Zoek recept

Koud Recepten

914 gerechten gevonden.

ZALM > RÖSTI VAN AARDAPPEL MET GEROOKTE ZALM EN KWARTELEITJE

Bereiding
Meng het aardappelrasp met de sjalotjes door elkaar (deze mix kan iets bruin kleuren, maar dat verdwijnt tijdens het bakken). Breng hoog op smaak met zout en peper. Verdeel de massa in 20 porties (3 x 5 cm) en druk ze plat. Bak ze op matig vuur in ongeveer 10 minuten gaar en bruin in een scheutje olie in de koekenpan. Laat op keukenpapier uitlekken. Breek intussen de kwarteleitjes in een klein kommetje.Bak de kwarteleitjes in een goed ingevette poffertjespan.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > RAUW GEMARINEERDE ZALM MET WALDORFSALADE

ZALM > RAUW GEMARINEERDE ZALM MET WALDORFSALADE

Bereiding
Ontdoe de zalm van de graten en fileer ze in zeer dunne plakjes. Leg deze plakjes op de borden en dep de vis met citroen- of limoensap. Bestrooi de zalm met peper en zout en bestrijk ze met olijfolie. Laat de vis 20 minuten marineren (niet in de koeling). Maak ondertussen de Waldorfsalade: Schil de appel en knolselderij en snij ze in gelijke reepjes of blokjes en vermeng ze met de mayonaise en de geslagen room. Breng de salade op smaak met peper, zout en citroensap.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > GRAVAD LACS MET DILLE-MOSTERDSAUS

Bereiding
Dep de zalmfilets droog met keukenpapier; spoel ze niet af. Meng het zout met de suiker en wrijf de vis met een deel hiervan in. Strooi ook wat van het mengsel en wat dille in een diepe emaille of roestvrijstalen ovenschotel. Leg hierop een zalmfilet met vel naar onder en strooi er flink wat dille, geplette peperkorrels, zout en suiker overheen. Leg de tweede filet op de eerste, nu met het vel boven en strooi de er de rest van het zout-suikermengsel over. Bedek de vis met aluminiumfolie en leg er een...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > GRAVAD LACS

Bereiding
Was de zalm en droog ze daarna af. Vermeng de suiker met het zout, de dille en de gekneusde peperkorrels. Leg één zalmfilet op een groot vel aluminiumfolie, bestrijk deze met het mengsel, bedek met een volgende filet bestrijk weer met het mengsel en vervolg dit. Vouw de aluminumfolie netjes dicht zodat het een pakketje wordt en zet dit onder druk in de koeling gedurende 48 uur. Laat het eerst vrijgekomen vocht weglopen, het resterende kan evt. voor de saus gebruikt worden. Keer het pakketje enkele malen...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > GEGRILLD, MET MIERIKSWORTELSAUS EN AARDAPPELPUREE MET SAFFRAAN

ZALM > GEGRILLD, MET MIERIKSWORTELSAUS EN AARDAPPELPUREE   MET SAFFRAAN

Bereiding
Week de draadjes saffraan in de verwarmde melk. Schil de aardappelen en kook ze in water met zout gaar. Pureer ze met een pureeknijper of passevite onder toevoeging van de saffraanmelk en zoveel boter als gewenst en breng op smaak met zout. Meng in de magimixx de mosterd, citroensap, mierikswortel, suiker, crème fraîche en de mayonaise tot een redelijk dik lopende saus. Breng op smaak met zout. Grill in een grillpan de zalmfilets aan een zijde. Peper en zout ze.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > GEMARINEERD IN VINAIGRETTE VAN RIJSTAZIJN, MET SALADE VAN WATERKERS EN FRISÉE

Bereiding
VINAIGRETTE: Meng alle bovenste ingrediënten en voeg dan de beide oliesoorten toe tot een vinaigrette en breng op smaak. Indien te zuur: wat honing toevoegen. GEMARINEERDE ZALM: Snijd de wilde zalmfilet recht op de draad in plakken van 1 cm dik, leg ze op een met vinaigrette bestreken platte schaal. Giet de rest van de vinaigrette over de zalm. Laat tenminste 1 uur in de koeling marineren. Giet de marinade af in een kom. Doe daar nog wat basilicumolie bij, zeef de massa en dresseer er à la minute de sla...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > FLENSJE GEVULD MET ZALMMOUSSE EN PORTSAUS

ZALM > FLENSJE GEVULD MET ZALMMOUSSE EN PORTSAUS

Bereiding
FLENSJES: Bloem zeven, de helft van de melk erbij voegen en goed roeren. Een voor een de eieren toevoegen en de gesmolten boter. Vervolgens de rest van de melk erdoor roeren. (Niet te veel roeren anders wordt het beslag elastisch). Zout toevoegen en het beslag even laten rusten. Tefalpannetje insmeren met boter of olie en hierin dunne flensjes bakken. Vulling: Zalm met eiwitten in de magimix fijn slaan. Zout pas op het laatst toevoegen. (Zorg ervoor dat zowel de ingredienten als de magimix goed koud zijn)....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > CARPACCIO VAN RAUWE ZALM MET EEN DRESSING MET GROFGEMALEN ZWARTE PEPER

Bereiding
Trancheer de zalm in dunne plakken en dresseer op koude borden. Bestrijk met citroenazijn, bestrooi met zeezout en royaal met peper uit de molen. Bestrijk met de olijfolie en bestrooi met de gesnipperde bieslook.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > BUIDELTJE VAN GEROOKTE ZALM GEVULD MET GALIAMELOEN EN GRIJZE GARNALEN

ZALM > BUIDELTJE VAN GEROOKTE ZALM GEVULD MET GALIAMELOEN EN GRIJZE GARNALEN

Bereiding
VULLING VAN MELOEN EN GARNALEN Snijd het vruchtvlees van een halve meloen in een niet te grove brunoise. Vermeng deze met de garnalen, 1 eetl. mosterd en 1 eetl. olie en 2 eetl. gehakte dille. Op smaak brengen met peper en zout. ZALMBUIDELTJE Verdeel het verkregen mengsel over de plakjes zalm en bind deze dicht tot buideltjes met een takje bieslook en garneer ze met een takje dille. SAUS Verwarm de notenolie en arachideolie samen met de fijngehakte sjalot, voeg de suiker eraan toe en klop dit mengsel door...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > A LA MINUTE GEMARINEERDE ZALM MET TRUFFELVINAIGRETTE

ZALM > A LA MINUTE GEMARINEERDE ZALM MET TRUFFELVINAIGRETTE

Bereiding
Maak een marinade van de olijfolie en limoensap, suiker, peper en zout. Snijd de zalm in dunne tranches, schik deze naast elkaar in een slede, schenk er marinade over en dek af met plasticfolie. Ga vervolgens zo te werk tot alle zalm opgesneden is en laat 10 tot 15 min. marineren. Maak van alle ingredienten de truffelvinaigrette. Breng op smaak met truffelolie, peper en zout. Was en droog de veldsla en pluk de dille.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken