Zoek recept

Koud Recepten

914 gerechten gevonden.

ZALM > ZALMBUIDELTJE GEVULD MET GEPOCHEERD EI EN WARME TRUFFELMAYONAISE

ZALM > ZALMBUIDELTJE GEVULD MET GEPOCHEERD EI EN WARME TRUFFELMAYONAISE

Bereiding
TOAST: snijd de brioche in dikke plakken, besmeer ze met gesmolten boter en bak ze goudbruin in een tefalpan. Bestrooi met zeezout. VINAIGRETTE: Maak een klassieke basisvinaigrette, roer deze op met de geraspte mierikswortel. TRUFFELMAYONAISE: van alle LAUWWARME ingrediënten, behalve de truffelolie en de koksroom mayonaise draaien (zie basisrecept). Verdunnen met koksroom en op smaak brengen met truffelolie. Overdoen in de kidde met 2 patronen, au bain marie warm wegzetten in een pan water om à la minute...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > WARM GEROOKT MET NOILLY PRAT, ZALMROOMQUENELLE EN ASPERGES IN VINAIGRETTE

Bereiding
1: asperges in vinaigrette: Schil de asperges. Snijd de onderstukken er royaal af. Blancheer ze beetgaar in water met zout. Maak een enigszins zoete vinaigrette 2: warm gerookte zalm met noilly pratsaus: Blancheer de zeekraal. warm de gerookte zalm (kant en klaar) juist voor het serveren licht op, verdeel in 33 porties. Laat 3/4 ltr witte wijn/noilly prat en visfond met fijngesneden sjalot op een laag vuur zachtjes reduceren tot 1/3 gedeelte. Voeg een scheut room toe. Passeer de saus breng op...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > TIMBAALTJE VAN GEROOKTE ZALM MET MOSSELEN

ZALM > TIMBAALTJE VAN GEROOKTE ZALM MET MOSSELEN

Bereiding
RIJSTPANADE: Rijst met bouillon en boter aan de kook brengen. Daarna 40 tot 50 minuten in de oven gaar laten worden. Af laten koelen en pureren. TIMBAALTJES: De zeer goed gekoelde zalm in de keukenmachine pureren en de eveneens koude panade er door werken. Op ijs de geslagen room er doorscheppen. De sjalot zeer fijn snijden en in de boter laten kleuren. De room tot de helft laten reduceren en bij de sjalotten voegen. Mosselen en mierikswortel toevoegen en goed mengen. Zout en peper naar smaak toevoegen....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > TERRINE VAN ZALM MET KOMKOMMERSALADE

ZALM > TERRINE VAN ZALM MET KOMKOMMERSALADE

Bereiding
FARCE: Week de gelatine in koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in een beetje visfond. Meng in de magimix, pulserend, de fond, room, boter, olie, zalmsnippers en gelatine. Meng er op het laatst de zeer fijngesneden dille door. Breng op smaak met peper en zout, (een weinig) tabasco en citroensap. TERRINE: Bekleed een langwerpige terrinevorm met plasticfolie. Bekleed de terrinevorm met zalm, en zet koud weg (evt. kort in de vriezer). ( Houdt de rest van de zalm zo lang mogelijk in de koeling....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > TERRINE MET BIESLOOKSAUS

ZALM > TERRINE MET BIESLOOKSAUS

Bereiding
HET IS VAN BELANG DAT ALLE INGREDIËNTEN EN KEUKENGEREI VOOR DIT GERECHT ZO KOUD MOGELIJK ZIJN! DIT GERECHT KAN HET BEST EEN DAG VOOR GEBRUIK GEMAAKT WORDEN. Snij de zalm in blokjes. Doe de zalm met het eiwit en wat zout in de mixer-blender en voeg al draaiend beetje bij beetje de room toe. Breng de verkregen farce op smaak met peper en zout, zeer weinig cayennepeper en een snufje kerrie benevens een paar druppels citroensap. Zet de farce koud weg. Schil de courgette in de lengte in lange stroken (alleen...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > TARTAARTJE VAN ZALM MET APPELEN EN KOMKOMMERS

ZALM > TARTAARTJE VAN ZALM MET APPELEN EN KOMKOMMERS

Bereiding
Maak de zalm schoon en ontdoe ze van alle graten. Snij de zalm in kleine blokjes (brunoise) en marineer de vis in olie met fijngeraspte gember en venkel. Snij de appelen en komkommer en brunoise. Vermeng de zalm hiermee en doe het mengsel kleine vormpjes. Zet de vormpjes enkele uren in de koelkast (of korter in de diepvries). SAUS: Klop de room half op met wat versgemalen peper, zcut en azijn; meng er het peterselievocht door.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > TARTAAR VAN ZALM EN KAVIAAR EN MOUSSE VAN PALING MET ZALMEITJES

ZALM > TARTAAR VAN ZALM EN KAVIAAR EN MOUSSE VAN PALING MET ZALMEITJES

Bereiding
Snijd de zalm in zeer fijne brunoise, vermeng met de ragfijne komkommerbrunoise, sjalot, citroensap en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Klop de creme fraiche op. meng voorzichtig door elkaar. Pureer de paling in de keukenmachine en druk hem daarna door een bolzeef Week de gelatine en los deze op in wat warme room. Klop de room stijf. Spatel deze door de paling en voeg de opgeloste gelatine toe. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Spuit de palingmousse met behulp van een spuitzak...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > TARTAAR VAN GEROOKTE SCHOTSE ZALM EN LIMBURGSE MOSTERDGELEI

ZALM > TARTAAR VAN GEROOKTE SCHOTSE ZALM EN LIMBURGSE MOSTERDGELEI

Bereiding
Maak de zalmfilet schoon en hak er met een scherp mes tartaar van. Breng op smaak met de fijngehakte basilicum en het sjalotje, de azijn, de olijfolie, peper en een klein beetje wasabipasta. MOSTERDGELEI: Breng de gevogeltebouillon met de mosterd aan de kook, voeg de agar agar toe en laat nog even doorkoken. Giet het mengsel dun uit op een schaal ( 2mm.) en laat afkoelen. Steek er ronde plakjes uit ( doorsnede 7 cm.) en bewaar deze in de koelkast.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > TARTAAR

ZALM > TARTAAR

Bereiding
Ontschub en ontvel de zalm, was de vis, droog hem goed af en verwijder alle graten. Vermeng het zeezout met de suiker en de het nitrietzout en wrijf hiermee de vis in. Laat ca. 1 tot 2 uur marineren, spoel de vis vervolgens af en maak de vis droog. Verwijder de donkere delen en snijd dan de vis en brunoise (1/2 x 1/2 cm.) en besprenkel met citroensap. Verdeel in 20 porties. N.B. Een beter resultaat wordt verkregen indien men de vis 24 uur in een tochtige ruimte laat drogen alvorens te marineren. Saus: Voor...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > SASHIMI IN JAPANSE SOJASAUS EN LENTEUI

ZALM > SASHIMI IN JAPANSE SOJASAUS EN LENTEUI

Bereiding
Snijd de lente-uitjes in stukjes van 5 cm. en blancheer ze 10 a 15 sec. Laat ze uitlekken en zet ze apart. Meng de mosterdpoeder met het water tot een pasta. Verwarm de sake samen met de mirin, flambeer zodat de alcohol verdwijnt. Voeg de shiro miso toe en laat op een zacht vuur sudderen tot het dikker wordt. Zet apart en laat afkoelen. Vermeng dan de misopasta in een grote kom met de mosterd, suiker, sojasaus en de rijstazijn. Snijd de zalmfilet in blokjes van 1 bij 1cm. en vermeng ze met...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken