Zoek recept

Internationaal Keuken

239 gerechten gevonden.

voorstel BD 2018 : presentatie zie 2004-2005 06-02: ZALM > A LA MINUTE GEBRANDE ZALM MET MIERIKSWORT

Bereiding
MIERIKSWORTELSAUS: Meng de mosterd, citroensap, mierikswortel, suiker, crème fraîche en de mayonaise in de magimix tot een redelijk dik lopende saus. Meng vervolgens met de geslagen room en breng op smaak met zout. A LA MINUTE GEBRANDE ZALM: Maak een lak van de soyasaus, ketjap manis, sesamolie en citroensap. Smeer de zalm hier goed mee in en verdeel de zalm in 20 langwerpige mootjes. Brand vervolgens demi cuit met de gasbrander. (Bestrijk tijdens het branden extra malen met de lak) Bestrooi met zeezout en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


INKTVIS , AVOCADO , MANGO , GAZPACHO , COQUILLE (CEVICE)

INKTVIS   ,  AVOCADO   , MANGO  , GAZPACHO   , COQUILLE (CEVICE)

Bereiding
Coquille:  Leg de coquilles op een rvs-plateau en vries even kort aan. Snijd de licht bevroren coquilles in dunne plakjes, bestrooi met peper uit de molen en besprenkel ze met limoensap. Laat ongeveer 5 minuten intrekken.  Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en laat deze ook nog 5 minuten mee intrekken (meng enkele keren).Gazpacho:  Blender de ingrediënten tot een gazpacho, zeef en breng op smaak met tabasco, peper en zout.Spies van avocado, mango en inktvisjes: Snijd de avocado en mango in lange repen...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > ROMIGE BROCOLISOEP MET SHI-ITAKE

SOEP > ROMIGE BROCOLISOEP MET SHI-ITAKE

Bereiding
Kook de broccoli in ca. 6 min. gaar in ruim gezouten water. Schrik af op ijswater. Droog de broccoli zorgvuldig en pureer dan in de foodprocessor. Snijd het witbrood in blokjes van 1 x 1 cm., meng ze met wat olijfolie en zout en bak ze in de oven van 150 gr. in 20 min. bruin (croûtons). Snijd de pancetta en julienne en bak deze knapperig, laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel ze met behulp van een deegrol. Verhit 2 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter, voeg de klein gesneden paddestoelen toe...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


voorstel BD 2018: SINAASAPPEL > MET SINAASAPPELPARFAIT GEVULDE SINAASAPPEL MET ITALIAANSE MERINGUE

voorstel BD 2018: SINAASAPPEL > MET SINAASAPPELPARFAIT GEVULDE SINAASAPPEL MET ITALIAANSE MERINGUE

Bereiding
Snijd de sinaasappels in twee helften en pers die uit. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en zet de lege sinaasappelhelften in de vriezer. Zeef dan het sap en laat het met een weinig suiker inkoken tot een siroopachtige saus en laat deze afkoelen op ijswater. PARFAIT : Klop de eierdooiers en het ei en 50 gr suiker bloedwarm (37°C) op. Zet het bekken op ijswater en klop door totdat de massa weer is afgekoeld. Sla de slagroom met 75 gr suiker stijf. Spatel beide massa's luchtig door elkaar en voeg Grand-Marnier...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SCHUIM

Bereiding
Bij het maken van schuim moeten we er vooral op letten dat alles wat we gebruiken goed schoon en vetvrij is. Er moet voor gezorgd worden dat bij de suiker geen kruimeltje van iets anders zit, en bij het eiwit mag geen stukje dooier zijn. Er zijn verschillende bereidingsmethodes. Hollands schuim of rauw schuim; hierbij worden de suiker en het eiwit zo opgeklopt. Dit schuim is eenvoudig te bereiden, maar het is wel zwaar. Net zo lang kloppen tot het goed stijf is en staat. Dat wil zeggen dat, als je de garde...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


Steak met pepersaus en aardappeltortilla (patata de fritata)

Steak met pepersaus en aardappeltortilla (patata de fritata)

Bereiding
Zout en peper de steaks, bestrooi één kant van het vlees met gekneusde zwarte peper. Bak de steak saignant in een niet te hete pan, haal uit de pan en houd de steak warm. Blus de pan af met een borrelglas cognac en vul op met de demi-glace en de room, reduceer tot de gewenste dikte, voeg dan de groene peperkorrels toe en breng verder op smaak. Tortilla de patata:. Snijd de aardappels in dobbelsteentjes. (2 x 2 cm.) Verwarm de olie tot heet in een koekepan, voeg de aardappelblokjes toe en bestrooi...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


RUND/ VARKEN/ LAM > INDIAN LOVE CALL

Bereiding
CONCOMBRES INDIENNES: Schil de komkommer en snijd in de lengte in 6 repen en vervolgens in stukjes van 2 cm. Breng e azijn met de basterdsuiker en 1 a 2 eetl. kerriepoeder aan de klook, voeg de komkommerstukjes toe en laat even koken. Laat vervolgens in de marinade afkoelen. Braad de met peper en zout gekruide stukjes vlees kort in de boter aan, voeg de fijngesneden ui en knoflook uit de knijper toe evenals de gehakte gember. Bestrooi met paprikapoeder en een snufje kerrie, Overgiet het vlees met d ketjap,...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PALING (GESTOOFD IN HET GROEN

PALING (GESTOOFD IN HET GROEN

Bereiding
Knip de zijkanten van de paling. Snijd de paling in 6 mootjes Was en droog de kruiden. Snijd de kruiden zeer fijn er, houd 1/3 apart. Peper en zout de paling. Bak de palingmootjes zachtes in de boter (ze mogen niet kleuren) samen met het fijngesneden sjalotje. Voeg dan de wijn, visbouillon, citroenplakje en 2/3 van de kruiden toe. Breng dit tegen de kook aan en laat alles nog een paar minuten stoven tot de paling gaar is. Neem dan de vis eruit en laat de saus iets inkoken. Zeef de saus in een schone pan...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


PALING (GESTOOFD) IN 'T GROEN

PALING (GESTOOFD) IN 'T GROEN

Bereiding
Maak de paling goed schoon, snijd ze in stukjes van 10 centimeter. Knip de uitsteeksels er af en snijd de dichte stukjes open. Blancheer de vis. Snijd alle kruiden en groenten fijn en doe deze in het kookvocht. Laat dit inkoken (zonder de paling). Voeg als de saus tot de helft ingekookt is de beurre blanc toe en de geslagen room. Bind de saus met beurre manié (gelijke hoeveelheid boter en bloem samengekneed) en breng ze op smaak met peper, zout, cayennepeper etc. Voeg de paling toe en laat deze goed warm...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


OMELET > naturel

OMELET > naturel

Bereiding
Klop de eieren licht op met een scheutje room ( niet te stevig, de massa moet blijven hangen) Smelt de boter in de anti-aanbakpan, laat niet te heet worden, anders verbrand ze. ( een omelet hoort een tikje bleek geserveerd te worden) Giet het eimengsel in de pan, verdeel de massa over de bodem, schud de pan af en toe, zodat de omelet losraakt. Schuif een spatel onder het omelet en klap de ene helft over de andere. Serveer onmiddelijk

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken