Zoek recept

Internationaal Keuken

318 gerechten gevonden.

ZWEZERIK > KROKANT GEBAKKEN MET WITLOF EN PATA NEGRA

ZWEZERIK > KROKANT GEBAKKEN MET WITLOF EN PATA NEGRA

Bereiding
DE SAUS: Laat het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp tot de helft réduceren om later te gebruiken bij de bereiding van de saus. ZWEZERIK: Spoel de zwezerik onder koud water en pocheer in melk (niet aan de kook brengen vanwege het stollen van het eiwit). Voeg de kruiden toe. Laat de zwezerik zodra deze de juiste cuisson heeft bereikt licht afkoelen alvorens te gaan pellen. (alle adertjes en velletjes moeten nauwkeurig verwijderd worden). Bestrooi de zwezeriknootjes à la minute royaal met peper en zout...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > A LA MINUTE GEBRANDE ZALM MET MIERIKSWORT

Bereiding
MIERIKSWORTELSAUS: Meng de mosterd, citroensap, mierikswortel, suiker, crème fraîche en de mayonaise in de magimix tot een redelijk dik lopende saus. Meng vervolgens met de geslagen room en breng op smaak met zout. A LA MINUTE GEBRANDE ZALM: Maak een lak van de soyasaus, ketjap manis, sesamolie en citroensap. Smeer de zalm hier goed mee in en verdeel de zalm in 20 langwerpige mootjes. Brand vervolgens demi cuit met de gasbrander. (Bestrijk tijdens het branden extra malen met de lak) Bestrooi met zeezout en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VARKENSHAAS GEVULD MET GEHAKT IN MADEIRASAUS (recept Henk van Tienen)

Bereiding
Maak de varkenshaasjes schoon, maar zorg dat er geen insnijdingen in de haasjes komen. Neem een lang dun mes (uitbeenmes) en begin aan het dikste gedeelte een holte te maken in de lengterichting. Doe dit voorzichtig, zodat het haasje heel blijft. Vul het met varkensgehakt, dat we aangemaakt is met ei, zeer fijngesnipperde rode en groene paprika, zeer fijn gesnipperde bruingefruite ui, peper, zout en nootmuskaat. Indien het gehakt te vochtig is, een weinig paneermeel toevoegen. Doe de farce in een spuitzak en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


KAASGERECHT; TIÈDE GEITENKAAS MET SHERRY

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Druppel wat olie op de plakjes brood en beleg met de geitenkaas. Besmeer de geitenkaas met een likje honing. Zet de plakjes notenbrood met de kaas in de oven (ca. 5 minuten). Sprenkel er daarna wat sherry overheen. Maak de rucola aan met de basisdressing. Kook de 2 dl. sherry tot de helft in (siroopdikte)

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


INKTVIS , AVOCADO , MANGO , GAZPACHO , COQUILLE (CEVICE)

INKTVIS   ,  AVOCADO   , MANGO  , GAZPACHO   , COQUILLE (CEVICE)

Bereiding
Coquille:  Leg de coquilles op een rvs-plateau en vries even kort aan. Snijd de licht bevroren coquilles in dunne plakjes, bestrooi met peper uit de molen en besprenkel ze met limoensap. Laat ongeveer 5 minuten intrekken.  Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en laat deze ook nog 5 minuten mee intrekken (meng enkele keren).Gazpacho:  Blender de ingrediënten tot een gazpacho, zeef en breng op smaak met tabasco, peper en zout.Spies van avocado, mango en inktvisjes: Snijd de avocado en mango in lange repen...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > KIPPENSOEP (CHINESE)VAN HENK VAN TIENEN (recept Henk van Tienen)

Bereiding
Trek van het kippevlees met de afval (vleugels, benen, poten ect.) samen met de prei, wortel, ui laurier en foelie een goede kippebouillon. Passeer deze en haal het vlees eruit en snijd het aan gelijke stukjes. (als garnituur) Fruit in de boter de fijngesneden ui, prei en de taugé aan, doch zo dat ze niet gaan kleuren. Pers er de knoflook bij en voeg er een snuifje kerrie aan toe. Vul op met het gare kippevlees en met de reeds gepasseerde bouillon. Laat deze zachtjes doortrekken. Voeg de sherry, ketjap en...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SOEP > ROMIGE BROCOLISOEP MET SHI-ITAKE

SOEP > ROMIGE BROCOLISOEP MET SHI-ITAKE

Bereiding
Kook de broccoli in ca. 6 min. gaar in ruim gezouten water. Schrik af op ijswater. Droog de broccoli zorgvuldig en pureer dan in de foodprocessor. Snijd het witbrood in blokjes van 1 x 1 cm., meng ze met wat olijfolie en zout en bak ze in de oven van 150 gr. in 20 min. bruin (croûtons). Snijd de pancetta en julienne en bak deze knapperig, laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel ze met behulp van een deegrol. Verhit 2 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter, voeg de klein gesneden paddestoelen toe...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


voorstel BD 2019: SINAASAPPEL > MET SINAASAPPELPARFAIT GEVULDE SINAASAPPEL MET ITALIAANSE MERINGUE

voorstel BD 2019: SINAASAPPEL > MET SINAASAPPELPARFAIT GEVULDE SINAASAPPEL MET ITALIAANSE MERINGUE

Bereiding
Snijd de sinaasappels in twee helften en pers die uit. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en zet de lege sinaasappelhelften in de vriezer. Zeef dan het sap en laat het met een weinig suiker inkoken tot een siroopachtige saus en laat deze afkoelen op ijswater. PARFAIT : Klop de eierdooiers en het ei en 50 gr suiker bloedwarm (37°C) op. Zet het bekken op ijswater en klop door totdat de massa weer is afgekoeld. Sla de slagroom met 75 gr suiker stijf. Spatel beide massa's luchtig door elkaar en voeg Grand-Marnier...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SCHUIM

Bereiding
Bij het maken van schuim moeten we er vooral op letten dat alles wat we gebruiken goed schoon en vetvrij is. Er moet voor gezorgd worden dat bij de suiker geen kruimeltje van iets anders zit, en bij het eiwit mag geen stukje dooier zijn. Er zijn verschillende bereidingsmethodes. Hollands schuim of rauw schuim; hierbij worden de suiker en het eiwit zo opgeklopt. Dit schuim is eenvoudig te bereiden, maar het is wel zwaar. Net zo lang kloppen tot het goed stijf is en staat. Dat wil zeggen dat, als je de garde...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


Steak met pepersaus en aardappeltortilla (patata de fritata)

Steak met pepersaus en aardappeltortilla (patata de fritata)

Bereiding
Zout en peper de steaks, bestrooi één kant van het vlees met gekneusde zwarte peper. Bak de steak saignant in een niet te hete pan, haal uit de pan en houd de steak warm. Blus de pan af met een borrelglas cognac en vul op met de demi-glace en de room, reduceer tot de gewenste dikte, voeg dan de groene peperkorrels toe en breng verder op smaak. Tortilla de patata:. Snijd de aardappels in dobbelsteentjes. (2 x 2 cm.) Verwarm de olie tot heet in een koekepan, voeg de aardappelblokjes toe en bestrooi...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken