Zoek recept

Koud Recepten

914 gerechten gevonden.

WITLOF > ROLLETJES MET IBERISCHE HAM EN ROEREI MET ZWARTE TRUFFEL

WITLOF > ROLLETJES MET IBERISCHE HAM EN ROEREI MET ZWARTE TRUFFEL

Bereiding
Snijd de onderkant van het witlofstronkje eraf. Smelt de boter en de olijfolie en braad hierin het witlof op laag vuur rondom goudbruin. Leg het witlof in een ovenschaal, overgiet met de braadboter, kruid met peper en zout uit de molen en plaats het in een voorverwarmde oven van 160°C. Laat verder garen totdat het zacht is. ( gedurende zo'n 20 tot 30 minuten) Plet de truffel met een vork. Kluts de eieren met de room en gesmolten boter en voeg peper en zout toe. Doe dit mengsel in een pan en gaar met...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


WILDFOND (OP DE WIJZE VAN AUGUSTE ESCOFFIER)

Bereiding
Doe de wildbotten, kalfsbeenderen, pezen of varkenspoot in een ovenslee en laat ze in een hete oven (250°C.) gedurende 10 a 15 minuten bruneren* (Niet verbranden anders wordt de fond bitter). Schep de botten af en toe om. Halveer de uien en schroei deze op een plaat of in een droge koekepan bruin. Snijd het rookspek en de overige groente en tomaten stukken. Bak het in stukken gesneden vlees, rookspek en de knoflook uit de knijper in een hoge pan aan, voeg de tomatenpuree toe, laat ontzuren en bestrooi...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


WATERMELOENCUPS MET OUDE BALSAMICO-AZIJN

Bereiding
Halveer de watermeloen en snijd er rechte plakken van 4cm. van. Haal met behulp van een pomme- parisienneboor bolletjes uit het zachte vruchtvlees en snijd er vierkantjes van. (4 bij 4 cm.)Gebruik het uitgehaalde vruchtvlees om te pureren. Pureer het uitgehaalde vruchtvlees in de magimix tot sap.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VIS > VISTERRINE MET POMMERYSAUS

Bereiding
De patevormen koud wegzetten. De visfilets en de zalm pocheren in half water, half witte droge wijn, sap van een halve citroen, peper en zout, peterseliestelen en laurierblaadje, ui en prei. Als de vis gaar is in de fumet af laten koelen. Als de visfumet blind is kan men deze klariferen met 2 eiwitten op 1 liter fumet. 20 voorgeweekte gelatineblaadjes toevoegen. Passeren en afkoelen. Als de vorm goed koud is een laagje gelei in de vorm doen. De gelei moet nog net vloeibaar zijn. Wat gehakte peterselie...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VIS > COCTAIL VAN ZALM, TARBOT, GRIJZE GARNALEN EN CRAB

VIS > COCTAIL VAN ZALM, TARBOT, GRIJZE GARNALEN EN CRAB

Bereiding
Gebruik alleen het gele hart van de sla, was en droog de sla en snijd en chiffonade (flinterdun gesneden reepjes). Pocheer de zalm en griet c.q. tarbot kort in een courtbouillon en verdeel in stukjes. Pliceer de tomaten en snijd ze en fijne brunoise. Maak de saus door de room te mengen met de mayonaise en op smaak te brengen met de overige ingredienten.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VIJGEN > GEBAKKEN VIJG, GEGRATINEERD MET AMANDELFRANGIPANE EN

VIJGEN > GEBAKKEN VIJG, GEGRATINEERD MET AMANDELFRANGIPANE EN

Bereiding
VIJGENCONFITUUR: Verwarm de wijn met het sinaasappelsap. Voeg de specerijen en 100 g suiker toe en breng aan de kook. Laat even inkoken en zeef door de puntzeef. Giet het gezeefde vocht in een pan, voeg er de sinaasappelzeste en 6, in vieren gedeelde vijgen aan toe. Laat al roerend inkoken. Draai door een passe-vite. FRANGIPANE: Meng de amandelspijs met de eidooier en meng met licht geslagen room. GEBAKKEN VIJG: Maak onderaan elke vijg een inkeping en bak ze 2 tot 3 minuten in een pan met een beetje...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VIJGEN > LAUWWARM VIJGENTAARTJE MET CASSISSAUS EN IJS VAN RODE PORT

VIJGEN > LAUWWARM VIJGENTAARTJE MET CASSISSAUS EN IJS VAN RODE PORT

Bereiding
IJS VAN RODE PORT: Breng voor het ijs de Port met de helft van de suiker, de kruidnagels en het vanillestokje in een pan aan de kook. Draai het vuur lager en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Roer intussen de eidooiers met de rest van de suiker en het zout met een garde romig en schenk er dan al roerend geleidelijk de hete Port bij. Doe de crème over in een pan en verhit al roerend tot à la nappe. Heeft de crème de juiste consistentie, schenk die dan door een fijne zeef en laat tot 35°C afkoelen. Doe...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VENKEL > GEVULDE "VENKELBOOTJES" MET TONIJN OP MEDITERRANE WIJZE

VENKEL > GEVULDE

Bereiding
Maak de venkel schoon (bewaar het groen) en breek er 10 blaadjes af (schuitjes). Verwijder de nerven met een dunschiller en blancheer (indien gewenst) in gezouten water. Snijd de blaadjes eventueel in tweeën, maar zo dat ze als hapje kunnen worden genuttigd. Meng de tonijn met de rest van de ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel in de venkelblaadjes en garneer met venkelgroen. PASTIS: meng de gekoelde pastis met ijswater in de verhouding 1 : 5.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VANILLEROOM MET ROOMIJS EN BLADERDEEGKAPJE

VANILLEROOM MET ROOMIJS EN BLADERDEEGKAPJE

Bereiding
Vanille-emulsie: Laat de opengesneden stokjes vanille trekken in de halfvolle melk en de room. Klop de dooiers op met de suiker. Schraap het merg uit de vanillestokjes en voeg dit bij het melk- roommengsel. Roer de eidooiers met het mengsel à la nappe. Voeg de gelatine toe, passeer het mengsel en vul er een slagroomspuitbus voor 2/3 mee. Zet tot gebruik in de koeling. Rol het bladerdeeg tot 2 mm. dik uit, steek er rondjes uit van 8 cm. doorsnee, strooi er suiker over en bak ze tussen 2 bakplaten af op 200...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


TRIFLE

Bereiding
Snijd de cake in plakjes van 2 cm. en besmeer ze met frambozenjam. Leg 2 of 3 van deze plakjes met de jamkant naar boven in een glazen vlakom van minsten 8 cm. hoogte. Snijd de rest van de cake in blokjes van 2 x 2 cm. Leg deze op de plakjes met jam. Blancheer de amandelen, en strooi de helft daarvan over de cakeplakje. Giet er de sherry en de cognac over en laat de alcohol minstens 30 min. intrekken. Klop de room tot sausdikte. Voeg er de suiker bij en klop zolang dat de room in stijve pieken blijft staan...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken