Zoek recept

Koud Recepten

914 gerechten gevonden.

TONIJN , KALFSVLEES , PAPRIKA , KLETSKOP , BOKKENPOOTJES

TONIJN   ,   KALFSVLEES  ,    PAPRIKA   ,  KLETSKOP  ,   BOKKENPOOTJES

Bereiding
Pittige kletskoppen: meng de ingrediënten tot een beslag en laat minimaal 1 uur rusten. Doe het beslag in een spuitzak. Spuit dopjes beslag op een siliconenmat. Bak de kletskoppen gedurende 7 minuten op 160˚C in de oven zonder ‘hete lucht’.Tonijnmayonaise: doe alle ingrediënten (m.u.v. de kappertjes) in één keer in een hoge smalle maatbeker, staafmixer op de bodem zetten en langzaam omhoog halen. Voeg dan de kappertjes toe (let op: het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn). Tonijncrème:...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALMMOOT IN ASPIC (SAUMON FROID EN GELEE)

Bereiding
Maak de zalmmoten of escalope's in de court-bouillon gaar en laat ze hierin afkoelen. Haal het vel eraf en verwijder de graten en laat ze op een zeef of rooster uitlekken. Garneer ze met in garnituur gesneden geblancheerde groenten > wortel, reepjes groene prei, champignons e.d. Geleer ze af met gelei van heldere visfumet (1 ltr. en 18 bl. gelatine) Hak de overgebleven gelei in blokjes. Garneer de zijkant van de salade af met gehakte gelei.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM/PALING > ZALMTARTAAR MET KAVIAAR, PALINGMOUSSE MET ZALMEITJES

ZALM/PALING > ZALMTARTAAR MET KAVIAAR, PALINGMOUSSE MET ZALMEITJES

Bereiding
ZALMTARTAAR Snijd de zalm in zeer kleine brunoise, vermeng met de ragfijne komkommerbrunoise, sjalot, citroensap en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Klop de creme fraiche op. PALINGMOUSSE Pureer de paling in de keukenmachine en druk hem daarna door een bolzeef Week de gelatine en los deze op in wat warme room. Klop de room stijf Spatel deze door de paling en voeg de opgeloste gelatine toe. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Spuit de palingmousse met behulp van...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALMFOREL > MOUSSE MET GROENE ASPERGES EN BOTERSAUS

ZALMFOREL > MOUSSE MET GROENE ASPERGES EN BOTERSAUS

Bereiding
Pureer alle ingrediënten voor de mousse (alles goed koud). Passeer door een zeef en verdeel over 4 vuurvaste beboterde schaaltjes met een inhoud van 1 dl. Dek af met aluminiumfolie. Plaats de schaaltjes in een au-bain-marie gedurende 30 min. in een oven van 150 gr. tot de mousse niet meer vloeibaar is. Saus: Laat de sjalot met 1 eetl. room en de witte wijn in een pan inkoken. Monteer met de koude boter met behulp van een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Schil de asperges voor 1/3...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALMFOREL > TARTAAR VAN AUBERGINE MET EEN MOUSSE VAN GEROOKTE ZALMFOREL

ZALMFOREL > TARTAAR VAN AUBERGINE MET EEN MOUSSE VAN GEROOKTE ZALMFOREL

Bereiding
PERKAMENT VAN AUBERGINE (1 aubergine is voldoende voor 16 plakjes): Snijd de aubergine op de machine (stand 2) in dunne plakjes. Laat deze gedurende 3-4 uur drogen in de oven op 70°C. Tussentijds draaien. Het resultaat is krokant, dun en droog. N.B. Het is ook mogelijk in de magnetron (ongeveer 4 minuten tussen 2 silpats) en na laten drogen op een warme plaats. TARTAAR VAN AUBERGINE: Bak de fijngesneden sjalot met ragfijn gesneden rozemarijn op een laag vuur. Schil en snijd de aubergine in piepkleine...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM/PALING > SALADE VAN ZALM EN GEROOKTE PALING MET APPELCIDERDRESSING

ZALM/PALING  > SALADE VAN ZALM EN GEROOKTE PALING MET APPELCIDERDRESSING

Bereiding
Ontdoe de zalm van vel, maak hem verder schoon, snijd hem in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes van een ½ cm breed (per persoon 3 tranches). Maak de paling schoon en snijd hem in gelijke stukken als de zalm. Snijd van de appels per pers. 3 batonnets. Meng de ingredienten voor de dressing. Bak de kwarteleitjes op het allerlaatst, zodat ze tiede doorgegeven worden.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM EN HEILBOT > CROSTINI MET GEROOKTE ZALM EN GEROOKTE HEILBOT

ZALM EN HEILBOT >  CROSTINI MET GEROOKTE ZALM EN GEROOKTE HEILBOT

Bereiding
Verwarm de olie met de knoflook en de rozemarijn 10 min. op laag vuur en laat afkoelen. Snijd het brood in blokjes van 3 x 3 x 3 cm. Haal ze snel door de olie, laat ze uitlekken en bestrooi ze met zeezout en peper en laat ze in 10 tot 15 min. goudbruin bakken in een oven van 180 gr. Laat ze vervolgens afkoelen. Snijd de heilbot en zalm in repen van 3 cm. breed. Vermeng de crème fraîche met de fijngesneden bieslook en breng op smaak met peper en zout.Haal de afgekoelde broodstukjes door de crème fraîche...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM, PALING EN GARNALEN MOUSSE

Bereiding
PALINGMOUSSE (MOUSSE D'ANGUILLE) Verwijder het vel van de paling en fileer het vlees zorgvuldig van de graten en draai dit door een fijne zeef of vleesmolen. Bindt de fumet af met roux, zodat een dikke saus verkregen wordt, (véloutésaus), week de gelatine en los deze erin op en laat het geheel afkoelen. Hak de peterselie zeer fijn en klop de room stevig op. Vermeng de vélouté met de fijngedraaide paling en de peterselie en spatel de geslagen room er luchtig door. Breng op smaak met peper en zout en laat...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM > ZALMROOM-QUENELLES, ASPERGECRÈMESOEPJE EN ASPERGES IN MOSTERDVINAIGRETTE

Bereiding
Schil de asperges. Snijd de kopjes van de asperges. Blancheer ze beetgaar in water met zout. Kook de rest van de asperges in de room met de blanke fond gaar. Pureer in de magimix. Wrijf de massa door een bolzeef en breng op smaak met peper en zout. Snijd de gerookte zalm ragfijn. Klop de 3 dl. room stijf. Meng hier de zalmsnippertjes en de bieslook onder. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Maak hier quenelles van en zet ze in de koeling. Maak een vinaigrette volgens basisrecept.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZALM >ZALMTARTAAR MET GAZPACHO-VINAIGRETTE

Bereiding
VOORBEREIDING: Kook de asperges beetgaar en snijd ze in brunoise van ½ cm. Schil de ½ komkommer, ontdoe van zaad en snijd in dezelfde brunoise. Bestrooi de vis aan beide kanten met het zout en laat 1 uur staan. Spoel dan goed af en droog de vis. Leg de vis dan in een schaal met daarin een marinade van 5 dl. olijfolie, limoensap, gehakte knoflook en kruiden. Laat tenminste 1½ uur marineren. (Liever 1 nacht in de koeling). Maak een basisvinaigrette Kook de eitjes in 3 min., schrik ze af en pel ze....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken