Zoek recept

Koud Recepten

914 gerechten gevonden.

IJS : eilandje van vers fruit, amandelroomijs en vijgensorbet

IJS : eilandje van vers fruit, amandelroomijs en vijgensorbet

Bereiding
Amandelroomijs: .Maak een roomijs volgens basisrecept. Meng er de marsepein door en draai af in  de ijsmachine Vijgensorbet: Maak de basissiroop voor het sorbetijs op 15 gr. Baumé ( verhouding: 500 gr. suiker  op 1 It. water) Was de ongeschilde vijgen, snijd ze in vieren, kook ze in de siroop gaar. Laat   afkoelen, pureer de massa en zeef vervolgens. Voeg wat citroensap toe en draai af in de ijsmachine.   De compositie moet nu 18 gr. Baumé zijn. Schil de kiwi's, de mango en de peer. Maak van 1 kiwi, mango...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


(concept) KAASLOEMPIA , KERNHEM , PARMESAN , MELOEN , VIJGEN , DRUIVEN

(concept)  KAASLOEMPIA   ,     KERNHEM   ,   PARMESAN   ,  MELOEN   ,   VIJGEN  ,   DRUIVEN

Bereiding
Meloenpappardelle: Snijd de meloen met een snijmachine (stand 3) of kaasschaaf in flinterdunne, langwerpige linten (3 cm breed). Marineer ze in de sherry.Espuma van Parmesan: Breng slagroom en melk aan de kook, bind af met aardappelzetmeel, voeg de Parmesan toe en laat 10 minuten warmen (NIET koken !). Maak het mengsel glad met de staafmixer en voeg naar smaak zout en peper toe. Giet de kaas-roomsaus over in een kidde en zet deze met 2 gaspatronen onder druk.Geroosterde druiven: Rooster de druiven in...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


(concept) GANZENLEVER , PALING , SAUTERNES , ANANAS , PEER , KLETSKOP

(concept)   GANZENLEVER  ,   PALING  ,   SAUTERNES  ,   ANANAS   ,   PEER   ,   KLETSKOP

Bereiding
Ananas-chutney: Schil de ananas en snijd hem in stukjes. Rasp de gember. Giet een bodempje water in een kookpan (voldoende water zodat de ananas die we gaan toevoegen helemaal onderstaat), voeg er de azijn en de specerijen aan toe (behalve de knoflook en de gember) en laat enkele minuten op een zacht vuurtje opwarmen. Voeg vervolgens de ananas toe, de knoflook en de geraspte gember.  Laat ongeveer 15 tot 20 minuten stoven, roer regelmatig tot de stukjes ananas zacht gekookt zijn. Verwijder de kruidnagels,...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


(concept) KERSTSALADE: VIJGEN , SERRANOHAM , MOZZARELLA , PECANNOTEN

(concept)    KERSTSALADE:     VIJGEN   ,   SERRANOHAM    ,    MOZZARELLA  ,    PECANNOTEN

Bereiding
Dressing: Meng de gesneden sjalot met balsamico azijn, mosterd, snufje suiker, peper en zout. Klop op met de maisolie. Scheur de mozzarella in stukken. Verwijder de vetrandjes van de ham en scheur de ham in stukken. Hak de pecannoten in kleinere stukjes en snijd de vijgen doormidden en vervolgens in partjes. Salade:  Meng de dressing door de rucola.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


(concept) KINGKRAB , AARDAPPEL , KORIANDER , CHILI

(concept)   KINGKRAB  ,   AARDAPPEL  ,   KORIANDER   ,   CHILI

Bereiding
Koriander-chilisaus: Doe de koriander, peper, mosterd, yoghurt en het limoensap in de blender en draai in ongeveer 30 seconden fijn. Laat in de koeling uitlekken in een passeerdoek. Meng de uitgelekte kruiden met de mayonaise tot een romige saus. Breng op smaak met (weinig) gembernat en vissaus.Aardappelsalade: Snijd de aardappels in kleine brunoise. Kook in enkele minuten beetgaar. Spoel af onder koud water en droog op een theedoek. Meng met de sjalot, verse zeekraal (goed controleren op harde stukken), de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


SORBET > CITROEN , SINAASAPPEL , WHISKY

SORBET >    CITROEN   ,   SINAASAPPEL  ,  WHISKY

Bereiding
 sorbetijs: Pers de citroenen uit en vermeng het sap met de suikerstroop. Het mengsel moet nu 18 graden Beaumé  zijn. Eventueel wat mineraalwater toevoegen om het juiste gewicht te verkrijgen. Klop er een eiwit door en draai in de machine het sorbetijs. whiskysaus: Pers de sinaasappels. Maak van een gedeelte van de schil een geconfijte zeste. Laat de suiker carameliseren. Blus af met sinaasappelsap en als de suiker helemaal opgelost is 2 tot 3  eetlepels bourbonwhiskey toevoegen. Voeg de geconfijte zeste...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


EI , GROENE KRUIDEN , RODE PEPER , ZEEKRAAL

EI ,   GROENE KRUIDEN ,   RODE PEPER ,    ZEEKRAAL

Bereiding
Gehakt eigeel: Pel de eieren, haal het eigeel er uit en draai de hardgekookte eigelen door een grove passe-vite.Crème met kruiden en Spaanse peper: Meng de mascarpone met een vork met de rode peper en de gehakte kruiden. Breng op smaak met limoensap.Gestold eiwit:  Besmeer een rechthoekige plaat  (oppervlakte 20x30 cm). licht met olie of pancoating. Dek strak af met plasticfolie. Besmeer de folie heel licht met olie of pancoating. Meng de hoog op smaak gebrachte (koude) kippenbouillon met het eiwit....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


MELOEN , CITRUSCRÈME , BLADERDEEG

MELOEN  ,   CITRUSCRÈME   ,   BLADERDEEG

Bereiding
Gemarineerde meloen: Halveer de meloen en verwijder de pitjes. Boor met een Parisienne boor (22 mm.) mooie bolletje uit de meloen (8 pp.). Haal het merg uit  het vanillestokje en voeg toe aan de moscato d'Asti. Doe de meloenbolletjes in een vacuümzak, voeg de moscato d'Asti toe, trek vacuüm en marineer gedurende 2 uur. De  saus: Kook het vocht dat vrijkomt na het marineren in tot een sausje voor de bolletjes, bind licht met maïzena.of aardappelzetmeel. Citroencrème: week de gelatine in ruim koud...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


(concept) VENKEL , MELOEN , KOMKOMMER , MUNT

(concept)   VENKEL  ,  MELOEN  ,  KOMKOMMER  ,   MUNT

Bereiding
De salade: Snij de venkel op de snijmachine of met een mandoline in flinterdunne plakjes, zorg daarbij dat alleen de venkelrokken en niet het hart worden gebruikt. Steek met een fleuristeboor (= kleinste parisienneboor) kleine bolletjes (met schil) uit het ene deel van de komkommer en snij de rest, (zaadlijsten verwijderd), in lange dunne plakjes. Verwijder de pitten uit de meloen en steek er met de pomme parisienne boor balletjes uit. Snij het “meloenafval” in kleine brunoise. (hiervan kan evt. een meloensorbet...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


BESUIKERD BLADERDEEG , , HONINGIJS , SABAYON

BESUIKERD BLADERDEEG  ,    ,  HONINGIJS  ,  SABAYON

Bereiding
Het bladerdeeg wordt heel dun uitgerold en geprikt en in driehoekjes gesneden (3 per persoon). Bestrooi het deeg met poedersuiker en bak de koekjes af in 12 tot 15 minuten in een over van 175 graden. Laat de koekjes daarna even karameliseren onder een salamander en laat ze afkoelen. Maak van 8 eidooiers, suiker en melk een anglaise (à la nappe) en voeg op het laatst de in kleine stukjes gesneden honingkoek en de gewelde rozijnen toe. Draai van dit mengsel ijs. Maak van de resty van de 4  eidooiers...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken