Zoek recept

Internationaal Keuken

292 gerechten gevonden.

IJS : AMANDEL , PEER , CHOCOLADE , RUM KLETSKOP

IJS  :   AMANDEL   ,   PEER   ,   CHOCOLADE     ,  RUM    KLETSKOP

Bereiding
Sla de eigelen schuimig op Breng de amandelsiroop aan de kook. Voeg deze al roerend van het vuur af bij   de eigelen. Voeg de geweekte, uitgeknepen gelatine toe en de merg van het vanillestokje, amaretto en rum.   Blijf kloppen tot de massa afgekoeld is. Werk er voorzichtig de geslagen room door en laat alles een uurtje   rusten in de koelkast. Vul een spuitzak met de massa en spuit de massa in de gewenste vorm op een plaat. 2et alles nog enige uren weg in de diepvriesKoekjes: Roer de boter met de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TOURNEDOS , BEUKENZWAM , TUINBONEN , TOMAAT , DRAGON , GROENE PEPER

TOURNEDOS ,   BEUKENZWAM  ,   TUINBONEN  ,   TOMAAT  ,   DRAGON  ,  GROENE PEPER

Bereiding
Tournedos: Omwikkel de tournedos met het ontbijtspek, bind ze op, bestrooi ze met peper en zout en schroei ze in de olie dicht. Voeg 1 el boter toe en bedruip regelmatig met de braadboter. Bak ze bleu (of op de gewenste cuisson). Haal het vlees uit de pan, besmeer met de mosterd en laat afgedekt op een warme plaats rusten (geef zo nodig à la minute een korte warmtestoot in de hete oven > kerntemperatuur niet hoger dan 54ºC.)Landbrood: Bak het landbrood af,  snijd in gelijke dikke plakken, steek ze uit in...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


CONCEPT: TARTE TATIN , ANANAS , SALIE , VANILLE ROOMIJS

CONCEPT:   TARTE TATIN  ,  ANANAS  ,  SALIE  ,  VANILLE ROOMIJS

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150°C.Maak een caramel > Kook de suiker met een klein beetje water tot een donkere karamel (hoe lichter hoe zoeter, hoe donkerder hoe bitterder). Blus met limoensap en limoenrasp, het merg van de vanille en de abrikozenjam. Giet op een bakpapiertje en laat de karamel hard worden.Schil de ananas (bewaar een paar sprieten  kroon) en snijd hem in mooie dunne plakjes. Bekleed een taartring strak met huishoudfolie en leg onderin op het folie de salieblaadjes met  daarop de ananasplakjes...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


FAZANT , RODE ZUURKOOL , PAPAYA , RODE BIET

FAZANT  ,  RODE ZUURKOOL  ,  PAPAYA  ,  RODE BIET

Bereiding
Snijd de poten en de rug van de fazanten. Bak de borstfilets op het "koffer" aan in boter en braad ze tot de borst perlant is. D.w.z. wanneer men met een vork in het borstvlees prikt, er wit helder vocht uitkomt. Braad de pootjes zachtjes gaar in boter .. Gaar de zuurkool langzaam in de rode wijn met de frambozencoulis en wat boter. Reduceer de wildfond met de honing en de gepureerde papaya tot sausdikte, breng op smaak en monteer de saus met een beetje boter. Controleer de smaak nogmaals. Snijd de biet...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


IJS: BITTERBAL VAN ROOMIJS MET VANILLESAUS

IJS:  BITTERBAL VAN ROOMIJS MET VANILLESAUS

Bereiding
Maak van de ingrediënten voor het ijs een compositie volgens het basisrecept roomijs. Wanneer de compositie in de sorbetière draait op het laatst de goed uitgelekte rozijnen eronder laten mengen. Snel in een grote bak in de vriezer op laten stijven. Met de ingrediënten voor de vanillesaus de saus maken op basis van de compositie roomijs. Vervolgens af laten koelen. Voor de krokant de suiker voorzichtig carameliseren, wanneer de caramel goed is de 50 gr. gehakte, geschaafde amandelen toevoegen. De...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


IJS : eilandje van vers fruit, amandelroomijs en vijgensorbet

IJS : eilandje van vers fruit, amandelroomijs en vijgensorbet

Bereiding
Amandelroomijs: .Maak een roomijs volgens basisrecept. Meng er de marsepein door en draai af in  de ijsmachine Vijgensorbet: Maak de basissiroop voor het sorbetijs op 15 gr. Baumé ( verhouding: 500 gr. suiker  op 1 It. water) Was de ongeschilde vijgen, snijd ze in vieren, kook ze in de siroop gaar. Laat   afkoelen, pureer de massa en zeef vervolgens. Voeg wat citroensap toe en draai af in de ijsmachine.   De compositie moet nu 18 gr. Baumé zijn. Schil de kiwi's, de mango en de peer. Maak van 1 kiwi, mango...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


(concept) KAASLOEMPIA , KERNHEM , PARMESAN , MELOEN , VIJGEN , DRUIVEN

(concept)  KAASLOEMPIA   ,     KERNHEM   ,   PARMESAN   ,  MELOEN   ,   VIJGEN  ,   DRUIVEN

Bereiding
Meloenparpadelle: Snijd de meloen met een snijmachine (stand 3) of kaasschaaf in flinterdunne, langwerpige linten (3 cm breed). Marineer ze in de sherry.Espuma van Parmesan: Breng slagroom en melk aan de kook en bind af met aardappelzetmeel. Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat 10 minuten warmen (NIET koken !). Maak het mengsel glad met de staafmixer en voeg naar smaak zout en peper toe. Giet de kaas roomsaus over in een kidde en zet deze met 2 gaspatronen onder druk.Geroosterde druiven: Rooster de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


CONCEPT: ZWEZERIK , UI , KNOFLOOK , BONITO FLAKES

CONCEPT:   ZWEZERIK  ,   UI   ,  KNOFLOOK  ,   BONITO FLAKES

Bereiding
Uiencrème: Snijd de uien dun en zweet aan in de boter. Blus af met de witte wijn, voeg het Jamaicaans piment en de jeneverbessen toe. Dek af met bakpapier Stoof de uienringen gaar, voeg als laatste de witte wijn azijn toe, laat afkoelen en hak de ringen ragfijn. Reduceer of voeg kookvocht toe naargelang de gewenste dikte en smaak. Zwarte knoflook gel:  Breng de gevogeltebouillon en zwarte knoflookpasta aan de kook, draai vervolgens glad in de blender en koel daarna terug. Voeg de Agar agar en inktvis...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SORBET > CITROEN , SINAASAPPEL , WHISKY

SORBET >    CITROEN   ,   SINAASAPPEL  ,  WHISKY

Bereiding
 sorbetijs: Pers de citroenen uit en vermeng het sap met de suikerstroop. Het mengsel moet nu 18 graden Beaumé  zijn. Eventueel wat mineraalwater toevoegen om het juiste gewicht te verkrijgen. Klop er een eiwit door en draai in de machine het sorbetijs. whiskysaus: Pers de sinaasappels. Maak van een gedeelte van de schil een geconfijte zeste. Laat de suiker carameliseren. Blus af met sinaasappelsap en als de suiker helemaal opgelost is 2 tot 3  eetlepels bourbonwhiskey toevoegen. Voeg de geconfijte zeste...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


(concept) PIED DE POULE DE BRESSE , GANZENLEVER , WORTEL , CHAMPAGNE , BLINI

(concept)   PIED DE POULE DE BRESSE   ,   GANZENLEVER  ,   WORTEL  ,  CHAMPAGNE  ,  BLINI

Bereiding
Poule de Bresse: Scheid de dijen van de drumsticks, ontbeen de dijen en snijd het potenvlees van het bot. Zet 100 gr potenvlees koud weg voor de farce. De farce: Zorg dat je zo koud mogelijk werkt ! Draai van het potenvlees met de eiwitten een farce. Meng met de room (pas op laat niet te nat worden). Meng daarna met de blokjes ganzenlever en truffeltapenade en breng op smaak met peper en zout.  Zet koud weg !Gevulde kippendij: Ontbeen de dijtjes, laat het vel er aan zitten. Bestrooi ze met peper en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken