Zoek recept

Koud Recepten

876 gerechten gevonden.

ZWAARDMOSSELEN > SCHOTSE SCHEERMESSEN MET APPEL/PASSIEVRUCHTENVINAIGRETTE

ZWAARDMOSSELEN > SCHOTSE SCHEERMESSEN MET APPEL/PASSIEVRUCHTENVINAIGRETTE

Bereiding
Spoel de scheermessen minimaal twee uur in koud water tot ze schoon zijn Stoom ze 4 minuten lang en laat ze afkoelen in de koelkast Verwijder de zachte delen (ingewanden etc.) en snijd het (stevige) vlees van de scheermessen in kleine ringen. (1 cm. breed) Maak de schelp goed schoon ( om hierin te serveren ) PASSIEVRUCHTENVINAIGRETTE: Halveer de passie vrucht , haal de zaadjes en het sap er uit en giet dit op een zeefje Meng het passievruchtsap samen met de mirin en passievruchtazijn en voeg a roerend de...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZUURKOOLSANDWICH MET PASTRAMI EN MORIELJEJUS

ZUURKOOLSANDWICH MET PASTRAMI EN MORIELJEJUS

Bereiding
Gaar de zuurkool met ui, appel, ganzenvet, kruidnagel, tijm, peperkorrels, jeneverbessen en laurierblad en houd ze warm. Spoel de morilles en laat ze gedurende 10 minuten wellen in lauw water, na het wellen de morilles overdwars snijden en spoelen in het vocht. Haal de morilles uit het vocht, decanteer dit, voeg de Madeira toe en laat dit reduceren tot er bijna niks meer over is. Fruit sjalot en knoflook aan, deglaceer met jus de veau en laat inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid, voeg dan...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZOETE TOAST MET AARDBEIEN EN MASCARPONE STRACIATELLA

ZOETE TOAST MET AARDBEIEN EN MASCARPONE STRACIATELLA

Bereiding
Bak het suikerbrood krokant in de boter en bestrooi met wat suiker. Besprenkel het daarna met Amaretto. Snijd de aardbeien in zessen en kneus de helft licht met een vork. Meng de mascarpone met de gehakte chocolade.

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


VOORSTEL BD 2018: ZOETZUUR WITLOF MET RAUWE GANZENLEVER

VOORSTEL BD 2018: ZOETZUUR WITLOF MET RAUWE GANZENLEVER

Bereiding
Was de witlofstronkjes en bestrooi ze met peper en zout. Zet ze in de boter aan zonder te kleuren en vul vervolgens op met bouillon zo dat ze half onder staan. Dek af met beboterd papier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat zachtjes verder garen ( ongeveer 15-20 minuten). Haal ze uit de pan en laat uitlekken. Bak ze daarna in de boter aan, bestrooi met de suiker en laat licht karameliseren. Blus af met de sherryazijn en laat deze volledig verdampen. Meng de balsamicoazijn met de olie (lauwwarm) en 1...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEWOLF > MET NOEDELS, IN WONTONVELLETJES VERPAKT MET SCAMPI SAUS

Bereiding
Was de noedels in lauw water en laat ze gedurende een uur weken Breng water aan de kook. Schud de noedels in een zeef en dompel ze gedurende een minuut in het kokende water en laat ze daarna uitlekken. Maak de vis zorgvuldig schoon en snijd er repen van ca. 2 x 5 cm van. Maak een marinade van Nuoc-Mansaus, aragideolie, geperste knoflook gember en kurkuma. Bestrijk de visreepjes rondom met de marinade, leg ze in een overvaste schotel en laat ze gedurende 1 a 2 uur intrekken. Verwarm de oven voor op 200°...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > LAMELLENSALADE VAN SLIBTONG, GEROOKTE ZALM EN WORST VAN LIVAR

ZEETONG > LAMELLENSALADE VAN SLIBTONG, GEROOKTE ZALM EN WORST VAN LIVAR

Bereiding
Knip de slibtongen bij en leg ze op een ovenplaat. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met de 4 eetlepels olijfolie. Dek af met aluminiumfolie tegen het uitdrogen en laat, afhankelijk van de dikte, 15-20 minuten garen in een voorverwarmde oven op 75° C. Neem de slibtongen uit de oven en leg ze op een schoon plateau. Bewaar het kookvocht voor de dressing. Fileer de slibtong als deze nog warm is. Besprenkel ze met wat kookvocht en dek ze af met plasticfolie om het verdrogen te voorkomen.. Meng...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEETONG > FILET GEVULD MET KRAB, SALADE VAN PREI MET GROENE KRUIDEN

ZEETONG > FILET GEVULD MET KRAB, SALADE VAN PREI MET GROENE KRUIDEN

Bereiding
De tongen in een beboterde ovenschaal leggen. De vis peperen en zouten en besprenkelen met de wijn. De schaal 10 min. in een oven van 150 gr. zetten. Het gesnippeerde sjalotje in een lepel olijfolie stoven en de blokjes tomaat toevoegen. Kruiden met peper en zout, een geperst teentje knoflook en enkele druppels tabasco. Het geheel stoven tot al het vocht verdampt is. (ca. 15 min.) Op het laatst het crabvlees toevoegen en het mengsel af laten koelen. De tongen uit de oven halen en de filets van de graat halen....

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > SPINAZIESALADE MET GESTOOMDE ZEEDUIVEL

ZEEDUIVEL > SPINAZIESALADE MET GESTOOMDE ZEEDUIVEL

Bereiding
Laat de wijn voor 1/3 inkoken en voeg de honing toe zodat een zoetzure saus ontstaat. Breng in de stoompan de visfond aan de kook met de doormidden gesneden knoflookbol en stoom de in stukken verdeelde visfilet er boven gear. Was de spinazie en droog ze in de slacentrifuge. Schaaf mooie dunne plakken van de parmezaanse kaas. Maak de spinazie aan met wat vinaigrette ingredienten

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEDUIVEL > CEVICHE VAN ZEEDUIVEL MET RADIJS EN JUS VAN KOMKOMMER

ZEEDUIVEL > CEVICHE VAN ZEEDUIVEL MET RADIJS EN JUS VAN KOMKOMMER

Bereiding
Snijd de (ongeschilde) komkommer met een dunschiller in de lengte in banen en marineer 25 minuten in een mengsel van limoensap, gembersiroop en peper. Maak rolletjes van de komkommerlinten en houd de marinade apart (om later de zeeduivel mee te besprenkelen). Ontdoe de zeeduivelfilet van vliezen etc., Draai de filet strak in folie (als een worstje) en vries licht aan en snijd recht op de draad in dunne plakken, (controleer tegen het licht op evt. aanwezige parasieten) en zet op een schaal koud weg. A la...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken


ZEEBAARS > TARTAAR VAN ZEEBAARS MET HELDERE GELEI VAN TOMAAT

ZEEBAARS > TARTAAR VAN ZEEBAARS MET HELDERE GELEI VAN TOMAAT

Bereiding
GEKONFIJTE TOMAAT 3 stevige rode tomaten ½ bosje tijm, ½ bosje basilicum 1 grof gesneden sjalotje 1 grof gesneden rood pepertjes 3 gesneden tenen knoflook olijfolie, zout GEKONFIJTE TOMAAT Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder het zaad. Bestrooi een bakblik met de kruiden, gesneden sjalot, knoflook en peper, leg de tomaat met de binnenzijde naar beneden op de kruiden, kruid met wat zout en overgiet rijkelijk met de olijfolie. Zet 2 uur in een oven op 80° C. TOMATENGELEI ( 20 personen) Blender...

PDF dowloaden | Afdrukken | Bekijken