ASPERGESPAGHETTI EN ROMIGE PORTSAUS

Bereiding
Mousse:: Pureer de ham in de mixer--blender en voeg eieren, room en port toe. Wrijf de massa door een zeef. Breng op smaak met paprikapoeder. Vet de timbaaltjes in, vul ze met de hammousse en zet ze au bain marie 45 minuten in een oven van 180 graden. Schil de asperges (snijd de koppen er af en houd deze apart) en maak er met behulp van de mandoline 'spaghetti' van. Indien geen mandoline voorhanden,dan de asperges in de lengte in ' repen' snijden en deze weer in dunne sliertjes. Verhit de room en kook hierin...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


APPELTAART "COQUILLE" MET GEL VAN ROZIJNEN EN KRENTEN, BANKETBAKKERSROOM VANILLESC

APPELTAART

Bereiding
APPELTAART: Schil de appels, steek er met een parisienneboor (doorsnede 1 cm) bolletjes uit. Leg de bolletjes op een bakplaat en strooi er kaneelsuiker overheen. Dek dan af met aluminiumfolie en pof deze gedurende 12 minuten op 150°C. Kruimeldeeg: maak een 1,2,3 deeg (volgens basisrecept) en voeg hier 1 ei aan toe. Doe er krenten onderdoor en rol uit. Bak af in circa 15 minuten op 160°C. Laat afkoelen en kruimel de koek dan grof. GEL VAN ROZIJNEN EN KRENTEN: Wel rozijnen en krenten apart, draai apart glad...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


AARDAPPEL / KNOFLOOKKROKETTEN MET AMANDELEN (garnituur bij wild)

Bereiding
1½ teen knoflook voor 6 grote aardappels in suikersiroop gedurende 10 minuten laten koken, daarna fijnwrijven en door de puree roeren, af laten koelen en gelijkmatige kroketjes of balletjes ervan rollen, door het losgeklopt ei halen en paneren met geschaafde amandelen. In de frituur goudbruin bakken

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KONIJN , SEIZOENGROENTEN , AARAPPEL-OLIJF KOEKJES

KONIJN  ,  SEIZOENGROENTEN  ,  AARAPPEL-OLIJF KOEKJES

Bereiding
De konijnenbouten wassen in koud water en ze goed afdrogen. Leg het vlees gedurende 24 uur in een marinade van olijfolie, witte wijn, peper en een bouquet garni. Giet de marinade af (niet weggieten) Zout het vlees en bak het in olijfolie rondom aan in een pan. Voeg er de marinade, 5 dl. water, de kalfsfond en het bouquet garni bij. Laat gedurende 1½ uur zachtjes stoven onder voortdurend afschuimen. Snijd van de wortelen, raapjes en courgette tonnetjes (tourneren) Voeg na 70  min. stoven van het vlees...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PALING (GESTOOFD) OP VOLENDAMMER WIJZE MET WORTELTJES EN KUMMEL, AARDAPPELPUREE recept Mai

Bereiding
Snijd de paling in gelijke stukken, bestrooi met peper en zout en bak kort aan in boter, haal uit de pan.Fruit de fijngesneden ui in boter, wortel, peperkorrels en tijm toe en laat even gaar worden. Voeg er een flinke scheut room aan toe laat even aan de kook komen. Zeef de saus, roer dan de dille erdoor met de azijn en voeg een flinke klont boter toe.Spuit de aardappelpuree op de rand van een ovenbestendige serveerschaal, leg de mootjes paling er naast elkaar in. Bestrooi met het fijngesneden witbrood en bedek...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken